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2016-09-16
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再度回歸中菜，赫然發現自己雖對食物菜系沒有太大偏好，但還是中菜港味略勝一籌。一年過後，再次來到國金軒，全因為機緣巧合，但容後再提。月頭時見過朋友製作的影片介紹，得知新廚－－鄧師傅上任，又是一位年輕有為之士。影片中所提及的款款新菜之中，有創新配搭，亦有以傳統菜餚加以變奏，十分吸睛。 桌上的三款醬料分別為蝦乾醬油、櫻花蝦及XO醬。製作國金軒馳名水晶蝦球後，未有用上的部分就會用作蝦乾醬油的原材。鹹中略帶鮮甜，雖然豉油永遠只會是豉油，但總算再添了幾分香。櫻花蝦的鹹香嚼感不需多作形容了，味道也不至過濃，點到即止。XO醬帶陣陣辣勁，來得又含蓄不霸道，其實以上三款醬料用來直接拌飯應當不錯。 前菜三味上桌－－蘭香芥末柚子麗文蛤、鹹香日本小尖椒及蜜餞叉燒皇。先以柚子的清新果香帶出，酸甜味不重，添上橄欖油珠及味淡的美乃滋，調味甚為溫和。所之要襯托海鮮本帶的鮮甜也算容易些少，若追求一點刺激，旁邊早已有七味粉點綴。其後以一抹鹹蛋黃的油香，以及裹面以來的濕潤粉沙感，伴襯蔬菜的微微清甜。最後有邊位外層帶甜蜜焦烤香氣的叉燒作結，用的是西班牙黑毛豬梅頭。肉瘦且鬆化不霉，本味仍存，可口得想一吃再吃，毫不怕膩。 酥
蝦乾醬油、櫻花蝦及XO醬
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蘭香芥末柚子麗文蛤、鹹香日本小尖椒及蜜餞叉燒皇
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前菜三味上桌－－蘭香芥末柚子麗文蛤、鹹香日本小尖椒及蜜餞叉燒皇。先以柚子的清新果香帶出，酸甜味不重，添上橄欖油珠及味淡的美乃滋，調味甚為溫和。所之要襯托海鮮本帶的鮮甜也算容易些少，若追求一點刺激，旁邊早已有七味粉點綴。其後以一抹鹹蛋黃的油香，以及裹面以來的濕潤粉沙感，伴襯蔬菜的微微清甜。最後有邊位外層帶甜蜜焦烤香氣的叉燒作結，用的是西班牙黑毛豬梅頭。肉瘦且鬆化不霉，本味仍存，可口得想一吃再吃，毫不怕膩。
酥薑芙蓉玉胭脂
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酥薑芙蓉玉胭脂有著賽螃蟹的即視感，以更為豐富的視覺畫面帶來新變奏。細緻鬆酥的薑絲不至過油，薑香緻雅不嗆辣，尤其適合秋冬時節。大件厚肉的蟹鉗最為矚目，肉腍味甜，不霉不潺，以彈性嚼感示人。芙蓉蛋白不稀水亦不油膩，添上黑醋珠調味，爆汁一刻有趣，甜酸交錯則來得柔美。
琥珀銀杏綠翡翠
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琥珀銀杏綠翡翠內含近來興起的桃膠，軟身帶爽，琥珀色調，滋潤清燥。配上油炸鬼粒的脆酥感，雖帶油，但不至膩，且加添炸後的一分香惹。還有銀杏帶彈的嚼感陪襯，片薄的翠綠苦瓜顯得較易入口，但是我依然不太喜歡它的苦涼。
金栗玉茄龍皇絲苗
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踏入秋季，以當造的栗子入饌，金栗玉茄龍皇絲苗攜來飽肚澱粉質。說起飯食，想到以前在國金軒吃過的炆飯，濕潤不爛，香口味極濃。這次嚐的又是另一版本，均勻上色，飯粒香潤而粒粒分明，相對地輕巧半分。加上甜綿栗子及嫩滑茄瓜，其實單計飯底已經足以討人歡心。更何況再有魚肉細緻滑嫩的質感加持，香潤不帶半點腥，配搭合宜，每口豐盛。
燕液川貝陳皮燉香梨
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月夜句點，以燕液川貝陳皮燉香梨展現。剛才嚐過桃膠，現在來點珍寶級的滋補益養，晶透細滑的燕窩輕釀於梨中。川貝香頗清，陳皮味不會過重，平衡下突出韓國豐水梨的清甜果味果香。儘管加熱過，梨味不會太酸，反而在帶稠的糖水中特地再加了檸檬汁以去甜膩。
突然推拒一友人相約，本為慶祝母親本年度最後一次生日（每年叫做分作三日：農曆、農曆新曆算法及新曆）。卻發現與她離港時間重疊；閒下來的一晚，剛好又遇上另一友人約聚，世間事無奇不有。可惜其中一位本應在席的朋友當日身體抱恙，緣慳一面，還是待精神抖擻時再會吧。在此，小薯仔也祝鄧師傅一切順利，大展鴻圖吧。
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