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2021-07-21
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國福樓原班人馬再戰江湖，「國福」變成「疊囍居」，會否意頭更好？但願如此！選址皇悅酒店地庫，重返灣仔區本來立足之地。繼續走頂級粵菜路線，每道菜皆用心去做，不過並非無暇，重新運作之後只三個多月，仍有進步空間。時令凰眼果入饌 招牌銀稔子薑醬有售免餐前小吃－合桃很有誠意，香脆甜美。前菜一：避風塘九肚魚炸至酥香通透，對比鮮美的魚肉內心，加上輕輕的辣，打開味蕾。前菜二: 陳酒醉法國鵝肝切成長方厚片，質感棉糯，酒香入味，有點冰涼，皆有助中和膩感，咬一口，俐落無油膩感，建議細口品嚐便可多吃，對我來說，滋味不膩，我可吃到兩片。 前菜三: 古法金錢雞潮流興復古，金錢雞已在不少食肆重現，優化後的古法，把原來的大塊肥豬肉減薄亦是適當的做法，免得現代人吃不消，我認為最重要是味道濃郁，燒得香惹，保持三重口感，疊囍居之作品符合要求。 前菜四: 頭抽炒珍菌鼓油味非常濃，各式菇菌盡責飽吸豉油香，入口滋味柔韌，配口香檳或甜酒，愈吃愈想吃。 大紅片皮乳豬（手撕二度）福臨門一族的招牌，沒有一間子侄店失敗，大紅乳豬名符共實，色澤亮麗，烤肉香味樸鼻。刀功好，皮片得薄，皮下無脂肪，入口香脆。 豬仔腳皮脆肉嫩是極品，飽亦要吃。 花雕
國福樓原班人馬再戰江湖，「國福」變成「疊囍居」，會否意頭更好？但願如此！選址皇悅酒店地庫，重返灣仔區本來立足之地。
繼續走頂級粵菜路線，每道菜皆用心去做，不過並非無暇，重新運作之後只三個多月，仍有進步空間。
時令凰眼果入饌
招牌銀稔子薑醬有售
免餐前小吃－合桃很有誠意，香脆甜美。
前菜一：避風塘九肚魚炸至酥香通透，對比鮮美的魚肉內心，加上輕輕的辣，打開味蕾。
避風塘九肚魚
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切成長方厚片，質感棉糯，酒香入味，有點冰涼，皆有助中和膩感，咬一口，俐落無油膩感，建議細口品嚐便可多吃，對我來說，滋味不膩，我可吃到兩片。
陳酒醉法國鵝肝
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前菜三: 古法金錢雞
潮流興復古，金錢雞已在不少食肆重現，優化後的古法，把原來的大塊肥豬肉減薄亦是適當的做法，免得現代人吃不消，我認為最重要是味道濃郁，燒得香惹，保持三重口感，疊囍居之作品符合要求。
古法金錢雞
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鼓油味非常濃，各式菇菌盡責飽吸豉油香，入口滋味柔韌，配口香檳或甜酒，愈吃愈想吃。
頭抽炒珍菌
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福臨門一族的招牌，沒有一間子侄店失敗，大紅乳豬名符共實，色澤亮麗，烤肉香味樸鼻。
大紅片皮乳豬
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大紅片皮乳豬
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花雕酒陳皮五寶絲蒸海白鱔
本來是火腩炆鱔，大熱天時太膩了，我們要求更改烹製之法，果然有驚喜。
花雕酒陳皮五寶絲蒸海白鱔
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蝦籽柚皮伴唐生菜柚皮入口即溶，完全無根無渣，蝦子味香，豬油味亦香，完全唔膩，原來以魚湯扣了幾小時，油全浮面已被清除了之因。
蝦籽柚皮
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美中不足是汁太黏稠，涼了即膏化，看看生菜上的蝦子汁明顯不過。
蝦籽唐生菜
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酥脆不膩，成功保住肉汁，蝦醬香而份量適中不覇氣，香口惹味。
蝦醬碎炸雞件
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見組合本有些期待，可惜可能已經吃飽影響了，滑蛋極滑，味道唔錯，但口感有些糊口，沒有認真參詳。
蔥花皮蛋圍蝦炒滑蛋炒陳村粉底
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香芒凍布甸或西米焗布甸
香選了香芒凍布甸，水準一般。
香芒凍布甸
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不過不失，沒有深刻印象。
蛋黃千層糕
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芝麻卷
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紅棗糕
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Rare Rose Millesime 2008今晚的飯局以玫瑰香檳開始，酒瓶亦漂亮。顏色帶紅因為 Pinot Noir，茘枝與厘子等水果組合之甜，汽泡不少，味香，易入口。
朋友們繼而玩玩 blind tasting。白酒 White Wine
2017 Aubert Wines, Larry Hyde & Sons , Carneros Chardonnay, California, USA
2014 Bernard Boisson-Vadot Meursault Les Chevalieres，Chardonnay
兩枝白酒中，美國酒勝法國酒，Aubert 相比 Meursault 更香、豐滿及持久。
第一口的 Meursault 如吃白魚刺身，感覺味淡但慢慢發覺回甘甜，可惜放久了香氣流失，不過搖幾下，香氣回返些少。紅酒 Red Wine
2009 Aubert Wines UV-SL Vineyards Chardonnay, Sonoma Coast, USA
2008 Friedrich Becker Schweigen Pinot Noir, Germany
不幸地，Aubert 紅酒開始壞打了折扣，德國酒相比優勝。
服務到位，經過年哥善見故人非常殷勤，環境舒適，性價比合理。
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