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2017-11-13 457 瀏覽
糯米雞的學問很深奧,製法是以荷葉包著糯米,要蒸得稔稠糯滑,「入味」,很考功力,比烚糉困難得多。糯米雞是源自廣東的一種點心。中央放雞肉、等餡料。餡料組合很重要,應有豬肉,鹹蛋黃、冬菇,海味四元素。先說雞肉,宜用雞上髀或雞中翼。此店用大雞翼,算是不俗。豬肉元素可選臘腸(冬天)或叉燒(夏天),此店用豬肉粒,扣分。此店鹹蛋黃、冬菇兩者俱備,惜似欠蝦乾或瑤柱碎。秋天是栗子上市的季節,用栗子代替鹹蛋黃,很好吃呢!夏天則宜放入蓮子,小帶子。稔滑,「入味」的好糯米雞。
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糯米雞的學問很深奧,製法是以荷葉包著糯米,要蒸得稔稠糯滑,「入味」,很考功力,比烚糉困難得多。

糯米雞
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糯米雞是源自廣東的一種點心。中央放雞肉、等餡料。餡料組合很重要,應有豬肉,鹹蛋黃、冬菇,海味四元素。
先說雞肉,宜用雞上髀或雞中翼。此店用大雞翼,算是不俗。

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豬肉元素可選臘腸(冬天)或叉燒(夏天),此店用豬肉粒,扣分。
此店鹹蛋黃、冬菇兩者俱備,惜似欠蝦乾或瑤柱碎。

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秋天是栗子上市的季節,用栗子代替鹹蛋黃,很好吃呢!夏天則宜放入蓮子,小帶子。

稔滑,「入味」的好糯米雞。




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