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2014-11-02
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早前遊南法，順道在巴黎停留數天，分別試了巴黎歷史最悠久的餐廳Ledoyen及新派二星Sola，Akrame就像Sola，是現時巴黎最受歡迎的餐廳類型，小小的餐廳賣的是新派法菜，擺盤和風，香料食材也有點亞洲影子。不過，Akrame的食器就更講究，例如貝殼麵包碟，牛角柄座枱牛油刀，胡桃木餐刀等盡是低調奢華，裝修也簡潔有型。餐前小吃是由左手面淡至濃開始，三款分别是: 橄欖脆片，芝士薄餅夾銀魚柳及三文魚籽苦白菜。橄欖脆其目標可能是想顛覆油浸橄欖的質感，脆片是鬆脆及富橄欖香，但不足以令舌尖被寵壞的香港人另眼相看，反而芝士脆餅跟銀魚柳十分搭配，鹹香濃郁，到粉紅色苦白菜盛載着小種三文魚籽，賣相可愛迷人，入口爽甜，三文魚籽零腥味，完美地發揮食材的原味。第一道菜Cauliflower . Almond是好impressive的小碟，你會驚嘆為何主廚能將一小棵平時不特別討好的白濛濛淡茂茂椰菜花幻化成一道上菜，最特别是橙花杏仁汁，那種芳香一聞難忘，配杏仁脆片及鮮奶啫喱，令稍經火炙的椰菜花，綻放本身的甜味外，增添幼滑及鬆脆兼而有之的口感。接著是味道濃烈一些的Crab. Red Curry.Granita Be
不過，Akrame的食器就更講究，例如貝殼麵包碟，牛角柄座枱牛油刀，胡桃木餐刀等盡是低調奢華，裝修也簡潔有型。
餐前小吃是由左手面淡至濃開始，三款分别是: 橄欖脆片，芝士薄餅夾銀魚柳及三文魚籽苦白菜。橄欖脆其目標可能是想顛覆油浸橄欖的質感，脆片是鬆脆及富橄欖香，但不足以令舌尖被寵壞的香港人另眼相看，反而芝士脆餅跟銀魚柳十分搭配，鹹香濃郁，到粉紅色苦白菜盛載着小種三文魚籽，賣相可愛迷人，入口爽甜，三文魚籽零腥味，完美地發揮食材的原味。
第一道菜Cauliflower . Almond是好impressive的小碟，你會驚嘆為何主廚能將一小棵平時不特別討好的白濛濛淡茂茂椰菜花幻化成一道上菜，最特别是橙花杏仁汁，那種芳香一聞難忘，配杏仁脆片及鮮奶啫喱，令稍經火炙的椰菜花，綻放本身的甜味外，增添幼滑及鬆脆兼而有之的口感。
接著是味道濃烈一些的Crab. Red Curry.Granita Beer，蟹肉鮮美，和紫菜絲十分夾，紅咖哩淡淡的，不過度辛辣，或許是青蘋果粒及啤酒沙冰發揮了中和的作用。
第三道是Shellfish的Razor Clams.Grapefruit.Green Beans，Razor Clams即是蟶子，做得嫩滑，沾上粉紅西柚汁吃，頗清新，略嫌切成絲狀的豆在比例上較蟶子多，小本菇也讓人未能太集中嚐出蟶子的味道。
接著是Lobster.Consomme.Celery，貼近過橋菜式，生龍蝦肉先端在碗中心，再注入海鮮清湯，湯温度不高，只輕微浸熟龍蝦肉的表面，其實更像在銀座竹葉亭鯛魚漬的效果，龍蝦肉粒富甜味，湯色清，味鮮逼人，配西芹幼絲，風格清爽。
第五道Sailor屬主菜，也一定和海鮮有關，Barramundi.Parmesan.Lemon，煎魚皮脆肉嫩，但怎也不及中式的蒸魚加配薑葱豉油的境界！
在品嚐下一道肉食主菜前，先用Iced Mojito清新味蕾，這是法國菜常見做法，一般是果汁雪葩，Akrame較有心思，用真雪冰杯盛着Vodka沙冰，混有薄荷碎，底部有香滑的cream，賣相和誠意可嘉，但對不嗜酒的食客來說酒精略嫌強烈，一小球檸檬，柚子或紅桑子雪葩更得歡心，若真的必以酒入，那麼梅酒可能較易入口。
吃過Iced Mojito，換上另一set刀叉，準備迎接第七道Chicken.White Turnip.Oyster是低温慢浸雞胸肉，精彩之處是肉竟滑得如白切雞，肉質也細嫩無比，與Gold的低温三文魚有着異曲同功之妙，旁邊的gravy，更是精華所在，好吃得要再order麵包，以索盡汁液，白蘿蔔件及用蠔熬煮而成的醬，變得可有可無。
最後一道Milky，功夫確實不少，芝士與冬菇層層相間，再注入清雞湯，配合不同香草，吃畢有淨化口腔及腸胃之感，更能好好迎接三款小甜品。
甜品方面，個人至愛是士多啤梨雪糕配乳酪，兩者皆酸甜清新自然，像吃多多也不需有罪惡感似的。朱古力批味道醇厚，也不過甜。不過，第三款甜品，就不知怎評，一方面佩服廚師選用白胡椒作雪糕的膽識，但另一方面，與芒果及底部幼滑Verbena Cream就格格不入。
點杯熱Latte，再慢慢享用Petit Four，令這餐劃上完美的句號。咖啡一流，熱度夠又香濃，檸檬蛋白，入口酸甜適中，脆脆的，令人回味，海鹽黑朱古力片，真的可見粒粒鹽花，吃入口卻不感突兀，味道更豐富多彩。反而，我的至愛法式糕點牛油殼蛋糕，表層略乾，中心也欠鬆軟，不過味道是不錯的。
整體來說，這樣一頓新派法菜，用料，廚藝，心思創意，餐具，服務皆屬上選，收費亦頗合理，重要的反而是你會否騰出午間三小時嫺雅愉悅地去細味法式生活？
題外話/補充資料：
十一月主廚會由巴黎飛到香港，同時推出新Menu。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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