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其實中環一向都有不少質素甚高的餐廳, 不過要吃一頓滿意的花費當然也是相對地高. 而這家位於士丹利街Stanley 11內的鮨 津樂今年年初才開業, 跟一般日本料理有點不同, 這裡不設單點菜色, 全力供應Omakase, 晚市收費分HK$880跟HK$1,288. 但背後的大廚全是來自米芝蓮二星的天空吟龍及壽司廣, 食材更是由東京及北海道直送過來, 聽到這裡其實這樣的收費巳絕對不貴了.
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宅女這晚選擇平日晚上來到, 店子原來不是很大, 但中央一張大型壽司吧枱非常吸睛. 這晚食客不算多, 只有三對男女, 但眼看他們跟師傅的交流大都是熟客, 大家互相閒談說說笑, 氣氛好不輕鬆, 完全不會有拘謹的感覺, 坐在吧枱前也覺舒適, 頓時把工作上的繃緊都放鬆起來了.
是夜吃的是HK$1,288的Omakase, 大廚會先問問有什麼是不吃的才會開始準備. 基本上宅女什麼都吃, 所以這晚的任務只需乖乖坐好, 等著享受每一道大廚泡製出來的佳餚就好了.
先來的是來自北海道的粟米
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色澤較一般粟米為淺色, 但味道甜上百倍, 每一顆都非常多汁又清甜, 好吃得拿著來吃至一顆不剩.
吞拿魚蓉絹豆腐配水雲
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小小的一磚豆腐上放了小堆吞拿魚蓉, 入口有著豆腐的嫩滑同時又帶著吞拿的鮮甜, 兩者配合得天衣無縫, 作為前菜味道不過重但能吃出重點, 高招. 而旁邊的水雲只簡單的加了點醋, 吃起來爽滑又有彈性, 微微帶酸非常開胃.
岩蠔
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一小杯上來起初以為怎麼這麼快就上湯了? 打開蓋後才發現原來放了一整隻來自九州的岩蠔在內, 蠔的體型本身頗大又夠肥美, 個人吃蠔不喜歡加太多調味, 一啖入口巳能吃出那份海水的微咸的鮮味, 蠔味也夠濃郁, 味道能媲美在日本吃過那個即開的岩蠔, 水準不錯.
八爪魚刺身
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未上魚類刺身, 先來個八爪魚熱熱身. 切成顆粒的八爪魚上鋪滿了用蘋果醋製成的啫喱, 再加上點點柚子胡椒和紫蘇葉花, 吃起來除了有著八爪魚的鮮甜更有著輕微的辛辣, 還好配上清爽的蘋果醋啫喱, 酸辣鮮香集於一身, 味道果然非常豐富, 脾胃更進一步地打開, 此刻有點想跟師傅說句越來越肚餓了!!
煙燻真名鰹
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真名鰹在香港甚至日本都不常見, 皆因都是屬於貴價魚類, 每年當造期就是春夏季. 要吃最鮮味的當然是生吃, 不過這裡用了煙燻的手法, 只加上台灣禾稈草就完成. 入口魚肉棉密得來帶點彈性, 也有著輕輕的燻香味, 魚油脂適中不會太油膩, 這樣吃法美味度絕對不會低於生吃.
享受過幾道前菜煮物, 接下來便是各位主角上場的時間了.
先來的有重量級大拖羅!
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看來小小的一片, 但入口絕對是大大大滿足! 看看這片大拖羅魚油非常豐滿, 入口即半融狀態口腔盡是那份豐香的油脂, 當中帶點筋吃起來尚帶嚼勁, 一片是絕對不夠喉啊!!
中拖羅
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不過相比起大拖羅, 其實宅女個人更喜愛中拖羅, 沒有前者太豐厚的油脂, 但一樣甘香一樣鮮味, 連壽司飯也不要, 索性只包著紫菜, 加丁點青檸汁和紫蘇葉就入口, 味道絕不會搶去拖羅的鮮但又能令味道更豐富, 啖啖都是享受.
