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2023-10-22
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到處尋訪海鮮的味道,刺身就是最原始的味道,而再進一步提升層次就需依靠師傅的手藝及創意,在這店就可找到了。鱈魚白子,白子味濃細滑,配上帶酸味的水雲及微辣的蘿蔔蓉使味道的口感豐富,因酸味中和了白子的油膩感。剝皮魚刺身配上剝皮魚魚肝醬,白身魚的魚味濃郁,用肝製作的醬汁很香滑,烏魚子的鹹香味是畫龍點睛,芽葱的味道清香。秋刀魚刺身,魚肉味道很濃烈,配上味道比較霸道的紫蘇葉花也不會掩蓋魚肉的味道,而且還會增添風味,另外配上酸汁會平衡了魚油而增加鮮味,這裏要讚一讚師父的起骨功力。湯葉(=腐皮),千鳥草帶酸味食用菊花,金時菜口感很爽,毛蟹及蟹膏及魚子醬配紫蘇花。毛蟹,這個懷石料理十分滿足,底下有湯葉(=腐皮)可品嚐豆香,千鳥草帶酸味跟毛蟹的甜味很配合,這種酸味是清的沒有帶果香或酒味的甘苦味,金時菜口感很爽,毛蟹加上蟹膏及魚子醬配紫蘇花真的鮮美無比。鰆魚刺身,魚肉經過稻草的煙燻不止香味,而且肉的味道也有陣陣的煙燻味,芽蔥很香。白魷魚壽司,魷魚很有咬口,赤醋飯的酸味使人很開胃。縞蝦壽司,蝦的外表很漂亮,蝦紋很特別,肉質彈牙結實,肉味非常鮮甜,師傅加了柚子皮當細味咀嚼時會慢慢走出果香來。北寄背壽司,肉質很有
鱈魚白子,白子味濃細滑,配上帶酸味的水雲及微辣的蘿蔔蓉使味道的口感豐富,因酸味中和了白子的油膩感。
剝皮魚刺身配上剝皮魚魚肝醬,白身魚的魚味濃郁,用肝製作的醬汁很香滑,烏魚子的鹹香味是畫龍點睛,芽葱的味道清香。
秋刀魚刺身,魚肉味道很濃烈,配上味道比較霸道的紫蘇葉花也不會掩蓋魚肉的味道,而且還會增添風味,另外配上酸汁會平衡了魚油而增加鮮味,這裏要讚一讚師父的起骨功力。
湯葉(=腐皮),千鳥草帶酸味食用菊花,金時菜口感很爽,毛蟹及蟹膏及魚子醬配紫蘇花。毛蟹,這個懷石料理十分滿足,底下有湯葉(=腐皮)可品嚐豆香,千鳥草帶酸味跟毛蟹的甜味很配合,這種酸味是清的沒有帶果香或酒味的甘苦味,金時菜口感很爽,毛蟹加上蟹膏及魚子醬配紫蘇花真的鮮美無比。
鰆魚刺身,魚肉經過稻草的煙燻不止香味,而且肉的味道也有陣陣的煙燻味,芽蔥很香。
白魷魚壽司,魷魚很有咬口,赤醋飯的酸味使人很開胃。
縞蝦壽司,蝦的外表很漂亮,蝦紋很特別,肉質彈牙結實,肉味非常鮮甜,師傅加了柚子皮當細味咀嚼時會慢慢走出果香來。
北寄背壽司,肉質很有彈性而且爽脆,師傅加了點酸中帶甜的橘子汁,使味道的層次感增加了。
赤鯥壽司,魚肉的油脂豐富,肉味較濃郁。
白象拔蚌壽司,師傅用上了殼內的邊位肉,肉厚而質地嫩滑,海水的味道較強。
三文魚子壽司,三文魚子是店家醃製的,用了味醂及煮酒使魚子沒有半點腥味,而且還帶有甜味,最愛是每粒也很飽滿。
胴滿蟹壽司,蟹肉很鮮味。
野生吞拿魚赤身壽司,店家用上了石司的青森大間鮪魚,而且還用熟成的手法處理過,肉質綿滑,肉味更濃郁。
野生吞拿魚大拖羅壽司,拖羅的油脂滿分,店家也使用了熟成的方法使肉質綿滑。
北海道馬糞海膽壽司,師傅用了ASP級,這個分量的海膽使人有大滿足的感覺,味道鮮甜,真想一吃再吃。
海鮮湯,用了多種海鮮熬製,還有沖黑蜆,這個肉質很厚實,味道鮮甜。
甜品是師傅自家製的,巨峰提子雪葩很清甜,貓眼提子的甜味帶有酒香。
味道: 食材新鮮環境: 舒適
衛生: 整潔
服務: 殷勤
價錢: 食物質素跟價錢成正比
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