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等級6
2018-06-03 1014 瀏覽
經常都講,堅尼地城的餐廳越開越多,而且已經不再局限於粥粉麵店、燒臘枱、港式小炒等等舊社區街坊小店,而是正宗扒房、酒吧式餐廳、甚至高級日本料理,而香港市場佔有率最龐大的兩間連鎖咖啡店也進駐了堅尼地城。原因非常簡單,早十年八載前開始拆卸的舊樓已經重建完成,多了一批高消費能力的外來居民進駐,當中更有不少外籍人士,咖啡店及高級餐廳自然有市場。最近搬回堅尼地城短住一段時間,晚上及週末在附近蹓躂,發現隨街碰上外籍人士之外,電車總站一帶更仿如迷你酒吧街,變化之大,10年前真的難以想像。今晚只有一個人開餐,漫無目的在幾條小街走來走去,無意中發現了「しば」,門面並非以前的堅尼地城的港式日本料理,而是相當正宗的日式居酒屋,一於試試。講返轉頭,究竟20幾30年前「しば」舖位做什麼生意?真的沒有印象。雖然在西環住了30幾年,但以前真的不會逛這些小街,因為印象中只有車房、五金舖、夜冷店等等。看看門口的單張,「しば」隸屬日本料理集團 Keyaki group。集團共有六間日本料理餐廳及一間日本 whisky bar,之前曾經幫襯的「玩具屋」及「風林火山」也是旗下餐廳之一。每間餐廳的主打料理、裝修風格及主題,甚至餐
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經常都講,堅尼地城的餐廳越開越多,而且已經不再局限於粥粉麵店、燒臘枱、港式小炒等等舊社區街坊小店,而是正宗扒房、酒吧式餐廳、甚至高級日本料理,而香港市場佔有率最龐大的兩間連鎖咖啡店也進駐了堅尼地城。原因非常簡單,早十年八載前開始拆卸的舊樓已經重建完成,多了一批高消費能力的外來居民進駐,當中更有不少外籍人士,咖啡店及高級餐廳自然有市場。最近搬回堅尼地城短住一段時間,晚上及週末在附近蹓躂,發現隨街碰上外籍人士之外,電車總站一帶更仿如迷你酒吧街,變化之大,10年前真的難以想像。

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今晚只有一個人開餐,漫無目的在幾條小街走來走去,無意中發現了「しば」,門面並非以前的堅尼地城的港式日本料理,而是相當正宗的日式居酒屋,一於試試。講返轉頭,究竟20幾30年前「しば」舖位做什麼生意?真的沒有印象。雖然在西環住了30幾年,但以前真的不會逛這些小街,因為印象中只有車房、五金舖、夜冷店等等。
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看看門口的單張,「しば」隸屬日本料理集團 Keyaki group。集團共有六間日本料理餐廳及一間日本 whisky bar,之前曾經幫襯的「玩具屋」「風林火山」也是旗下餐廳之一。每間餐廳的主打料理、裝修風格及主題,甚至餐牌、定價皆有所不同,集團會因應餐廳所在地區而作出調整,務求大小通吃。記憶中的「玩具屋」「風林火山」相當美味,增添了這頓晚飯的信心。
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今晚只是星期四,客人唔算太多。裝修環境及氣氛充滿傳統日式居酒屋風情,如果是10年前,很難想像堅尼地城會有這樣的餐廳。
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雖然同樣是 Keyaki group 旗下餐廳,與「玩具屋」同樣是居酒屋,但「玩具屋」以 70~90 日本人氣動漫為主題及主打爐端燒,「しば」則以日本鐵道為主題及主打日式串燒。相比起「玩具屋」周圍貼滿動漫海報、甚至有幾個擺滿了超合金及手辦模型的玻璃櫃,「しば」的裝飾擺設就顯得簡陋了,只有幾列火車模型、三兩張普通版本日本鐵道海報及一堆日本鐵道指定席卷,鐵道主題唔夠突出。
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餐牌只有一張,廚師是日推介就寫在一個小小的黑板上,款式同樣唔多。可能今日只是星期四,客人唔會太多,所以也沒有太多特別推介食材。
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跟隨日本人的喜好,去居酒屋總要叫啤酒或清酒,揀了麒麟一番($48)。前菜小食免費贈送,不過卻是不喜歡吃的鹹魚仔干,那陣魚腥味很難接受。
麒麟一番
$48
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雞皮($30)細細串,而且只有五六小塊,之前在其他店子食串燒雞皮通常都是一大串,而且密密麻麻,這一串好似唔抵食。食了第一塊之後,觀感大改。外表香脆,內裏軟滑,兼有雞皮脂肪的爽滑口感,而且每一塊雞皮都有同樣質素。正正因為每塊雞皮之間留有足夠空間受熱燒烤,才可以做到塊塊表面香脆。
雞皮
$30
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雞皮
