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2019-03-31
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愛辣吃辣 無辣不歡川菜是我最喜愛的辣傢伙川菜有好幾個派系，執筆時溫故知新！上河幫、下河幫，或是小河幫各有自家特式 ，可是炭黑酷炫外貌的 「川流」，令我萌生離經叛道的思緒，反問自己是去吃懷石料理麼？！室內大廳的暗調，摻著椅臂、椅腳和牆壁香料的反差，漸漸露出川辣的痕跡！步進私人房間，撇開平日喜歡的雞尾酒，選上能解渴又能解辣的青瓜豆漿，翹首以待是夜的私房菜 （每位HK$800)！闊別前雲陽掌舵人陳啓德師傅好一段時間，對重出江湖的德哥有何期待？「川流」雖有「四川實驗室」之名，但入廚半世紀的德哥對川菜情有獨鍾，旨在川菜的基礎上揉合更多新元素、展示更大膽的新嘗試！川流風味盛薈 薑汁藤椒燴蟶肉 萵筍拌大連蜇頭 燈映牛肉 蒜泥黑豚二刀肉 重遇的第一道菜已盡顯德哥對菜式造型之講究，更真實地呼應前文「川流」的非傳統外貌。以川菜的懷石感來形容，相信並不會太誇張！先嚐薑汁藤椒燴蟶肉，鮮爽甜美的蟶子肉透出輕盈的薑辛與椒香，平衡工夫做得出色，既品嚐得到蟶子之鮮，又能感受由辛帶來的刺激！接著的萵筍拌大連蜇頭不帶辣意，以沾有醋酸的海蜇頭伴以爽口的萵筍，完全洗去薑汁藤椒燴蟶肉留下的辛味！ 至於儼如帆船的
無辣不歡
川菜是我最喜愛的辣傢伙
川菜有好幾個派系，執筆時溫故知新！上河幫、下河幫，或是小河幫各有自家特式 ，可是炭黑酷炫外貌的 「川流」，令我萌生離經叛道的思緒，反問自己是去吃懷石料理麼？！
室內大廳的暗調，摻著椅臂、椅腳和牆壁香料的反差，漸漸露出川辣的痕跡！
步進私人房間，撇開平日喜歡的雞尾酒，選上能解渴又能解辣的青瓜豆漿，翹首以待是夜的私房菜 （每位HK$800)！闊別前雲陽掌舵人陳啓德師傅好一段時間，對重出江湖的德哥有何期待？「川流」雖有「四川實驗室」之名，但入廚半世紀的德哥對川菜情有獨鍾，旨在川菜的基礎上揉合更多新元素、展示更大膽的新嘗試！
川流風味盛薈薑汁藤椒燴蟶肉
萵筍拌大連蜇頭
燈映牛肉
蒜泥黑豚二刀肉
重遇的第一道菜已盡顯德哥對菜式造型之講究，更真實地呼應前文「川流」的非傳統外貌。以川菜的懷石感來形容，相信並不會太誇張！
先嚐薑汁藤椒燴蟶肉，鮮爽甜美的蟶子肉透出輕盈的薑辛與椒香，平衡工夫做得出色，既品嚐得到蟶子之鮮，又能感受由辛帶來的刺激！接著的萵筍拌大連蜇頭不帶辣意，以沾有醋酸的海蜇頭伴以爽口的萵筍，完全洗去薑汁藤椒燴蟶肉留下的辛味！
至於儼如帆船的燈映牛肉，不止牛肉做到纖薄剔透、甜辣脆香，船身還隱藏著另一番驚喜！
原來船身是一件雞卷！恨恨將特製的口水雞醬蘸上，辣甜香酸、猶如川式沙律醬的口水雞醬，滋味無窮，伴著爽彈的雞卷入口，好吃得令味蕾飛舞，現在該明白恨恨的意義吧！
