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2015-08-30
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緊貼飲食潮流的饞嘴一族，對蒸氣石鍋必定不會陌生，據說這種以尖頂籐帽當鍋蓋的烹調方法，能夠高度保溫，從而鎖住食材的原汁原味。如此有趣的新煮意，小妹當然不甘後人，今晚懷著好奇見識一下。寫食評時才知餐廳極速擴展，短短時間已開設了七間分店，可見這個熱潮一時無兩。位於旺角道的店子環境寬敞，格局類似中式酒樓，但裝飾較為時尚摩登，其中一幅以蒸籠砌成的牆壁，盡顯獨突之處。全場最吸引小妹之地方，莫過於海鮮「小市集」，那裏的食材種類繁多，包括象拔蚌、鮑魚、生蠔、花螺、扇貝等等，部份正在水中暢泳，認真生猛。客人看見甚麼海產新鮮，便可即場落單，價格就寫在白板上，明碼實價。每張桌子都擺放了一頂籐帽，整個用餐過程全由侍應代勞。當啟動爐頭時，「喳喳」之聲便會響起，蒸餾水隨即灌入石鍋，然後開始蒸煮。由於每種食材烹調多久各異，餐廳預備了計時器，提醒侍應何時將食物起碟。置於石鍋底部的是煲粥的材料，即是南瓜、排骨和珍珠米，無需加水，上層再放一個有孔蒸盤，擺放各種海鮮、肉類或蔬菜。加熱時所有精華向下流，粥品因而吸盡一切味道，這要留待最後才享用呢！現在要等的就是蒸盤上的蟶子，煮海鮮一般只需幾分鐘，看著白煙慢慢從籐帽飄來、香氣滲
緊貼飲食潮流的饞嘴一族，對蒸氣石鍋必定不會陌生，據說這種以尖頂籐帽當鍋蓋的烹調方法，能夠高度保溫，從而鎖住食材的原汁原味。如此有趣的新煮意，小妹當然不甘後人，今晚懷著好奇見識一下。
寫食評時才知餐廳極速擴展，短短時間已開設了七間分店，可見這個熱潮一時無兩。位於旺角道的店子環境寬敞，格局類似中式酒樓，但裝飾較為時尚摩登，其中一幅以蒸籠砌成的牆壁，盡顯獨突之處。
全場最吸引小妹之地方，莫過於海鮮「小市集」，那裏的食材種類繁多，包括象拔蚌、鮑魚、生蠔、花螺、扇貝等等，部份正在水中暢泳，認真生猛。客人看見甚麼海產新鮮，便可即場落單，價格就寫在白板上，明碼實價。
每張桌子都擺放了一頂籐帽，整個用餐過程全由侍應代勞。當啟動爐頭時，「喳喳」之聲便會響起，蒸餾水隨即灌入石鍋，然後開始蒸煮。由於每種食材烹調多久各異，餐廳預備了計時器，提醒侍應何時將食物起碟。
置於石鍋底部的是煲粥的材料，即是南瓜、排骨和珍珠米，無需加水，上層再放一個有孔蒸盤，擺放各種海鮮、肉類或蔬菜。加熱時所有精華向下流，粥品因而吸盡一切味道，這要留待最後才享用呢！
現在要等的就是蒸盤上的蟶子，煮海鮮一般只需幾分鐘，看著白煙慢慢從籐帽飄來、香氣滲出，真是非常心急。很不容易才聽到「咇咇、咇咇」，終於有得食了！
紐西蘭蟶子皇足有手掌般長，蒸製時間掌握得宜，入口爽彈不老，很易便能咬開。廚師在面頭鋪了蒜蓉，味道適中沒有蓋過蟶子鮮味，底下則墊有粉絲，吸收所有甜美。
吃慣濃味的食客嫌太清？可到場內調味架自行「混醬」。豉油、甜醬、沙茶醬、花生醬、沙嗲醬、辣椒油、鎮江醋、胡椒粉等一應俱全。配料還有蔥花、芫茜、紅椒絲、蒜茸……應有盡有。
返回座位後，第二道海鮮經已準備好。體型珍寶的龍蝦開邊蒜蓉蒸，肉地豐厚、色澤雪白、賣相極佳。利用筷子把整塊肉挑出來，豪邁地大啖咬，回彈力強！出眾之處是肉汁豐盈，鮮美無比，小妹誠意推介。
作為魚癡的我滿心期待這道菜式，矜貴的老虎斑經已拆肉切片，部分還連著少許骨頭。魚肉肉質結實，加入陳皮絲蒸煮，散發陣陣甘香。最吸引是超厚的魚皮，膠質很重有美容之效，不過當中有些稍韌，需要時間咀嚼。
碟碟餸菜煮好即上枱，新鮮滾熱辣，此時最好喝幾口冰凍飲品。竹蔗茅根水甜度適中，清新順喉，用來解渴一流。此品還有助降火，比起汽水健康。
試過幾款海鮮後轉轉口味，就來一碟蟲草花蒸雞。雞件皮薄肥膏少，已經醃得入味，再加紅棗、青蔥及薑片，滋補養生。嫩滑的雞件毫不油膩，而且充滿紅棗香，夾些爽脆的蟲草花同吃，健康可口。
之後輪到金蒜蒸芋頭拼蕃薯，其實煮製這個餸菜也不易，因為芋頭質地比蕃薯實淨，所以拿捏時間要恰到好處，否則會出現一款未熟、或一款過腍的情況。蕃薯蒸得軟綿綿，本身已夠香甜，不加炸蒜反而更好，芋頭亦粉綿味濃，然而多吃很易飽滯。
最後便是全晚重頭戲，熬了成個小時的南瓜排骨粥。金黃色的粥底質感很杰，還見到粒粒米花，除了南瓜的甜、排骨的香，還吸盡之前蒸過食物精華，最突出就是雞油的芳馥，香到不得之了。雖然已經很飽，還是嚐了整整一大碗。
餐廳越夜越多人，場面熱鬧，如果事先沒有訂座，恐怕要等候一段長時間。原來店子經營至凌晨四時，最適合貓頭鷹一族，大班朋友圍在石鍋旁，邊吃、邊喝、邊吹水，確是賞心樂事。小妹估計，稍後踏入秋冬季節，蒸氣石鍋定必大行其道，是否如此？拭目以待。
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