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2019-06-05
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日前出席一個在麟藝館舉行的慈善晚宴，這是一家近期開業的特色中菜館，位於時代廣場十樓。别以為我的標題很誇張，其實麒藝館是專門吃花膠的菜館，以花膠為皇牌，確是城中少有; 而熱賣的燒乳豬，原來以"天下第一豬"命名的！不過有這份稱霸的豪氣，又豈會是一般菜式?麒藝館由陳小麒師傅擔任行政總廚，陳師傅是巨星級大廚，飲食界的翹楚，多年來食客中有不少粉絲，退休後應邀再度出山! 難得當晚陳師傅來撐場，有機會聽他親自分享菜式的精妙之處。當晚有機會品嚐這裡的菜式，回味無窮! 最難忘是黑魚籽汁扣花膠、黑松露薏米燒豬、鮑汁花膠撈飯! 黑松露薏米燒釀乳豬 ~連皮帶肉咬一口，香脆外皮"索索"有聲，肉質豐滿而彈性，細嫩腍滑有肉汁，脂肪不多但渗著油香，還透出松露香，超美味! 還有特别之處是配自家製無花菓醬! 醬汁是以自設園地種植的有機無花菓製成，天然菓味酸酸甜甜，與燒豬很配合，十分醒胃!吃乳豬我一向都內外兼備，皮肉並重，皮脆肉嫩，味道好又有層次! 這燒乳豬正合口味，"天下第一豬" 真的實至名歸!陳師傅說燒豬特選約3公斤45天的越南奶豬，脂肪不多，而且燒好後，再去除餘下的脂肪，所以有油香而不膩。皮脆首重皮水，也就是燒
别以為我的標題很誇張，其實麒藝館是專門吃花膠的菜館，以花膠為皇牌，確是城中少有; 而熱賣的燒乳豬，原來以"天下第一豬"命名的！不過有這份稱霸的豪氣，又豈會是一般菜式?
麒藝館由陳小麒師傅擔任行政總廚，陳師傅是巨星級大廚，飲食界的翹楚，多年來食客中有不少粉絲，退休後應邀再度出山! 難得當晚陳師傅來撐場，有機會聽他親自分享菜式的精妙之處。
當晚有機會品嚐這裡的菜式，回味無窮! 最難忘是黑魚籽汁扣花膠、黑松露薏米燒豬、鮑汁花膠撈飯!
黑松露薏米燒釀乳豬 ~連皮帶肉咬一口，香脆外皮"索索"有聲，肉質豐滿而彈性，細嫩腍滑有肉汁，脂肪不多但渗著油香，還透出松露香，超美味!
還有特别之處是配自家製無花菓醬! 醬汁是以自設園地種植的有機無花菓製成，天然菓味酸酸甜甜，與燒豬很配合，十分醒胃!
吃乳豬我一向都內外兼備，皮肉並重，皮脆肉嫩，味道好又有層次! 這燒乳豬正合口味，"天下第一豬" 真的實至名歸!陳師傅說燒豬特選約3公斤45天的越南奶豬，脂肪不多，而且燒好後，再去除餘下的脂肪，所以有油香而不膩。皮脆首重皮水，也就是燒烤時掃上特别調制的水，皮水做得好，脆皮的顏色更吸引，香脆度更高。另外，由於即燒連骨斬，令口感更好!
以黑松露、薏米、糯米、蓮子、火腿、先釀入豬身內才燒，松露香渗入了豬身，令肉質和味道更上一層樓，夾著脆卜卜的外皮吃，再喝杯紅酒，滋味更昇華! 不過製作需時，要二日前預訂，而即燒無花菓天下第一豬，則可即場下單，立即烤製。
黑魚籽濃汁扣花膠 ~花膠以魚湯和上湯一起煨，渗滿湯底的清鮮美味。啖啖花膠肉充滿骨膠原，滑不溜口但仍有嚼勁，加入甘脆的黑魚子更提鮮！
花膠在舌尖融化，黑魚子爆開，齒頰仍留有鮮味！
XO醬翡翠炒日本帶子~帶子很鮮嫩，以XO 醬炒，微辣又惹味 ! 伴青菜及彩椒，賣相很吸引!
清蒸海斑魚 ~ 海斑鮮甜美味!
麒藝館巧手脆皮雞 ~ 外皮香脆，雞肉嫩滑!
鮑汁花膠撈飯 ~花膠和飯粒渗滿鮮甜的鮑汁，滋味十足! 以雞和肉熬成的鮑汁，將花膠煨至入味，再撈飯。面層鮑汁較多，而底部則有帶膠質的濃湯，不同的口感層次，味道更好!
以上是晚宴的菜單，沒有列出價錢，可向菜館查詢。而餐牌所見，花膠和燒豬都可以散點，價目如下:
黑松露薏米燒釀乳豬 ~ 全隻 $988 、即燒無花菓天下第一豬 ~ 例牌$ 168 /半隻$ 330 / 全隻 $ 660。
黑魚籽濃汁扣花膠 每份$128 、鮑汁花膠撈飯 $ 168。以花膠為主要材料的菜式還有很多，新穎創意的煮法都有。
天山雪棗蓮子芝蔴湯圓 ~雪棗很大顆、清甜而肉厚，蓮子特別鬆化，芝蔴饀料很香! 十二分滿意!
天山雪棗是新彊特產，以純淨無汚染的天山雪水灌溉而得名，滋補養顏。
環境舒適，設計以時尚的中式風格為主，高雅中見心思和特色!
門外設有落地玻璃大房間，客人可以欣賞燒烤的過程，透明度很高，並展示"天下第一豬" 的氣勢!
碟上和房間磨砂玻璃門分别印有魚和蝦的水墨畫，栩栩如生，似是名師作品，卻原來出自陳師傅的手筆，而且是以新鮮墨魚汁繪畫，再找專人做後期製作。
別出心裁，又展示了陳師傅廚技以外的才藝，麒藝館之名原來有雙重意義!
一邊牆身有菱形圖案，部份設有格子，存放了一盒盒的花膠，點題又型格，配合花膠專門菜館的形象，不但别樹一格，兼入型入格!
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