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是日推介之一雞胸軟骨($30),並不是餐牌上的常有串燒,也不是每間串燒店都有供應。雞胸軟骨是兩邊雞胸肉之間的那條軟骨,所以多了一些黏連的雞肉,加上較為大條,所以口感硬中帶脆、兼有一點點雞肉質感。一直覺得雞胸軟骨比普通雞軟骨好食,但今晚這一串則稍為失望;黏連的雞肉略多,雞胸軟骨又燒得唔夠脆身,整體口感略為偏軟。
雞胸軟骨
$30
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雞胸軟骨
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自家製紫蘇免治雞肉($34)採用了鹽燒,並非某些串燒店的汁燒,更加原汁原味。雞肉味道濃厚,但欠缺了紫蘇葉的獨特香味,也沒有預期中雞軟骨碎的咀嚼口感,雞肉及雞軟骨碎的比例調較得未夠好。勝在雞蛋黃味道濃郁,又沒有混入了太多偏甜的日式醬汁,可以食得到雞蛋黃的原味。
自家製紫蘇免治雞肉
$34
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比較起很多旺區的日式串燒店,牛舌($46)可說超級抵食。一直都覺得烤牛舌非常講究技巧,火候唔夠會韌,烤過火同樣會用韌,兼且又乾又嚡。這串牛舌並非特別厚切,但也算得上厚薄適中;火喉控制夠準確,爽口彈牙。
牛舌
$46
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牛舌
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鹽燒牛小排串($48)差不多是必定會食的日式串燒。肉質夠軟、牛味亦重,但稍為欠缺了牛的油脂香氣,以牛比牛,牛舌較好食。
鹽燒牛小排串
$48
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鹽燒牛小排串
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每一件黑豚肉($42)都是肥瘦相間,正正因為有了這些爽身的脂肪層,咬落去肉質更加軟腍、兼多了油潤的口感,不會是全瘦黑豚肉的粗嚡、豚肉味也更加濃厚。
黑豚肉
$42
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黑豚肉
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平常食日式串燒,多所會食燒粟米,今次轉轉口味,叫了串燒蘆筍($28)。其實無論燒粟米或者蘆筍,總之燒蔬菜都相當講究技巧,要不是燒唔熟、要不烤過火變得焦燶。這串燒蘆筍既保持青綠、表面又有少少焦香,而且爽脆、清甜,最重要就是表面的硬皮削除得非常徹底,完全冇渣滓。
串燒蘆筍
$28
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串燒蘆筍
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另一個是日推介燒花生湯丸($20),一串三粒。相當肯定所採用的只是現貨湯丸,以小店規模沒有可能花時間自家製作湯丸吧,因為工序相當麻煩。
燒花生湯丸
$20
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咬落去質感同普通放入糖水的湯丸沒有太大分別,但湯丸皮經過燒烤之後,糯米粉外皮漸漸溶解,加上沒有糖水浸泡,湯丸外皮變得更加軟綿煙韌,口感非常特別。本來這一個甜品相當有心思,只可惜選用的湯丸一般,餡料份量很少,食不出濃厚的花生蓉香味,但實在又充滿創意,值得比四粒星。
燒花生湯丸
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今晚每一串串燒都是鹽燒,並沒有汁燒,正是筆者最喜歡的串燒炮製方法,而且最能夠保持食材的原味。雖然並非炭火燒烤,但火候控制準確;味道調校恰當,不似部分串燒店加入過量鹽花及胡椒碎。好味程度比得上人氣日式串燒店,但定價卻更加親民,如果唔嫌棄並非位於尖沙咀銅鑼灣等旺區,值得專程一試。如果住在堅尼地城的話,強烈建議星期日至星期四晚上10點後才來食宵夜,八折實在好吸引!
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2018-05-03
用餐途徑
堂食
人均消費
$350 (晚餐)
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黑豚肉
$ 42
串燒蘆筍
$ 28
鹽燒牛小排串
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燒花生湯丸
$ 20
燒花生湯丸
牛舌
$ 46
黑豚肉
雞皮
$ 30
串燒蘆筍
牛舌
雞皮