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2015-10-06
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剛剛去完「潮州百樂酒樓」在時代廣場的新店, 環境服務都不錯。家人想食潮州菜, 在openrice搜尋發覺香港正宗好味的潮州酒樓廖廖可數。最後還是再光顧「潮州百樂酒樓」位於希慎道的分店。中秋節前夕, 酒樓人山人海。枱與枱之間零距離, 櫈背貼櫈背, 與迫生人零距離接觸令我非常不自在。服務也不及時代廣場分店的殷切態, 兩店的差距可以這麼大。再看餐牌原來這裡的食物價錢比時代廣場的便宜。例如時代廣場的魚蛋河要$68, 這裡的魚蛋河只需$48, 有40%的差別有些誇張。難怪這裡的服務環境也差距甚遠。滷水鵝片併鵝肝$260第一次中式的滷水鵝肝, 可能鵝隻品種不同(中國的鵝沒有外國的肥美?), 鵝肝咬下去比較實沒有又肥又香的鵝味, 質感跟豬潤類似但比較滑身及爽口。小妹比較西式的香煎製法，讓鵝肝的油脂香迫出來。鵝片鵝片呈深啡色, 肉質鬆軟，肥瘦適中。滷水汁味道比傳統的淡一點。潮州魚蛋河$48同一酒樓出品的魚蛋河, 價錢、賣相、湯頭及整體味道都不太一樣, 有些奇怪。這裡魚蛋片頭份量比時代廣場店多, 但湯頭沒有時代廣場店的濃味。太極素菜羹$98侍應稍稍地把這個羮放在旁邊開始平均分配之際, 在太極圖案消失之際
滷水鵝片併鵝肝$260
第一次中式的滷水鵝肝, 可能鵝隻品種不同(中國的鵝沒有外國的肥美?), 鵝肝咬下去比較實沒有又肥又香的鵝味, 質感跟豬潤類似但比較滑身及爽口。小妹比較西式的香煎製法，讓鵝肝的油脂香迫出來。
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同一酒樓出品的魚蛋河, 價錢、賣相、湯頭及整體味道都不太一樣, 有些奇怪。這裡魚蛋片頭份量比時代廣場店多, 但湯頭沒有時代廣場店的濃味。
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侍應稍稍地把這個羮放在旁邊開始平均分配之際, 在太極圖案消失之際立即拍照。賣相靚, 味道清淡夠健康。
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雞炆得太淋, 醬汁味道不太突出。
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老公實在太回味「天寶閣」的生炆海斑翅($588), 今晚再點這個菜去回味一下。這個煲呈上時欲有點失望。廚師用上胡椒粉加在魚件上, 但魚的腥味沒有被蓋過。魚的生粉多踫上汁時變得一pat pat。主角失色, 就連配料都只有枝竹十分平凡, 跟平時幾十蚊的支竹火腩煲無異。相反同一個菜式, 「天寶閣」有火腩、冬菇及豆腐做配料, 明顯豐富及高檔得多。價錢同「天寶閣」差不多, 但味道有有天淵之別。全晚最貴最期待的菜式, 最後變成最失望菜式。
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每條芥膽切得大小大太均一，排列不太整齊。最外一層不夠翠綠的老莖没有完全捨棄，因此有少許苦澀味。
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