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2022-06-15
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一生中初次接觸上海菜，是四十年前，在人生第二個的僱主公司裡。當時我的僱主是寧波人，每天給高級員工的福食，就是每天中午由包伙食商帶進公司裡的上海菜。我當時只是低級僱員，當然沒份兒埋位吃飯，香噴噴的上海菜，每天準時放在會議室中。因我工作的位置就是在會議室附近，每天只得用鼻聞著就當自己也有份吃了，也因比認識到上海菜的味道原來是如此。王家沙．花樣年華，是一間吃上海菜的店，這十年八載我一直間中也有去光顧，也時刻在當中嘗試尋找回四十年前的味道香氣。今天晚上相約了一個也是上海人的知己，算是遷就他的口味，也是解解自己回憶的心癮，又來到了位於尖沙咀K11 Musea 的王家沙．花樣年華。吃得上海菜，朋友說一些招牌餸一定要點，例如鎮江肴肉、蟹粉小籠包、炸饅頭。這三款的前菜，由凍的肴肉，一直吃到燙口的小籠包，就將今晚的味蕾慢慢地地打開了。乾煸四季豆也做得香口，足夠的配料加猛火帶來的鑊氣，令整碟四季豆提昇了地位。蜜汁脆皮海中蝦雖然是絕配，蝦殼炸得香脆，但如何令蝦肉也不至於太老呢，我認為這店的廚師還需要努力，不要因為菜名的緣故，而硬著炸到中蝦香脆而令蝦肉太老太硬，這點令我有些少失望，但總體這味脆皮海中蝦也是值上
我當時只是低級僱員，當然沒份兒埋位吃飯，香噴噴的上海菜，每天準時放在會議室中。因我工作的位置就是在會議室附近，每天只得用鼻聞著就當自己也有份吃了，也因比認識到上海菜的味道原來是如此。
王家沙．花樣年華，是一間吃上海菜的店，這十年八載我一直間中也有去光顧，也時刻在當中嘗試尋找回四十年前的味道香氣。
今天晚上相約了一個也是上海人的知己，算是遷就他的口味，也是解解自己回憶的心癮，又來到了位於尖沙咀K11 Musea 的王家沙．花樣年華。
吃得上海菜，朋友說一些招牌餸一定要點，例如鎮江肴肉、蟹粉小籠包、炸饅頭。這三款的前菜，由凍的肴肉，一直吃到燙口的小籠包，就將今晚的味蕾慢慢地地打開了。
乾煸四季豆也做得香口，足夠的配料加猛火帶來的鑊氣，令整碟四季豆提昇了地位。
蜜汁脆皮海中蝦雖然是絕配，蝦殼炸得香脆，但如何令蝦肉也不至於太老呢，我認為這店的廚師還需要努力，不要因為菜名的緣故，而硬著炸到中蝦香脆而令蝦肉太老太硬，這點令我有些少失望，但總體這味脆皮海中蝦也是值上七十分的。
原來這家也有老壇酸菜魚供應，也有泰式冬蔭功鱸魚片，朋友説太好了冬蔭功味道未試過，今日就來嚐嚐，看看與老壇的或四川麻辣的有何區別。冬蔭功味道也算不錯，味道香濃鱸魚片新鮮也不太辣，正正合我廣東人的口味，吃剩了也打包了回家再嚐，隔了一夜的味道還在，值得推薦給大家。
最後點了一個杭州蔥油拌麵來Share吃，算是完結了這晚追尋四十年前的味覺之旅，朋友也嘗到了家鄉滋味。
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