6座雲吞麵 (已搬遷) 新店位置

上次來訪6座雲吞麵, 感覺不錯, 雲吞麵效果也可以。個人對廣東炸醬麵一向情有獨鍾, 尤其是麥氏一系的調味, 正對我口味。所以今次再到6座, 試其炸醬如何。下午茶時間, 見茶餐中有炸醬麵一欄, 但餐牌上也有炸醬撈麵。兩者價錢相距甚遠, 怕他來的是炸醬湯麵, 所以硬著頭皮貴一點都要叫個炸醬撈麵, 要求麵要爽一點。一個成功的撈麵除了麵餅本身及配料之外, 煮麵者是否拖得夠乾身也是個極重要的因素。餐廳基本上能做到這一點, 麵條彈性也不錯, 只是炸醬的調配方面不太對味而已。這個炸醬有肉絲及冬菇絲, 酸辣甜三者平衡不足, 辣味明顯地強, 酸甜都被蓋過。肉絲沒有煎炸過的脆口, 太瘦令口感也嚡, 冬菇絲感覺也怪怪。素知炸醬煮法可有多種不同, 加入冬菇絲也是有其可能。但或許個人對麥氏一系的炸醬口味太習慣, 所以對此並不嚮往, 也覺死辣並不是炸醬的巧妙之處。而且後來看到下午茶的炸醬麵也跟這個並沒有兩樣, 所以感覺有點被騙之嫌吧!