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2006-10-01
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一場婚宴，利寶閣不是主人的第一選擇，只因今年乃宜嫁娶，同廈的玉桃軒、麒麟閣、麗花都給訂滿了，只剩利寶閣一間。初時看了此處食評也非常擔心，但最終整個婚宴也順順利利，食物水準不太差，服務不錯。是次婚宴的食物分兩部分，第一部分為六點半左右的小型中式自助餐。第二部分為九時入席的頭盆、主菜、甜品共十二道。A01)蒸燒賣新鮮出爐的燒賣大大粒，熱辣辣，肉質爽爽，趁熱一再添食。A02)乾炒牛河非常多油，鑊氣一般，也很少牛肉，少蔥少芽菜，麻麻。A03)草菇炒唐菜菜也幾大條，新鮮；草菇夠爽，好在萬肉盤中有一點菜，故對此大有好感。A04)燴伊麵除了乾炒牛河之外，還有伊麵可填肚，詳細可參見本食評第三部分。A05)海蜇薰蹄一道很普通的涼盤，海蜇都爽，味略寡，若放些芝麻及麻油會更香。薰蹄肉的肥瘦肉比例剛好，小酸味，開謂菜是也。A06)炸魚卷魚卷再切開一片一片，爽脆可口，是甚麼魚不得而知，好吃便是了。飲品方面，用上酒杯斟橙汁汽水，感覺怪怪。接著是麻雀耍樂，無暇添食。九時多入席，一輪切蛋糕等指定動作後，快快上菜。菜單如下：B01)鴻運乳豬全體乳豬的優劣跟乳豬本身的素質有很大關係，看全體的賣相都是沒有超標或過老過大，乳
第一部分為六點半左右的小型中式自助餐。
第二部分為九時入席的頭盆、主菜、甜品共十二道。
A01)蒸燒賣
新鮮出爐的燒賣大大粒，熱辣辣，肉質爽爽，趁熱一再添食。
A02)乾炒牛河
非常多油，鑊氣一般，也很少牛肉，少蔥少芽菜，麻麻。
A03)草菇炒唐菜
菜也幾大條，新鮮；草菇夠爽，好在萬肉盤中有一點菜，故對此大有好感。
A04)燴伊麵
除了乾炒牛河之外，還有伊麵可填肚，詳細可參見本食評第三部分。
A05)海蜇薰蹄
一道很普通的涼盤，海蜇都爽，味略寡，若放些芝麻及麻油會更香。薰蹄肉的肥瘦肉比例剛好，小酸味，開謂菜是也。
A06)炸魚卷
魚卷再切開一片一片，爽脆可口，是甚麼魚不得而知，好吃便是了。
飲品方面，用上酒杯斟橙汁汽水，感覺怪怪。
接著是麻雀耍樂，無暇添食。
九時多入席，一輪切蛋糕等指定動作後，快快上菜。菜單如下：
B01)鴻運乳豬全體
乳豬的優劣跟乳豬本身的素質有很大關係，看全體的賣相都是沒有超標或過老過大，乳豬皮脆但不香，皮下脂肪很少，肥肉不多，正合個人口味。瘦肉也真夠瘦，燒出來的肉質入味，不用醮乳豬醬沙糖等也夠好吃。
B02)碧綠玉帶子
用上甜豆而不是荷蘭豆，每條豆都起好絲，非常細心，吃落一口而盡。帶子爽口，而且每隻的體形都不小，沒有欺場，當然又很難跟鮮帶子刺身那種海味濃郁，入口清甜的感覺，做法始終有所不同，如此環境取材自刺身的帶子，那就有點奢侈得浪費的感覺。
B03)發財玉環瑤柱脯
今時今日心水清的食客都該知道，要吃到真的由沙漠石縫生長出來的髮菜，似乎不太可能，一來國內的髮菜量已採得剩餘無幾，二來之前已採的更加禁止出口，三來假髮菜的替代品充斥，大家都要無奈接受，今日這些髮菜成分不明，吃了無事已經偷笑。說真的吃完根本難辨真假，拜國內同胞高超的模仿技術所賜。瑤柱不算細粒，不過質地易散，一咬下去散開了，口感差了點，玉環尚可再煮腍一點點，味道則不太淡，獻汁有瑤柱味，好。
B04)鮮果伴蟹箝
爽爽脆脆的蟹箝是我最愛，一人只分得一隻，加鮮果沙律數粒，有點不夠喉。蟹肉肉質鮮嫩，外皮炸得不俗，沒有特別調味，也沒有甚麼酸甜醬之類，吃得出蟹肉本身的鮮味。
