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2018-10-18
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潮州菜在中國八大菜中，是我其中一個喜歡的菜色，可是多年以來，很多潮州菜都會令我失望，直至我試百樂潮州酒家之後，便對此改變了。今晚約了一群好朋友，山長水遠去元朗，便是要試試，偏遠地區，百樂潮州酒家能否維持一定水準。其實另一原因是有部分好朋友是住元朗的。😃😃😃😃😃我們今天決定美酒配佳餚，所以先來一枝白酒，Cloudy Bay Sauvignon Blanc$398，這個非常易入口，果味又香，我平時很少喜歡飲白酒，今次竟然飲了兩杯，證明真的好飲。喝完白酒，點了Malesan2016，$248。這酒果香濃郁，配滷水鵝和川椒雞就完美不過了。今晚主角出場是35兩，每兩60元的潮州白烚凍花蟹。這隻花蟹蟹蚶有手掌般大小，在街市很難買到，聽說大部分都給潮州酒家留起了。這個花蟹肉質鮮甜，帶一點醎水味，我捨不得點任何醋汁來吃，反而吃蟹肉時，再喝一口白酒，蟹肉的味道層次明顯更不得了。白酒配白肉果然是不頼。吃潮州菜少不了滷水鵝，滷水雙拼盆$220，內有鵝片和罕見的扎肉，鵝肉嫩滑，滷水汁醎味恰到好處，味道香甜。札肉有嚼勁，加上滷水豆腐就相得益彰。豪華大拼盤$840：滷水鵝片、蝦棗、海蜇、帶子，以蝦棗最為正宗，吃落
今晚約了一群好朋友，山長水遠去元朗，便是要試試，偏遠地區，百樂潮州酒家能否維持一定水準。其實另一原因是有部分好朋友是住元朗的。😃😃😃😃😃
我們今天決定美酒配佳餚，所以先來一枝白酒，Cloudy Bay Sauvignon Blanc$398，這個非常易入口，果味又香，我平時很少喜歡飲白酒，今次竟然飲了兩杯，證明真的好飲。
喝完白酒，點了Malesan2016，$248。這酒果香濃郁，配滷水鵝和川椒雞就完美不過了。
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今晚主角出場是35兩，每兩60元的潮州白烚凍花蟹。這隻花蟹蟹蚶有手掌般大小，在街市很難買到，聽說大部分都給潮州酒家留起了。
這個花蟹肉質鮮甜，帶一點醎水味，我捨不得點任何醋汁來吃，反而吃蟹肉時，再喝一口白酒，蟹肉的味道層次明顯更不得了。白酒配白肉果然是不頼。
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吃潮州菜少不了滷水鵝，滷水雙拼盆$220，內有鵝片和罕見的扎肉，鵝肉嫩滑，滷水汁醎味恰到好處，味道香甜。札肉有嚼勁，加上滷水豆腐就相得益彰。
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豪華大拼盤$840：滷水鵝片、蝦棗、海蜇、帶子，以蝦棗最為正宗，吃落想起了多年失落的味道。
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檸檬燉鴨湯$108，是除了胡椒豬肚湯，另一個出色的潮州名湯，多年以來很少在潮州菜館喝到，檸檬的酸，鴨肉的清甜，清淡得很可愛。今晚可以一嘗心願，頓覺一湯難求。
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百樂一品煲$280，集花膠、花枝、花菇、蝦球、帶子於一煲，其美味可口情度，令人只覺得幸福就是這麼簡單。
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碧綠川椒雞球$108，這個又是我每一次到潮州酒家必點的菜餚其中一款，而每次都會失望而回。不過今次的味道，是我兒時吃到的味道，川椒葉夠脆，雞肉香滑而入味，味道令人回味無窮。
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明爐鮮烏魚$240，這個做法有點似泰國的明爐烏頭，不過味道比起泰式更加美味可口。
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欖菜肉碎四季豆$98，平常的四季豆都會炒得很焦，今晚的四季豆火候控制準確，吃落有肉的香甜味又有㰖菜的鹹香味，簡簡單單才可顯出廚師的功架。
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香煎蠔仔烙$108，薯粉比例偏少，吃到蛋的香味，加上蠔仔夠大，點些魚露，又是經典的潮州菜色。
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乾煎糖醋麵$128，這個曾經在深圳某大酒店，第一次吃完，才知道麵是這麼好吃，多年以來吃到都是很油，又或是不脆，今次吃到不油不膩，脆道適中，加點醋在面，糖在底，就已經滋味無窮了。
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鴛鴦水晶包$42(六只)，福果甜芋泥$35，銀杏綠豆爽$35，反沙芋件$108(要十五分鐘早落單，因製作需時)。這四個經典又好味的潮州甜品，可以同一時間吃到，真是大滿足。
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今晚可以吃到這麼美味的菜餚和甜品，只可以説一句夫復何求。
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