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2012-09-25
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早於餐廳開業沒多久, 已跟一班甜魔朋友到來大掃甜品, 但坦白說, 質素只屬普通, 未算令人十分滿足。 但見這裡主打的是新派意菜, 單憑甜品質數斷定好壞, 似乎有點不公平, 加上根本未試出真章, 心中已盤算著要再來一次。 之前早已從各大媒體得知店家相關的消息, 特別是菜式方面, 最大的賣點除一系列的豬肉料理外, 意粉同樣出色, 大廚尤愛中材西用, 中菜常見的食材如蝦乾、鴨蛋、欖角往往會成為西餐桌上的一份子。 大廚別具創意且不斷求變的一面充分被展現出來, 看似天馬行空, 然而背後經過反覆的研製, 才達成這場細膩的演繹。 印象中踏足L place的唯一一次就是上次的甜局, 闊別一年後再來, 只見餐廳的版圖早已擴展至地面一層。 特意挑白天時份到來, 雖然下著窗簾, 但窗外總會透進多少自然光, 是份外的舒服寫意。樓下那層是酒吧, 空感間很大, 沒半點局促感, 兩邊的半圓梳化座, 闊落舒適, 佈局用上一片灰黑, 像是泥水的用色, 感覺很原始粗糙, 沒刻意營造一份瑰麗堂皇。 牆身滿佈塗鴉, 多添一份輕鬆幽默, 襯上大盞的吊燈, 型格且獨特的個性都表露無遺。 沿著樓梯上一樓, 屬fine dining
之前早已從各大媒體得知店家相關的消息, 特別是菜式方面, 最大的賣點除一系列的豬肉料理外, 意粉同樣出色, 大廚尤愛中材西用, 中菜常見的食材如蝦乾、鴨蛋、欖角往往會成為西餐桌上的一份子。 大廚別具創意且不斷求變的一面充分被展現出來, 看似天馬行空, 然而背後經過反覆的研製, 才達成這場細膩的演繹。
印象中踏足L place的唯一一次就是上次的甜局, 闊別一年後再來, 只見餐廳的版圖早已擴展至地面一層。 特意挑白天時份到來, 雖然下著窗簾, 但窗外總會透進多少自然光, 是份外的舒服寫意。
樓下那層是酒吧, 空感間很大, 沒半點局促感, 兩邊的半圓梳化座, 闊落舒適, 佈局用上一片灰黑, 像是泥水的用色, 感覺很原始粗糙, 沒刻意營造一份瑰麗堂皇。 牆身滿佈塗鴉, 多添一份輕鬆幽默, 襯上大盞的吊燈, 型格且獨特的個性都表露無遺。 沿著樓梯上一樓, 屬fine dining area, 走著相近的路線, 偏向時尚, 沒過份的拘謹, 當時已坐著數檯客, 當交談起來時都有一點吵雜, 好像樓下更寧靜呢! 其實當時有數張較闊落的圓檯空著, 真不明白為何硬要迫著坐小方檯, 原以為全都是留座, 卻發覺直至離座時都是空空如也的。 觀乎食物的價格, 似乎跟網上餐牌所列的不一樣, 有輕微的漲價, 幅度約$20, 但不變的仍是不設加一。 看來店方也應更新一下, 以免予人太多的錯覺。
沒預料之下, 食物幾乎同時間上檯, 需知那桌子不太大, 不想太相就, 逐提出可否轉到另一張圓檯。 怎料他先問我們原因, 是否還有人來, 當得知是因為食物不夠位放時, 隨手左移右擺, 像砌積木一樣, 才勉強將碟子都容下, 但要知道所餘的空間確是不足, 動作大一點也生怕會弄跌東西。 明明聽到他說如別的檯沒有留座, 便可以安排到, 但見他走開後便沒再作交代, 給我的感覺就是多一事不如少一事, 多少總會影響到心情。