B05)紅燒雞絲生翅
記得以前飲婚宴的翅會寧舍隆重，要用上鍍金高碗盛載，時下不興這種俗套，一只簡單的白碗，實而不華。翅含量中等，說真的魚翅本身就是沒有味道，鍾情於魚翅又說不出好在何處的人，大體是暴發戶式的拜金主義。說是如此，廣東的婚宴還是要有魚翅方為大體，個人不喜落醋，羹的質地變得非常重要，杰杰地又沒有起漿，放久了也沒有變稀，已經不錯的了，魚翅不明品種，素無研究，實不懂分別。
B06)花菇鮮鮑片
鮑參翅肚，飲宴四寶，以鮑為先，做法也該是最難而且考巧夫，一人分得鮑片一大塊，花菇一只，鮑片果然做到半腍半爽，質感猶勝罐頭鮑魚，而且有鮑魚的鮮味。花菇體積不甚龐大，不過菇味甚濃，帶有菇香，看菇的紋路未達頂級日本花菇，但應也有二級貨色，不賴也。
B07)清蒸大海星斑
只說是海星斑，不是東星斑，有點失望，不過酒樓有的是大蒸櫃，蒸的時間掌握得很好，不會過熟又不會生，正是剛剛熟的那種，所以肉質也滑，而且爽脆，個人覺得豉油汁過鹹，蓋過了魚肉的鮮味，另外蔥也略嫌少了點。
B08)鴻運脆皮雞
本人分得的數件都是最愛雞胸肉，各人對於雞肉的部位都有不同喜好，喜歡吃雞骨的人用不著搶說喜吃雞胸肉的人不懂吃。其實吃胸肉也可十分講究，當然最好可以做到胸肉滑滑不鞋口，這種期望大概也只能於蒸雞肉中實現到，那麼炸子雞的胸肉也預了是鞋口的吧，反而脆雞皮方是主角，每一次都重點都放左那脆香的雞皮上，所以說爽口食多偏作病。
B09)鴛鴦炒飯
只看過賣相就已經轉投伊麵的懷抱，炒飯炒得很濕，可想而知飯一定不會爽。真不明白為何酒席裡的炒飯一般都不會好，大部分都是這種模樣，濕濕腍腍的，惟一有例外的就是稻香的酒席，其炒飯就是乾身，飯粒粒絲苖爽口的高水準。
B10)雙喜伊麵
選伊麵都是貪伊麵很難做得難吃，水準相對較穩定，忽然想起自助餐時的伊麵，究竟這些伊麵會不會是自助餐時的同一盤？不得而知！畢竟都是要填填肚，味道不差，麵質也不太腍，料是少了點，油就多了點。
B11)百年好合
紅豆沙！為甚麼又是紅豆沙？是否飲宴必備呢，真不明白，又或是做法容易，又或是紅豆便宜，又或是用罐頭即開，煲也慳了！看到這碗紅紅的點品真的很悶，不用說有甚麼驚喜。紅豆沙不太熱，而又犯了些通病─就是不起沙。無論是紅豆沙也好，綠豆沙也好，煲得起沙是十分重要，味道方面不算太甜。
B12)永結同心
正在懊惱究竟這是個甚麼的甜品，上檯後如釋重負，不是甚麼中式蒸包，而是煎堆與奶黃角，煎堆是蓮蓉餡，外面芝麻滿佈，皮夠脆，餡略甜，奶黃角的賣相也不俗，但沒有品嘗，不予置評。
飲品方面，有紅酒、橙汁與私伙的八十年代白蘭地，紅酒是酒樓供應，理應不會是上等貨，味道也是一般，色香味也遜色；反而那陳年白蘭地方是又香既醇，酒質非常醇厚，烈酒烈得來也易入口，不搶喉，實在是極品，相信今時今日也很難買得回了。是晚的婚宴只有十檯賓客，雖是十檯，但場地剛好放滿，但檯與檯之間空間充足，故此沒有空洞的感覺。說真的很久也沒有嘗過坐主家席的味道，紅紅的檯布，紅紅的碟，看似十分俗氣，卻帶點虛榮感，還是欣然接受。全晚侍應的服務也是可讚的，勤斟茶遞水，笑容滿面，十分有禮。而且女經理主持與處理婚宴的流程相當圓熟，有經驗。惟獨是音響器材失佳，背景音樂失色。整理來說，婚宴舉辦得成功，食物水準未致爆燈，也有中上，起碼沒有一道失手菜。侍應服務態度也不錯，女經理的主持得有經驗，日後來小菜晚飯也可一試。
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