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2011-11-07
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貓，因為好奇而斷送了生命; 人，因為好奇而惹上了麻煩; 我，因為好奇而吃出了怨氣。英諺有云: 〝Curiosity Killed the Cat〞，正好言簡意賅地概括這次用膳經歷的不爽。印象中，陶源酒家是一間標榜美食大眾化的鮑魚專門店。2002年，酒家老闆在觀塘區開設第一間鮑魚專門店，連品牌也以鮑魚的形狀作標誌。目的就是要告訴大家: 〝陶源就是一間普羅大眾都消費得起的鮑魚專門店〞。2006年，老闆更豪花大量宣傳費，贊助亞視飲食節目《源來咁好味》。陶源呀，陶源！怎麼你願意大灑金錢去宣傳品牌，樂於為集團管理，引進優質環境、優質出品和優質服務的「三優理念」，卻沒有認認真真的去檢視這些理念的實際執行呢?!不錯!你有與時並進，利用時下流行的手機App，聯同雜誌作網上團購宣傳，標榜以三三折($88)價錢，就可讓食客享受你們酒家的主打 — 鮑魚。可惜你萬料不到的是，貴寶號的服務和廚房團隊，似乎沒有好好的配合，令我這個滿有好奇心的食客，對貴寶號的服務和出品大感失望。我好奇的是一家以鮑魚為主打的食肆，以$88一隻鮑魚的價錢，究竟能給食客享用甚麼質素的食材?!在下注賭運氣之前，滿腦子被〝嘩眾取寵〞、〝將貨
印象中，陶源酒家是一間標榜美食大眾化的鮑魚專門店。2002年，酒家老闆在觀塘區開設第一間鮑魚專門店，連品牌也以鮑魚的形狀作標誌。目的就是要告訴大家: 〝陶源就是一間普羅大眾都消費得起的鮑魚專門店〞。2006年，老闆更豪花大量宣傳費，贊助亞視飲食節目《源來咁好味》。陶源呀，陶源！怎麼你願意大灑金錢去宣傳品牌，樂於為集團管理，引進優質環境、優質出品和優質服務的「三優理念」，卻沒有認認真真的去檢視這些理念的實際執行呢?!
不錯!你有與時並進，利用時下流行的手機App，聯同雜誌作網上團購宣傳，標榜以三三折($88)價錢，就可讓食客享受你們酒家的主打 — 鮑魚。可惜你萬料不到的是，貴寶號的服務和廚房團隊，似乎沒有好好的配合，令我這個滿有好奇心的食客，對貴寶號的服務和出品大感失望。
我好奇的是一家以鮑魚為主打的食肆，以$88一隻鮑魚的價錢，究竟能給食客享用甚麼質素的食材?!在下注賭運氣之前，滿腦子被〝嘩眾取寵〞、〝將貨就價〞等負面想法所佔據，然而壓根兒還是心存僥倖，總希望事實非如我所想般不濟。
食肆環境、服務
最初被集團灣仔分店的環境所吸引，原本已訂好桌子，並在電話訂位之時，已問清楚店方供應團購鮑魚的日期，是否設有預訂的要求……接待處女職員的對答很有禮貌，也很有耐性為我介紹其他套餐的資料，不過由於對團購一事不太清楚，所以將電話轉給一位負責同事代答。誰知這位負責同事，只顧吹噓酒家是鮑魚專門店，還著我放心好了，店方長期有鮑魚供應，就是團購的貨色也不需要特別預訂，只要買了團購的代用券，就可以隨時到店內享用所購鮑魚。心想這是店方負責團購事務的職員承諾，理應所言非虛，就心存期望的準時往灣仔分店吃鮑魚。
意想不到的是，原來該名職員的承諾竟然不能兌現，團購鮑魚的供應期還有幾天才開始。照理來說一家以客人為尊的食店，由於內部員工的錯失，導致有誤導客人的情況出現時，應該承認過錯為客人提供服務，就是最好的解決方法。誰知所謂的「三優理念」只是一個堂皇口號，女侍應聽了我的說法後，便進內向上頭請示。過了十分鐘後回來竟對我說，當天沒有團購的鮑魚供應，以這個價錢根本沒可能做到，請我一是改吃其他菜式，一是改在期限內再來光顧。當時的我立即氣上心頭，明明已在電話問清楚細節，店方還信誓旦旦給我隨時來吃團購鮑魚的承諾，怎麼一下子要我這樣難堪?!是我的錯嗎?!當然我有責任細心閱讀團購條款，但是店方更有責任在推出新宣傳前，為負責的員工提供足夠資料，以免誤導客人。得到這樣的服務對待也真的無話可說，不想在這種食店浪費金錢，唯有立即離開。
隔了一個星期，改在銅鑼灣分店兌現團購消費。銅鑼灣分店的裝潢，明顯沒有灣仔分店般亮麗，有著老派中式食肆的影子，但地方總算夠寬敞。老實說，早前領教過灣仔店的服務之後，已不敢對這個寶號的其他分店有任何期望。當天侍應雖然知道團購鮑魚的情況，但是因為不熟悉操作程序，前後花了差不多十分鐘，用我的手機抄團購密碼和做確認。在結賬後準備離開前，更有另一位侍應跑過來截住我，告訴我之前抄錯了密碼，再用了差不兩分鐘時間，在我的手機來回找尋團購的資料。天呀!不熟就不要做手機團購嘛!簡直拿客人來開玩笑!