左口魚壽司
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一向很喜歡吃左口魚, 貪其魚油脂豐富夠香口. 看看這裡的左口魚片切得夠透薄之餘但又不會影響了口感, 吃起來油脂度剛好, 再配上頂端的陳醋啫喱, 新鮮感十足, 也竟然又幾對味, 加添多一份清爽感覺.
石垣貝壽司
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不知怎的年青時總愛吃魚油脂重的魚類, 不過近年人大了, 重口味的魚類當然仍愛, 但更開始欣賞口感爽脆的海產, 而貝類便是其中一款宅女近年都很愛點的. 這個來自青森縣的石垣貝單看便覺非常厚身, 入口果然夠爽, 肉質甘甜且結實, 比起一般貝類更有咬口, 不俗.
牡丹蝦壽司
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大大隻的牡丹蝦上方更奢侈地放上了一小堆的燒蝦膏, 放入口中先是一股香口甘甜的蝦膏味, 再來混著鮮味十足又夠厚肉的牡丹蝦, 兩者味道非常匹配, 味蕾一直沒有冷場.
墨魚壽司
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接下來聽到是墨魚壽司, 心想剛才上來的一直那麼精彩, 怎麼這個只是普通的墨魚? 但當師傅把壽司奉上眼前時, 便知道剛剛的想法是錯的了. 這裡的墨魚跟坊間的完全不一樣, 質地半透明, 輕輕抹點醬油馬上令墨魚更添多一份潤澤亮麗. 大膽的把香茅跟薑蔥作調味, 吃起來跟墨魚有著奇妙的火花, 味道有趣.
秋刀魚壽司
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正所謂秋刀魚不時不食, 每年只有秋季是最當造, 要吃有水準的必定要把握時間. 這個來自北海道的秋刀, 師傅選擇以輕炙的方法, 令秋刀吃起來更富油香, 入口果然甚是, 魚肉質地更是十分細膩.
喜之次壽司
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一向接觸到的喜之次都是整條拿來燒, 美味度不用多說, 單是平常一條都要動輒過千便知道有多珍貴. 這裡用了來做壽司, 同樣輕輕的炙燒過, 魚肉意想不到的非常有彈性, 油脂豐富得來又不會過於肥膩, 突然好想燒一條來吃啊......
海膽壽司
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在香港吃海膽越來越普遍, 價格越來越大眾化, 質素亦越來越參差. 這裡用的是來自北海道利尻島產的海膽, 滿滿的堆在軍艦上成了一個黃金山, 再輕輕抹點醬油, 什麼都不用沾巳可入口. 豪邁一點, 整件''啪''入口, 那份海膽的鮮甜甘香真是教人吃得感動, 加上香脆的紫菜, 這件海膽壽司絕對是完美的演繹.
燒拖羅壽司
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最後上場的一件壽司便是剛才登過場的拖羅了. 這次加上壽司飯, 輕輕炙燒過表面, 入口魚油脂依然豐富, 魚肉軟棉得來更多了幾分焦香口感, 令人滿意.
金目立松茸清湯
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原以為上來的湯只是普通味噌湯, 但原來份量還是那麼強勁! 用上松茸來作清湯, 更加上金目立, 油份不多見, 湯頭清澈見底, 喝一口真是鮮甜無比, 用來作整個餐的結尾真是沒法再挑剔了.
抹茶燉蛋白
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燉蛋白上放滿濃郁的抹茶, 入口果真是非常的濃稠, 蛋白結實得來又夠滑, 帶著濃濃的茶甘, 較適合喜歡重抹茶口味的朋友. 如果受不了太重茶味, 可以試試他們的抹茶牛奶布丁, 奶脂味會較重, 茶味較輕.
感謝店方跟公關之邀令宅女嚐了這麼一頓豐盛的Omakase.
這裡的食材用料的確是幾新鮮, 而且用上的調味醬料亦夠創新, 有些真的意想不到原來跟傳統的壽司是可以那麼對味的.
當然你說要跟日本當地的Omakase相比就絕對還有距離, 但在香港而言, 有這份水準, 這份創意, 再加上師傅的功力, 這個價格在中環來說真的不貴, 絕對可以一試.
