上海綠楊邨酒家 (已結業)

前菜四小碟，兩素兩葷，雖然醉雞、紅油魚片賣相俱佳，但對偶而言，還是喜歡菊花脆蘿蔔。廚師將白蘿蔔切成一塊薄片，以白醋及砂糖醃漬，去掉蘿蔔瀝味後，再細切成薄片，憑刀章令蘿蔔幻化為雛菊，叫人眼前一亮。它不獨賣相精緻，由於白醋的化學作用，令蘿蔔變得爽脆而不著瀝青味，砂糖能喚起酸中帶甜的作用，道理如潮州人弄的菜頭卷，令人胃口大開，層次豐富的素菜，既美味亦不會增添胃納負擔。節錄的冰山一角。