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2011-10-18
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一間餐廳的好與壞，是有很多方面的因素。好的餐廳，就算大廚不在，團隊仍然能保持出品的質素。正如一間學校，就算校長不在，老師也能把知識好好教給學生，才是一間好學校。不過，Linguini Fini顯然未能做到這點。第一次去Linguini Fini是和KC及Sally一同到來，說得上是滿意，也有意思晚市再來一次番兜一下的。這次在星期一的晚上，一行十四人，在餐後也是對Linguini Fini彈多於讚。來到的時候，大部份朋友已經到齊，也喝著Happy Hour時買一送一所叫的酒類飲品，可見侍應是細心的。先吃吃麵包，竟然是冷冰冰的。和上次熱辣辣脆口的大不相同。我想，是我遲到所以冷掉吧，但朋友們說送上來已經是這樣，於是，便由麵包籃揭開了序幕。Stracceti Di Manzo是經過輕輕燒的牛肉沙律。但是牛肉質感較韌，令我這牛魔王失望。８hours Tripe是用八小時煮的牛肚配上蕃茄汁。牛肚比上次更有口感，加上酸而香的蕃茄，好吃。Homemade Spicy Pork Sausage，幾香的豬肉腸，但腸皮則可以更脆口。配以自家制的芥辣醬是幾討好的，但有點油膩。Artisan Salumi Pl
來到的時候，大部份朋友已經到齊，也喝著Happy Hour時買一送一所叫的酒類飲品，可見侍應是細心的。先吃吃麵包，竟然是冷冰冰的。和上次熱辣辣脆口的大不相同。我想，是我遲到所以冷掉吧，但朋友們說送上來已經是這樣，於是，便由麵包籃揭開了序幕。
Stracceti Di Manzo是經過輕輕燒的牛肉沙律。但是牛肉質感較韌，令我這牛魔王失望。
８hours Tripe是用八小時煮的牛肚配上蕃茄汁。牛肚比上次更有口感，加上酸而香的蕃茄，好吃。
Homemade Spicy Pork Sausage，幾香的豬肉腸，但腸皮則可以更脆口。配以自家制的芥辣醬是幾討好的，但有點油膩。
Artisan Salumi Platter是幾款不同的風乾腸和肉。平常用來下酒是一流的，但是晚的腸和肉油份不太夠，淺嘗便再沒有興趣了。一碟14人分也剩下不少。自家有專櫃也不等於好的。
再來的House Cured Lingua是切得超薄片的牛舌，配以檸檬醬汁。檸檬汁是清新怡人的，不過如上次吃的感覺一樣，牛舌薄切兼煮得耐而完全失去口感。這次雖然牛舌沒有像上次一樣碎濕濕的，但仍然是不太喜歡。
前菜死傷慘重，又看看主菜怎樣。先說一說Flatbread, 分別是Rosemary Flatbread和Tomato Mozza Flatbread。Rosemary Flatbread是幾香的，而Tomato Mozza Flatbread是可以下得更多的蕃茄。Flatbread幾脆口，又沒有上次一樣的油膩，有進步。
既然是意大利餐，Pasta當然是主攻類別。怎料是全軍覆沒的一環。所有的意粉類都是未熟的。我們14人好好歹歹都是吃過不少館子的，但這裡的意粉類全是比Al Dente更生一點的。加上絕大部份的都下橄欖油下得非常重手，是極度失望的。Salt Cured Egg Genovese，鴨蛋配上臭草的味道幾霸道濃烈的，也算特別，但也是非常油。
全晚最好的Fettucine Funghi，煮的仍然偏生但可接受，funghi也是好吃的。
Spaghetti Carbonara的醬汁完全不能掛上意粉的，加上整碟油多過醬汁，一看便叫人搖頭歎息。
Fazzoletti "nose to tail bolo"，Fazzoletti算做得不錯，茄醬味也幾好，但醬汁裏的肉就過份的淋。但賣相真得麻麻。Sweetbread Ravioli，用上豬胰臟和烤豬腩汁做的意式雲吞，又是一個失敗。敗在Ravioli皮厚而煮得不夠時間。
Classic Linguini Fini，拆招牌的一味。上次來的時候是好地地的做得好好，這次就非常鹹兼Linguini過生。結果退回重煮。賣相也比上次的差得很。上次還有一粒粒的蕃茄，這次也失縱了。再看看醬汁的顏食你們便會知道有多不同。
另外也叫了兩個肉類主菜。上次也很好吃的Rotisserie Porchetta這次也是水準急劇下滑的。皮不夠脆外肉質也嚡的。明明是豬腩肉也這樣嚡，真是難得。這次的豬腩肉好不修篇幅，和上次切成丁方的也不盡相同。有朋友更吃過如下邊兩張相不同版本的Rotisserie Porchetta。變化之大真的迎合香港社會。
另外兩客Lardo Chicken我吃的尚算嫩滑，但另一客也是很嚡。雞皮是淋淋的，完全沒有"Roast"的感覺。也是吃剩了的一味。
最後的甜品陣，除了Lemon Olive Oil Cake仍是心水之選外，其他也平平無其的。強烈建議要甜品的話，叫Lemon Olive Oil Cake好了。
Lemon Olive Oil Cake，蛋糕檸檬味討好軟熟，伴以黑櫻米雪糕，不會乾巴巴的。Almond Panna Cotta，上檯不夠後就很快溶掉。奶凍會溶得那麼快的嗎？
Ananas Straciatella，沒甚菠蘿味的菠蘿雞蛋奶泡。
Apple Crostata，只吃了一點的蘋果果醬批，沒甚印像。
Hot Chocolate Affogato. 相片是未倒朱古力的，Biscotti超硬，朱古力味在倒了朱古力後也不夠濃，或許用更加濃的Dark Chocolate會更好。
Tiramisu。上次也覺得酒味可以更重和太濕，這次也是一樣。
餐後感想
一般來說新開張的餐廳質素不穩是可以理解的，但大廚不在的時候差得這麼緊要，真的是第一次經歷。要請不同傳媒去試食是好事，但是平常出品質素不行的話，做得更多也沒用。六位以下不設訂位說是“New York Style"更加是荒天下之大謬，六位以上有得訂位又要10%服務費又是奇事一樁。要讚的，只有服務。
攪那麼多花臣不如做好食物吧。我想我不會再來。
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