植原

營業中

休息中

銅鑼灣的植原，或許因為位置上離開商業中心有點距離，這天午市客人不算多，熟客為主。是日12貫如下，*者佳：縞鯵甘蝦鰆鰹寒鰤*帆立鯖*吞拿魚醤油漬*池魚大拖羅海胆*玉卷物師傅說縞鰺夾著鯊魚骨，增加口感。不過鯊魚骨本身沒甚味道，跟深海池魚也沒甚麼Matching，感覺是第一貫來個先聲奪人。甘蝦不錯。雖不是高級食材，但好的甘蝦比半調子的虎蝦牡丹蝦赤蝦更出色。鰆魚一般，味鮮但不突出，也沒作特別調味。鰹魚用了很強的煙燻，感覺有點過重，失了鮮味，可惜。鰤魚非常出色，冬天的寒鰤是時令之選，簡簡單單就已足夠。帆立用了煙燻醬油，可惜不是我的喜好。在高級鮨店選擇鯖魚，這種級別的食材一個不慎對餐廳口碑影響甚大，師傅對來貨看來很有信心。這次的鯖魚很新鮮，不錯。吞拿魚醬油漬當然是現漬的，味道剛好不會過重。池魚炙過，但個人不太喜歡火炙過的池魚的肉質。大拖羅有根。海膽鮮甜，放少許鹽更佳。玉子本身不算出色，算作第十二貫有少許取巧。服務有食評說找不到服務員，但今天很好。主動換茶，即時收拾餐具，就是跟師傅一樣不會主動聊天。午市壽司12貫480HKD+10%，食材選擇上較平實，但處理上是高質的。以這品質來說，這是合理的價格。