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2021-07-22
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以Omakase 來說, 壽司芳的價錢雖然未至於天價, 但也絕對不屬於低價omakasa, 但這一次的omakase , 實在令人感覺他配不上這個價錢。服務服務是本店最大的問題, 我會由此說起。i) 師傅人數不足, 技術欠純熟由我們到達店舖到入座之後, 除了帶路的侍應, 基本上頭20分鐘都沒有人跟我們打過招呼。一開始的時候, 除了我們, 還有另外5位客人, 連同我們共7人坐在一張壽司bar 台前。但只有一位師傅服務這7位客人。因此, 頭20分鐘, 只有侍應serve前菜, 而serve 我們的日藉師傅。全程都沒有跟我們有任何交流 (我開頭甚至懷疑是不是再等一會就會有另一位師傅過來serve我們)以這樣價位的Omakase, 用一位師傅去服侍7位客人, 實在是不能接受。當天serve我們的是一位日藉師傅, 但這位師傅的能力實在不足以獨立處理Omakase。整個過程, 他經常都好像不知道自己在做什麼, 時時要停下來想一想, 才知道下一步要做什麼, 而且手法十分生疏, 切魚生的手法, 握壽司的手法, 都顯得非常不成熟。(舉一個例子: 他握壽司飯團的時候, 有一些飯顆掉了出去飯桶以外, 他
服務
服務是本店最大的問題, 我會由此說起。
i) 師傅人數不足, 技術欠純熟
由我們到達店舖到入座之後, 除了帶路的侍應, 基本上頭20分鐘都沒有人跟我們打過招呼。
一開始的時候, 除了我們, 還有另外5位客人, 連同我們共7人坐在一張壽司bar 台前。但只有一位師傅服務這7位客人。
因此, 頭20分鐘, 只有侍應serve前菜, 而serve 我們的日藉師傅。全程都沒有跟我們有任何交流 (我開頭甚至懷疑是不是再等一會就會有另一位師傅過來serve我們)
以這樣價位的Omakase, 用一位師傅去服侍7位客人, 實在是不能接受。
當天serve我們的是一位日藉師傅, 但這位師傅的能力實在不足以獨立處理Omakase。
整個過程, 他經常都好像不知道自己在做什麼, 時時要停下來想一想, 才知道下一步要做什麼, 而且手法十分生疏, 切魚生的手法, 握壽司的手法, 都顯得非常不成熟。
(舉一個例子: 他握壽司飯團的時候, 有一些飯顆掉了出去飯桶以外, 他突然看著飯顆呆著, 然後想一想後, 又用手把飯顆拿回桶中)
而且整個過程, 該日藉師傅都站得很遠, 完全沒有在我們面前處理食物, 令我們沒有被serve 的感覺。
我太太是左撇子, 過往多次的omakase 經驗, 經過第一件壽司後, 每一位廚師都可以留意到我太太是用左手的, 然後更改放壽司的方向, 但這位師傅, 從頭到尾都沒有發現這一點。在講求極致hospitality 的omakase, 這樣的水準, 實在是非常之低。
ii) 侍應
日藉師傅因為不懂廣東話, 英文也不是很好, 因此每次放下一件壽司時, 站在我後面的侍應都會上前向的講解這件壽司。
這原本是好的, 可以增加客人對食物的了解, 但到上第4件的時候, 那個侍應因為有事要暫時離開, 因此沒有人向我們講解, 但令人費解的時, 後來侍應回來之後, 就沒有再跟我們講解之後的壽司, 只是兩位侍應站在我們後面聊天。
當日藉師傅上第4件的時候, 發現侍應不在, 他突然變得很不知所措, 然後試著用英文解釋。
我認為, 要求侍應主動講解, 這個責任落在大廚身上。因為一場好的omakase, 廚師就是總指揮, 任何出錯都應該由他負責。
食物
食物方面, 味道只能說不過不失
第一道菜的螺十分美味, 但其他壽司等等則平平無奇, 跟其他壽司店一些200-400元(lunch) 的壽司set, 沒有太大分別。
但最致命的一點是, 其中一件壽司有骨, 很難想像, 這種可以說爭鮮/元氣都不會犯的低級錯誤, 竟會在一間高檔鮨店中發生, 間直是不能接受。
Lunch Omakase
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總結
1. 這家壽司店, 以我光顧當天的水準去評論, 絕對不值這個價錢, 這個價錢有很多其他更好的選擇
2. 壽司師傅人數不足, 技術經驗不足, 沒有足夠支撐大場面, 令食客有一場行雲流水, 賓至如歸體驗的能力
3. 我不知道其他師傅如何, 好像我光顧當天, 老闆Hiroki先生都在場, 可能被他serve的食客很滿意吧? 但如果你不清楚哪位師傅好/ 差, 我建議你不要來這間
4. 食物平平, 有不能接受的低級錯誤(有魚骨)
結論: 不推薦
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