菜式質素當天除了團購鮑魚外，還點了砵酒焗珍寶蠔($48)、金銀菜燉白肺湯($128)、豆腐野菌海參煲($98)和海鮮蒸乳酪($128)。幾個菜式之中，只有鮑魚和燉湯不至太差之外，其餘菜式的質素真的叫人十分失望，所以本篇食評未能為大家提供任何推介菜式。
鮑魚 — 根據團購的宣傳資料，店方用秘製醬汁，以古法來扣三頭澳洲鮑魚。其實，所謂〝三頭〞真有誤導客人之嫌，因為新鮮鮑魚是不以〝頭數〞來衡量大小的。之前也吃過名苑酒家的所謂〝三頭〞鮑魚，可能上次是開飯網站所辦的試食活動關係，所以質素有一定保證。當天在名苑吃到的〝三頭〞鮑魚，真的個頭頗大，而且炆得很軟又鮮味盡出，也吃得出鮑魚的香味。心想陶源既以鮑魚專門店自居，水準應該與名苑不相伯仲。可惜，團購鮑魚一上桌已輸了〝陣勢〞，個頭比名苑的少了三分一。鮑魚本身炆得很軟(甚至比名苑的更軟)，味道方面則〝鮑味〞欠奉，鮮味也不太明顯。醬汁本該有其香味，但明顯較名苑的薄弱，更吃到少許〝焦味〞。哎呀!怎麼會這樣!
砵酒焗珍寶蠔 — 蠔的質素其實不賴，起碼肉質鮮美，又滑又飽滿，不過個頭卻不甚〝珍寶〞。壞事的就是那裹著蠔表面的炸漿，或許已待涼過份，以至吃時炸漿已變得又軟又涼。難吃程度猶如吃著〝隔夜油炸鬼〞般，這塊〝軟身炸物〞再次燃起我的不滿情緒。
豆腐野菌海參煲 — 雖說是〝煲〞，但此〝煲〞比一般〝煲仔飯〞所用的〝煲〞更小更迷你。當然，如果小巧得來好吃的話，也不太令人反感。可惜，海參又是〝發育不良〞的貨色，而且煲內〝參影〞奇罕，當中的野菌更是〝Up味〞突出。最好吃的就是那幾塊豆腐，可算夠滑而且汁醬的味道都滲進豆腐內，縱然豆味欠奉，也總算可口。
海鮮蒸乳酪 — 上桌時已覺很不合意，就像隨便拿一撮蝦仁，亂灑在水份過多的蒸蛋白之上。除了蝦仁外，那些橘色的東西，可不是海膽，而是珊瑚蚌(即海參腸臟)。整餐吃到差不多尾聲，最有感覺的是 — 陶源使用不太優質食材的原則，也真能貫徹始終。那是因為蝦仁吃得出是冰了很久，才拿出來做菜的材料。蝦肉已失去彈性，一咬下去只覺有很多水份跑出來。另外，珊瑚蚌也是既瘦弱而又有點硬。蒸蛋白更是水份過多，雖然勉強蒸至成形，但完全沒有蛋白香。最奇怪的是蒸蛋白內有些透明狀的物體，口感有點像〝雪蛤膏〞，無味但很滑。問過侍應那是甚麼東西?!答案是〝天山雪蓮〞，真的假的，確實無從稽考。
金銀菜燉白肺湯 — 材料很多，有: 南北杏、豬肺、雞肉、雞腳、豬肉、新鮮白菜和菜乾。食店的爐火較住家用的猛烈許多，容易將燉湯材料的味道熬出，而材料的質感也未至過老。在這種情況下，湯料仍然保持不差的口感，湯水卻又很有肉香。味道方面，湯水沒有過鹹，有菜乾的淡香，不過南北杏的香味相對地過於薄弱，肉香有點過濃。整體來說雖然不賴，但卻又未達心目中值得推介的水準。
陶源呀，陶源！怎麼你以這種態度，來對待我這個真心想來認識你的客人呢?! 「三優理念」不只是說說就算呀!哎!這餐的失望之情，你又可能體會?!總評
環境: 老式風格，但總算舒適寬敞。
服務: 過於著重吹噓，欠缺奉客的真誠。員工對新的宣傳項目毫不熟悉，有誤導客人之實，可惜店方卻欠缺承擔。
菜式水準: 用料不濟，而烹調上又稍欠心思。
價錢: 以質素論價錢的話 — 不值! ! ! !
再訪意向: 算了吧!不想付出鈔票，卻換來一肚子氣，所以一定沒有下次囉!
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