最後是蒜泥黑豚二刀肉。以我愛辣的程度，當然要將竹籤盛著的黑豚二刀肉推往杯子的深淵！
然後運用蒜泥醬汁好好為黑豚二刀仔擦身子！如髹上古銅的黑豚二刀肉，肉香芬芳、肉感彈滑，散發出椒麻甜香辣多層次的誘惑，百吃也不厭！
炸大蝦醋椒胡辣羹繼精彩的頭盤後，第二道是炸大蝦醋椒胡辣羹！仍然是充滿藝術感的裝置，友人笑言炸大蝦叉子是我的髮簪！
來一口醋椒胡椒羹， 稀稠適中的湯感夾著爽朗的金菇、木耳絲、豆腐絲、鴨血和肉絲，不其然令我想起愛吃的酸辣湯，可是獨特的尖酸與辛香卻截而不同。酸與辣在嘴巴聚成一股叫人欲罷不能的熾熱，愈吃愈想吃，來自柬埔寨貢布的胡椒功不可沒！那簪上的炸蝦又如何？啖啖肉兼香脆彈牙，伴著胡椒羹品嚐，仿如薑蓉與白切雞不可分割的關係！
蔥燒遼參拼烤鵝卷接著炸大蝦醋椒胡辣羹而來，是既美又高貴的蔥燒遼參拼烤鵝卷！
鵝卷酥香嫩彈，口感豐富，十分好吃！
而燜得軟腍的遼參，內藏甜美的大蔥段，味道柔和，正好與鴨卷合奏出一柔一剛之妙！這道蔥燒遼參拼烤鵝卷正好讓我體驗老川菜的清鮮醇濃！
52°c 樟茶 BB鴿任憑美少女的長腿如何惹火，我認為總不及樟茶 BB鴿的美腿生輝般吸引！52°c 慢煮帶來了皮脆、肉嫩多汁與及樟茶燻香的 BB鴿，即時為眼球與脾胃帶來滿足，美得實際！
水煮白鱸魚獅子頭平日常吃的水煮魚，在德哥手中蛻變成新穎、富創意的水煮白鱸魚獅子頭！
以智利鱸魚剁成彈牙的獅子頭，在子彈椒、二荊條及最辣的重慶石柱紅3號辣椒所炮製的香辣水煮紅油內，鱸魚鮮味即時給提升，還可大啖大啖放任地品嚐魚肉，實是過癮極了！而紅油內入味的大頭芽，更成了我的至愛！添加了重慶石柱紅3號辣椒粉的朋友，是時候呷幾口由青瓜混合薄荷葉的青瓜豆漿了！
溫泉蛋鮑魚脆飯粑刺激過後，大可回歸平淡？面前的主食告訴我並不如此！光是前衞的賣相，已叫人眼前一亮！
溫泉蛋、鮑魚，似乎尚欠白飯便可凑成不錯的主食！
德哥真夠意思，月桂枝上的不就是特製的脆飯粑！外層炸得甘脆的飯粑與蛋汁和鮑汁混合，交織出滿口脆糯與蛋香，一樂也！
甜品拼盤焦糖豆腐布甸
麻椒雪糕 辣朱古力大粬雪糕
桃仁甜粄
玫瑰吐司炒手
剛有肚飽感覺之際，甜品來得剛剛好！
精緻的擺盤，配合吸引力超凡的甜品組合，不是甜魔的我也食指大動！ 先嚐麻椒雪糕和辣朱古力大粬雪糕， 麻椒味較輕，不及辣朱古力來得濃厚；我愛焦糖豆腐布甸的香滑細嫩，而且豆乳口味來得清雅，減低了布甸的膩意，吃得舒服；猜不到口感糯糯、嚼感十足的桃仁甜粄，經慢嚼細嚐，愈能體驗箇中滋味；如餃子的玫瑰吐司炒手以麵包作餃皮， 口感厚實香脆，而餡料是加入荔枝乾的鎮江醋，發出自成一格的玫瑰香味，非常特別！
「川流」不僅以三椒、三香將川菜的百味演繹得淋漓盡致，個人還特別欣賞菜式的造型，尤其是籤、叉、樹枝的運用，猶如女士髮髻上的髮簪，帶出菜式的個性和韻味！
喜歡川式火鍋的朋友可提前預訂「川流」的火鍋！
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