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2011-08-18
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本人少於東區出現，但不知某年某月的某天，走過了一所看來很舊式的麵店，門口掛着『蔡瀾』常到一百五十食肆，心裡主時將其位置悄悄的記下來，不日定必來訪。也不個過了多少時間，這個素願再今年年頭達成了，與唔太二人跳上巴士，經過了旺區老銅，為的就是店家的麵。是老式麵店的設計，門口一大個麵檔，窄窄的走廊都放了枱，沒法！寸金尺土。也是預期的坐得不太舒服，但為的就是要吃好，看過了之前食友們的推介，非點不可的項目，相信都是豬手及水餃，但本人又很想吃炸醬及蝦籽撈，那怎辦？無他的！就吃吧！點了撈麵，大部份的麵家都會為食客跟上一碗上湯，這一碗上湯，都是用上大地魚及蝦來熬，此店的也沒有例外，不過湯頭確是頗為鹹，但喝得出有烤過的大地魚的香味，濃郁而純厚的味道，不是味精可比擬。先來的是炸醬撈麵，有別於京式及韓式黝黑黑的炸醬，此店的炸醬屬於廣東式，橙紅如螢光的汁醬，掛上了切得頗為厚身的豬肉，頗為多肥肉，加上口感帶爽，雖本人不敢百份百肯定，但看來店家是用了豬頸肉來做炸醬，感覺真的是有點怪，而個螢光汁頗為開胃，少少的酸中帶點鹹及香辣，再伴以一點點的豬油來撈麵，真的非常之好吃！不過論炸醬的風氣，個人都是較喜歡好旺角的味道。之
本人少於東區出現，但不知某年某月的某天，走過了一所看來很舊式的麵店，門口掛着『蔡瀾』常到一百五十食肆，心裡主時將其位置悄悄的記下來，不日定必來訪。
也不個過了多少時間，這個素願再今年年頭達成了，與唔太二人跳上巴士，經過了旺區老銅，為的就是店家的麵。
是老式麵店的設計，門口一大個麵檔，窄窄的走廊都放了枱，沒法！寸金尺土。也是預期的坐得不太舒服，但為的就是要吃好，看過了之前食友們的推介，非點不可的項目，相信都是豬手及水餃，但本人又很想吃炸醬及蝦籽撈，那怎辦？無他的！就吃吧！
點了撈麵，大部份的麵家都會為食客跟上一碗上湯，這一碗上湯，都是用上大地魚及蝦來熬，此店的也沒有例外，不過湯頭確是頗為鹹，但喝得出有烤過的大地魚的香味，濃郁而純厚的味道，不是味精可比擬。
先來的是炸醬撈麵，有別於京式及韓式黝黑黑的炸醬，此店的炸醬屬於廣東式，橙紅如螢光的汁醬，掛上了切得頗為厚身的豬肉，頗為多肥肉，加上口感帶爽，雖本人不敢百份百肯定，但看來店家是用了豬頸肉來做炸醬，感覺真的是有點怪，而個螢光汁頗為開胃，少少的酸中帶點鹹及香辣，再伴以一點點的豬油來撈麵，真的非常之好吃！不過論炸醬的風氣，個人都是較喜歡好旺角的味道。
之後吃的是蝦籽撈，蝦籽撈原來是此店新上市之物，真的想不到一所老牌麵店，都只是剛有此味，麵一上桌，已經是嗅得到蝦籽的香味，蝦籽非常之鹹香，粒粒完整而不像在吃粉末，加上店家真的下得夠多，加了點豬油在碟底，撈勻一起吃，先來是蝦籽的鹹香，再來是豬油香，加上麵條一點鹼水味也沒有，爽口而非常之有咬勁，但又不會韌得如吃橡筋，真的好吃，真的慶幸終於在香港，都吃得到拍住馬交的蝦籽撈了。
二人的胃是有限的，所以豬手及水餃這兩個願望，本人就以一碗豬手水餃拼來解決，想不到雙拼的麵，也有三件豬手及三件水餃，真的是抵食夾大件，豬手煮得非常之入味，充滿了柱侯醬的味道，豬皮香軟嫩滑，筋位爽中帶腍，帶膠質的感覺真棒，而肉就夠軟腍又入味，真的是只有經時間的磨練，才能炆得如此美味。
水餃也不是什麼善男信女，水餃內有非常之多的木耳絲，加上點點的蝦肉及豬肉，本人非常喜歡這麼樣的比例，雖然蝦是用少了，但是吃起來都有蝦的爽口感，加上不是用機攪的豬肉，入口有肉地，加上很是爽口的木耳絲，水餃皮又軟滑透薄，真的非常不錯，但以整碗麵而言，伴麵的湯就真的幾鹹，跟早前所喝到的大地魚湯，真的是有點分別。
油菜都是普普通通的菜心吧，爽口而沒渣，不過就未至於有菜的清甜，蠔油反之少少甜也挺香，不嗜蠔油的我也都認為不錯。真的是一所有料到的麵店，個人認為以老式麵店來說，它在港島區可說是稱霸，個人認為是比永華及楊記的都要好，住在東區而又嗜麵的朋友，真的是幸福了。
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