臭草山羊奶芝士醬意粉($108): 這可算是打破了臭草只能用於甜品的定律, 配搭聽起來有點怪怪的, 但想深一層, 其功效也貼近香草, 又不是這麼難接受呢! 意粉被均勻染成草綠色, 洋溢著一股青葱的氣息。 入口甫散發出淡淡的香氣, 來得相當清新, 不自覺有種脫俗出塵的感覺, 但未必即時能猜透是臭草, 要多番細味才嚐出, 然而那份幽香自然持久, 不會一下子便被芝士味蓋過。 最初兩口有錯覺較淡口, 及後那份惹味咸香慢慢滲出, 芝味濃郁, 油香十足, 羶味突出卻又不會偏苦, 反帶著清甜。意粉擁極高的韌度, 煙韌彈牙, 中間心仍保持一絲的硬度, 卻又不予人未熟透的感覺, 濃稠的羊奶芝士汁流到每條麵身上, 剛好掛在表面, 達至軟滑交融的美妙狀態, 兩者再也分不開。 不得不拜服大廚那驚人的創造力, 不突兀之餘反是對天作之合, 令人回味非常。
自家製香辣豬肉腸($98): 上檯時見成品只一細條, 順時傻了眼, 近百元換來一條香腸, 更令人萬分期待會有什麼的驚喜來。 大廚強調將最新鮮味美留給客人, 打從選材、切割、醃味、拌打、灌腸每個程序都不假手於人, 當中沒加入半點防腐或添加劑, 推想到所花的功夫實不少, 如此執著認真, 實在難得。 自家製之外, 纖維未經磨得細滑軟綿, 反而保留著多少的肉粒, 嚼勁十足, 很粗獷的風味, 極富咬口, 而腸衣薄身, 爽脆之餘更帶韌勁, 口感方面絕對不遜, 唯未必人人吃得慣。 那份肉香鮮甜真實, 豬燥味卻不濃烈, 愈嚼辣味就被帶出, 辣度不重, 卻十分香口, 配上軟腍的青椒洋葱絲, 甜味盡出, 再輕沾些混入烤蒜的芥末醬, 藏著為數不少的種籽, 酸甜有致, 香氣四散, 像是為肉腸度身訂做似的。
LF班尼迪蛋($118): 最初見這價位, 真以為會包一杯餐飲或是多點配菜, 也許是想多了。 很多時吃all day breakfast都偏愛egg benedict, 為的當然是那隻溏心蛋吧! 壓軸才出場, 令人心急不已。 兩件都堆得滿滿的, 份量十足, 很引人食慾。 英式鬆餅是自家製的, 包心綿密柔韌, 帶點彈性, 外邊頗為脆口, 面層已塗過牛油, 更多份油香。 正因為面層偏乾爽脆身, 即使沾過醬汁, 也未即時軟腍起來。 簡單伴上火腿和波蛋, 已夠豐富滿足。 只可惜其中一隻蛋已穿破, 蛋汁流失不少, 未達至完美。
輕力一刺, 讓豐盈醇厚的蛋汁都流進包身, 再一次過將餡料跟包咬下, 細味一番, 蛋未煮得過熟, 剛好是半生的熟透度, 拿捏得不俗。 蛋白仍是嫩滑柔軟, 入口會跟著滑入喉中, 蛋黃帶誘人的橙黃色, 濃稠得將雙唇都漿著, 蛋香自然, 絲毫不覺腥味, 很是討好。 坊間所件的多是圓片的煙火腿, 稍欠點新鮮感和活力, 這家以意式火腿來取代, 既薄卻柔軟, 脂肪分佈均勻, 充滿油香, 肉味香濃, 然而調味卻不過份, 不會一味死咸, 鮮香突出。 伴上的荷蘭醬, 色澤深如蛋黃, 跟蛋汁已分不開似的, 入口富濃濃的奶香, 油香早已混和其中, 多種清新的酸勁, 咸味適中, 確是生色不少。 即使欠缺菜蔬的平衡之下, 出奇地不覺膩滯。
看來自己對甜品一項還是不心息, 即使經過上次一役後, 卻未受阻, 還存有一絲的希望。 甜品款式轉換不少, 八款當中, 嚐過的僅三種, 但那刻只對甜酸草莓批($58)有點興趣。 成品比想像中少了驚喜, 沒什麼伴碟裝飾, 純是一個撻。撻皮看來沒多大的改進, 記得上次所吃的蘋果撻外皮同樣乾硬得很, 這次問題仍在, 口感偏硬脆, 要叉匙並用多費一點力才可切開, 同時又要控制力度, 免得發出哼一聲來, 帶著淡淡的牛油香, 底內藏著幼滑的吉士醬, 稠度剛好, 奶味香甜, 跟撻皮能相亙融合, 伴上甜美艷紅的草莓, 甜中帶酸, 偏偏就是嚐不出有太多黑醋香, 那球羅勒味的雪葩入口清涼, 算是綿滑, 確有幾分香氣, 像真度不差的呢!其實除甜點以外, 其餘的意粉跟咸食確是水準之作, 舌頭在那刻真被那感動了。 別看餐牌只單頁的選擇, 每款實又別具特色, 一點也不單調乏味, 不論是取材還是製法, 都是相當的用心, 實在值得再花時間到來好好細味。
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