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2012-06-04
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從前在德記工作的大廚，並自立門户，在偏僻的西環尾接手茶餐廳，將潮式食品併進茶記餐牌當中，成就早午市賣粉麵飯，晚市做滷水的有趣格局。 經雜誌報導，本來寧靜的心美不再冷清，週末的晚上更是擠滿了慕名而來的人客．早前買過外賣的滷水鵝，感覺相當不錯，就決定偏向虎山行，在一週日晚市來訪． 吃潮州菜不能不點滷水鵝，這裡的滷水比較年輕，卻也沒老滷水常見的死咸，伴著肉質鬆化的鵝肉，雖不是全城最佳，倒也選是上承之作． 豉椒炒聖子雖顆頭不大肉不厚，但以量取勝，隻隻鮮甜無沙，豉椒亦有鑊氣，是不錯的’頭盤’． 胡椒豬肚湯來我像是洋蔥，是我從前不喝，現在追著來吃喝的食物，亦是德記曾得力之作．湯底不清徹更漂著蛋白質沉澱物，難怪小孩會討厭喝；但撇開賣相不說，湯頭胡椒辛只是一般，更有味精蹤影；豬肚爽口但無味，咸菜切得大件，整體味道無甚爆點． 沙爹牛肉菜則叫人失望，怎看那牛肉也不覺得有沙爹醬吧？充其量是埋獻的牛肉，加上明顯經科學處理的鬆化質感，吃得令人搖頭嘆息． 兩面黃是我們愛吃的麵食，看似簡單卻其實很考廚房功夫，煎得不好就會又油又無味，例有前大道西的聯興（已結業）．這裡的份量不大，煎得算是乾身，卻能再香脆一點；外層有上
經雜誌報導，本來寧靜的心美不再冷清，週末的晚上更是擠滿了慕名而來的人客．早前買過外賣的滷水鵝，感覺相當不錯，就決定偏向虎山行，在一週日晚市來訪．
吃潮州菜不能不點滷水鵝，這裡的滷水比較年輕，卻也沒老滷水常見的死咸，伴著肉質鬆化的鵝肉，雖不是全城最佳，倒也選是上承之作．
豉椒炒聖子雖顆頭不大肉不厚，但以量取勝，隻隻鮮甜無沙，豉椒亦有鑊氣，是不錯的’頭盤’．
胡椒豬肚湯來我像是洋蔥，是我從前不喝，現在追著來吃喝的食物，亦是德記曾得力之作．湯底不清徹更漂著蛋白質沉澱物，難怪小孩會討厭喝；但撇開賣相不說，湯頭胡椒辛只是一般，更有味精蹤影；豬肚爽口但無味，咸菜切得大件，整體味道無甚爆點．
沙爹牛肉菜則叫人失望，怎看那牛肉也不覺得有沙爹醬吧？充其量是埋獻的牛肉，加上明顯經科學處理的鬆化質感，吃得令人搖頭嘆息．
兩面黃是我們愛吃的麵食，看似簡單卻其實很考廚房功夫，煎得不好就會又油又無味，例有前大道西的聯興（已結業）．
這裡的份量不大，煎得算是乾身，卻能再香脆一點；外層有上湯香味，中芯卻吸收不了，味道偏淡，只能以酸醋和砂糖吊味．
點到無菜可點就再來一味澱粉質吧，潮州粥我們叫做糜，和煲至爆花的廣東粥不同，潮州粥偏向像湯飯．
對這裡的蠔仔無信心就點鮮味蟹粥；等了又等的蟹粥，卻是用上多隻小蟹的滾粥，蟹鮮不濃，亦無肉食，當是肉碎粥來吃會沒那麼失望．
除了不用處理的滷水鵝，其他即製的菜式都不怎麼樣，看來是人客大多，廚房忙得甩晒質？看來店要加強其crisis management，令其出品水準穩定點，才行．
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