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2010-07-05
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先後吃過了上海麵及青藏刀削麵，都很是美味，之後再來選一所吃廣東麵的，在港島區要找家專注做麵的，立時想起灣仔已有兩間，永華歷史悠久，但上回吃過發覺有點不太對版，所以是日就決定來連米芝蓮人也推介的楊記麵家。與女友在周末較午市時份要早的到達，所以也不用待很久就有位了，甫坐下就先看看有什麼好吃，此店的名物都是蝦籽撈及大地魚乾撈，另外也知道店家的配料如牛肉及牛柏葉也很耍家，所以在要試勻之下，最後點了大地魚乾柏葉撈及牛肉蝦籽撈，另也加了一客腐乳通菜。先談那碟腐乳通菜，在灼好的通菜面放上一堆腐乳醬，可惜腐乳醬不太有腐乳香，也是一貫麵店的做法，加了不少油鹽水來開稀，以降低成本，幸而味道還未算太稀及鹹度夠，還算是惹味，加上主角通菜夠嫩，菜莖爽口無比，如果店家跟上的是淨腐乳，而不是腐乳醬，相信會更香更好吃。大地魚乾柏葉撈及牛肉蝦籽撈也是有一碗湯同上，這碗湯雖然是碟麵的配角，但真的殊不簡單，喝入口有很香大地魚的味道，相信是店家用上最傳統的方法，以烤過的大地魚，再加了蝦及羅漢果來煲，喝起來有非常之濃香的甜味，但又一點兒也不覺得俗。我先吃牛肉蝦籽撈，見麵條明顯的泛有油光，相信是下了豬油再加蝦籽，所以真的好吃得不
先後吃過了上海麵及青藏刀削麵，都很是美味，之後再來選一所吃廣東麵的，在港島區要找家專注做麵的，立時想起灣仔已有兩間，永華歷史悠久，但上回吃過發覺有點不太對版，所以是日就決定來連米芝蓮人也推介的楊記麵家。
與女友在周末較午市時份要早的到達，所以也不用待很久就有位了，甫坐下就先看看有什麼好吃，此店的名物都是蝦籽撈及大地魚乾撈，另外也知道店家的配料如牛肉及牛柏葉也很耍家，所以在要試勻之下，最後點了大地魚乾柏葉撈及牛肉蝦籽撈，另也加了一客腐乳通菜。
先談那碟腐乳通菜，在灼好的通菜面放上一堆腐乳醬，可惜腐乳醬不太有腐乳香，也是一貫麵店的做法，加了不少油鹽水來開稀，以降低成本，幸而味道還未算太稀及鹹度夠，還算是惹味，加上主角通菜夠嫩，菜莖爽口無比，如果店家跟上的是淨腐乳，而不是腐乳醬，相信會更香更好吃。
大地魚乾柏葉撈及牛肉蝦籽撈也是有一碗湯同上，這碗湯雖然是碟麵的配角，但真的殊不簡單，喝入口有很香大地魚的味道，相信是店家用上最傳統的方法，以烤過的大地魚，再加了蝦及羅漢果來煲，喝起來有非常之濃香的甜味，但又一點兒也不覺得俗。
我先吃牛肉蝦籽撈，見麵條明顯的泛有油光，相信是下了豬油再加蝦籽，所以真的好吃得不得了，燒豬油讓麵條有點潤滑，入口有油香，而烘過的蝦籽下得算多，吃起來挺香，一點也不腥，加上麵條煙韌有致，爽身而一點鹼水味也沒有，女友不太喜歡吃撈麵的也讚好，硬要挑剔的，就只有嫌它鴨蛋香不夠；至於伴來的牛肉質素也很高，牛肉吃起來夠嫩滑，但間中也有不少的細筋，較為可惜的是其牛肉香真的不復存在，是這碟麵美中不足的地方。
之後再嚐大地魚乾柏葉撈，牛柏葉切得很是幼身，本人一向不喜歡太幼的牛柏葉，吃起來柏葉應有煙韌的口感變得很不明顯；至於那麵條，也是如上所述的夠爽口，也是如上所述的吃不出鴨蛋香，但這也沒所謂了，因為其魚香又真的是很棒，下得夠多夠慷慨，吃起來脆脆的而有一陣鹹香，這個炸過的大地魚乾，吃起來夠乾身不油膩，味道鮮美而且一點腥味燶味也沒有，可是撈麵的油香不太出，是下少了豬油來撈嗎？相信這是蝦籽麵底及魚乾麵底的分別吧。
麵確是好吃，比之前在永華的多很多倍了，也比好些其他麵店要好，令我想起比它好的，就只有澳門的麵店了。
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