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2016-05-17
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長沙灣，給筆者的印象是一處石屎森林、住宅式和車房式居多的地區，相對上較為平民化的基地。若不是湊巧要到附近的醫院一趟，才不會發覺原來長沙灣都有一所隱世新派的法國餐廳，外觀上還挺有氣氛情調，一於決定星期五放工後來break一break。餐廳的地方細小，但總算五臟俱全，一踏進廳內，先靠右邊是小型的調酒corner，放有各式各樣的紅酒和白酒，繼續向前行可從半身牆上玻璃偷看廚房內部的設備，看到廚房環境不大，但地方整潔光猛、廚具整齊擺放，三位廚師在廚房裏埋頭苦幹，認真的工作態度和衛生程度佳都令客人吃得安心之選。至於室內的左邊有一整排長形黑色皮沙發，分設五至六張由拼湊而成的四人枱，灰色的水泥牆裝有不同大小、帶點藝術氣息的瓷碟簡單襯托，再配上黑色烏絲吊燈營造昏暗效果，加上不時播放柔情浪漫的法國情歌，環境情調和諧迷人，必定俘虜不少情侶的來臨。不過，枱與枱之間的間距不大，如果餐廳客人較多的話，感覺可能有點焗束，建議把枱再分隔開一點會更有私人空間。餐牌以純英文文字介紹，分為Appetizers、Seafood、Entrée、Salad、Soup、Pasta and risotto、Mains。每款有四至五種
長沙灣，給筆者的印象是一處石屎森林、住宅式和車房式居多的地區，相對上較為平民化的基地。若不是湊巧要到附近的醫院一趟，才不會發覺原來長沙灣都有一所隱世新派的法國餐廳，外觀上還挺有氣氛情調，一於決定星期五放工後來break一break。
餐廳的地方細小，但總算五臟俱全，一踏進廳內，先靠右邊是小型的調酒corner，放有各式各樣的紅酒和白酒，繼續向前行可從半身牆上玻璃偷看廚房內部的設備，看到廚房環境不大，但地方整潔光猛、廚具整齊擺放，三位廚師在廚房裏埋頭苦幹，認真的工作態度和衛生程度佳都令客人吃得安心之選。
至於室內的左邊有一整排長形黑色皮沙發，分設五至六張由拼湊而成的四人枱，灰色的水泥牆裝有不同大小、帶點藝術氣息的瓷碟簡單襯托，再配上黑色烏絲吊燈營造昏暗效果，加上不時播放柔情浪漫的法國情歌，環境情調和諧迷人，必定俘虜不少情侶的來臨。不過，枱與枱之間的間距不大，如果餐廳客人較多的話，感覺可能有點焗束，建議把枱再分隔開一點會更有私人空間。
餐牌以純英文文字介紹，分為Appetizers、Seafood、Entrée、Salad、Soup、Pasta and risotto、Mains。每款有四至五種選擇，雖然款式不算多，但突出了法國餐廳著重質素方面的考慮。至於飲品，除了紅酒白酒外，還有咖啡或茶、Soda、Alcohol Soda、champagne、beer and cider等等。
端上來的是餐包小食，一籃用麻布袋裝上的三個小麥包，分別是白麥包、芝麻包和果仁包。三者明顯經過烘熱，但卻只有餘溫，配上只有一粒骰子大小的蒜蓉牛油，份量明顯不夠，塗完就等於無塗過，牛油香當然乏味，但麥包算是鬆軟，尚可接受。
Foie Gras Creme Brûlée ($128)先點一客小食---Foie Gras Creme Brûlée。
焦糖布甸就吃得多，但加入鵝肝饀的配搭，筆者真的未嚐過。以為一咸一甜的互搭味道會格格不入，誰不知「真的假不了，假的真不了」，賣相似是疑非的焦糖布甸，原來是表面經過火炙的燉蛋，質感像水煮蛋般嫩嫩滑滑，一啖順推到喉嚨端，蛋香細膩而帶點微粒狀的鵝肝醬，味道酥香甘美，沒有平常原個吃鵝肝的油膩重口味，皆因水嫩滑身的燉蛋效應之下，反而來得清新寫意。再襯上兩片塗過牛油的多士，芳香脆口，一軟一脆的層次口感，令溫和的酥香餘韻絲絲牽動味蕾的感受。
Lobster Bisque($98)龍蝦湯是法國的傳統海鮮湯，餐廳特別偏重法國味道，火紅的蕃茄湯色澤，加入大量新鮮龍蝦肉去餚製，為求突出龍蝦的鮮味，故龍蝦湯比一般餐廳咸度還要更高，忌廉比例較少故湯質稠度相對較稀，一喝便引發咸鮮味直捲到味蕾底，但咸度始終不會太誇張，筆者覺得咸味程度尚能接受之內，湯中還加入完整蝦肉點綴，肉質爽口飛彈，鮮味爆破。
Creamy Spinach ($68)前者質稀但味濃，相反這客忌廉波菜湯則湯濃味淡。出面一般都只有吃到菠菜爛蓉蓉的口感，唯獨這裡卻能一嚐絲絲菠菜的實在味道，菜清味香，混入忌廉共煮，菜味單調而不寡，也平衡了忌廉的黏膩度，兩者十分合拍又互相制衡，發揮完美。
Lobster Risotto ($248)一般只有看到雪藏龍蝦肉伴意大利飯的平凡菜式，竟然可以看到如此誇張的陣容。選用澳洲龍蝦，拆肉後保留龍蝦頭和尾的部分作為拌碟，蝦殻顏色鮮豔，龍鬚彎彎高瞻，跳躍穿過水面，彷如「黃龍躍起舞長空，澄江如練虹煙綴」，如此萬紫千紅，氣勢恢弘。
龍蝦拆肉後與意大利飯一同共煮，每一羹都會撈起不少龍蝦肉，蝦肉比例都不少的，肉質結實爽彈，回甘鮮美。液汁多得浸過高於米飯，恐怕米飯會因此變得腍身。幸好，米飯仍然保持粒粒分明，中心未有呈現糜爛或未熟的情況，入口柔軟彈性豐富，不過米飯的煙韌性可以再加強多一些。坊間的液汁一般都加上大量忌廉增加其的黏性和柔滑，不過這裡刻意沒有加下太多忌廉，更大大突出龍蝦的咸鮮，更偏重龍蝦頭的部分去餚製，令蝦膏散落其中，再襯有「龍吐珠」的蟹子加添脆口口感，更見鮮香。
Provencal Lamb ($248)映入眼簾的是充滿色彩繽紛的拌碟，紅色的車厘茄串、橙色的胡蘿蔔、白色的蒿頭、嫩綠的蔬菜和紫色的紫薯，湊在一起五顏六色，平面上來看像是一幅陽光氣息的圖畫，可看到餐廳對於拌碟的設計追求同樣重視。相對起來，羊架比下去感覺似配角多於主角。
羊架一般都會用上rosemary調味，表面灑上麵包糠炸粉或襯上薄荷醬、芥末醬等填充味道。不過這裡的玩法有點不一樣，採用傳統法式寶雲蘇方法炮製，同樣以rosemary釀製，但棄用麵包糠，減少一放入口而麵包糠鬆散黏喉的現象，取而代之用上來自希臘的炸絲，吃起來更加脆卜卜而不糊口，也大大突出羊架原有的酥軟質感。
豉油撈飯是貧窮之人吃飯時會做的事，避免乾爭爭食飯，又可以有點咸香味道吊味。隨之今天，香港人就算吃飯，都習慣多用醬汁拌醮主菜來吃。不過，餐廳重視主菜的味道，罷棄薄荷醬之類較濃味的醬汁，在瓷碟上只放上幾滴自家製的蜜糖芥末汁，香甜不辣但又不會蓋過羊架肉香。至於羊架，七成熟的程度，表面煎得金黃出色，但内裡呈粉嫩粉紅狀，肥瘦五五參半，肥膏滲出脂香潤澤肉質，故肉質不算乾身也沒有滿腔油膩，所以幾滴的蜜糖芥末汁足以發揮其的潤滑作用。
Latte ($38)主菜完畢，甜品或多或少都要花一些時間準備，所以飲品方面點了一杯Latte。熱咖啡未有一種令人雞皮疙瘩的果酸，一早已混好了的淡奶，入口自然柔滑香醇，不過淡奶稍為落多了，奶香夠滑夠濃，不用再多加啡糖調整甜度，但令咖啡甘味微薄浮動，似是Flat White多過Latte，總算喝下去很舒服。
Lemon ginger and passion soda($38)日落黃的梳打水，波子的跳躍口感在口腔中躍動，薑味愈喝愈有辣的滲透，倒是熱情果牽著薑味的尾巴走，又辣又甜的感覺令人耐人尋味，挺有趣味。
Banana and hazelnut crepe($88)終於等到甜品出場了，餐廳主打的甜品主要是法國名物crepes、紅酒燴梨和蘋果菠蘿批。筆者最後揀選了香蕉朱古力口味的法式薄餅。薄餅是即叫即做，所以要需時製作，但是等都值得、也看得到的新鮮。薄切帶有濃郁的蛋香，入口黏黏軟熟，絲毫沒有溝水糊口感覺，邊位微微有焦香帶點脆身口感。配上香蕉熟腍香甜的味道自然清新，有豐富纖維嚼感，再有朱古力醬和杏片點綴，咸香又帶點甜蜜效果，享受並非單一化。負責人還跟我們細訴他正在研究更多更好味道的crepes，相信日後再來的時候一定會有驚喜。
整體而言，餐廳雖然位處僻靜微遠的位置，從地鐵站C2一出直行都要步行約5至7分鐘。不過，進入餐廳之後，彷彿走進異度空間的奥秘。不論餐廳的設計、環境、情調，什至食物質素，都採用傳統法國歐陸情懷浪漫風情，慢活的節奏正好讓忙碌疲憊的身軀得以充充電。更多的是，位置令租金相對便宜，負責人自然會有多餘資金引入高一點質素的食材，就連食品價格都再調低一點。大城小事，用法國大國的食物環境，在長沙灣這處小區裡活靈活現，讓客人能以「蔗渣價錢，燒鵝味道」，和愛侶共渡浪漫一夜。
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