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2021-03-19
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為紀念文壇傳奇女作家張愛玲，帝京軒推出「愛玲宴」。這晚細味過後，充滿文學餘韻的菜單，力臻完美的擺盤，讓我再次投入於張氏著作中。 饕宴共設九道菜，你……預備好了嗎？ 紅玫瑰與白玫瑰(紅影金酥‧瑰麗花餃)好討情畫意的一道菜，美的讓人捨不得吃掉它。紅影金酥美豔動人，上層玫瑰花是香甜的蘋果，酥皮內是帶點微麻辣餡料，刺激有新鮮感。瑰麗花餃清純淡雅，蝦餃皮半透明的，餡料隱約可見，口感爽滑Q彈，濃郁菌味中帶有淡淡百合清香。紅的白的，這晚都是我的﹗ 心經．金鎖記(煙燻鯧魚．蟹茶碗蒸．爆玉米花)無骨煙燻鯧魚外表乾身卻有如膠似漆的口感，內裡魚肉柔嫩，鹹中帶點。蟹茶碗蒸，香酥軟殼蟹既香脆又充滿著鹹蛋香，而茶碗蒸內滿是鮮甜嫩滑的蟹肉，太美味了﹗ 爆玉米花新鮮製成，甜度恰好，非常香脆，難怪也是張愛玲愛吃的零食。 第一爐香(蘿蔔燉鴨舌)一向都喜歡吃鴨舌，鴨舌湯還是首次品嚐。以熬煮3小時的肉湯，加入炒過的白胡椒、球形白蘿蔔、鴨舌及芥菜。湯身淡白色，充滿著胡椒香，鴨舌入口嫩滑柔糯，白蘿蔔清甜，喝後感覺好暖身呢﹗ 今生今世(當歸魚雲豆腐)完全是顛覆傳統的一道菜，把湯品變成小菜，好有心思﹗師傅將魚雲去骨，再把燒肉、北菇
饕宴共設九道菜，你……預備好了嗎？
紅玫瑰與白玫瑰
(紅影金酥‧瑰麗花餃)
好討情畫意的一道菜，美的讓人捨不得吃掉它。
紅影金酥美豔動人，上層玫瑰花是香甜的蘋果，酥皮內是帶點微麻辣餡料，刺激有新鮮感。
瑰麗花餃清純淡雅，蝦餃皮半透明的，餡料隱約可見，口感爽滑Q彈，濃郁菌味中帶有淡淡百合清香。
紅的白的，這晚都是我的﹗
心經．金鎖記
(煙燻鯧魚．蟹茶碗蒸．爆玉米花)
無骨煙燻鯧魚外表乾身卻有如膠似漆的口感，內裡魚肉柔嫩，鹹中帶點。
蟹茶碗蒸，香酥軟殼蟹既香脆又充滿著鹹蛋香，而茶碗蒸內滿是鮮甜嫩滑的蟹肉，太美味了﹗
爆玉米花新鮮製成，甜度恰好，非常香脆，難怪也是張愛玲愛吃的零食。
第一爐香
(蘿蔔燉鴨舌)
一向都喜歡吃鴨舌，鴨舌湯還是首次品嚐。以熬煮3小時的肉湯，加入炒過的白胡椒、球形白蘿蔔、鴨舌及芥菜。湯身淡白色，充滿著胡椒香，鴨舌入口嫩滑柔糯，白蘿蔔清甜，喝後感覺好暖身呢﹗
今生今世
(當歸魚雲豆腐)
完全是顛覆傳統的一道菜，把湯品變成小菜，好有心思﹗
師傅將魚雲去骨，再把燒肉、北菇、當歸及陳皮搓成水晶球般，而下層則是自家製豆腐，再加入雞蛋及菜心粒，旁邊有脆炸當歸片；魚雲球依然有那啫喱般的口感，更同時咀嚼出當歸的味道，讓人一試難忘。
愛麗絲的食譜
(鍋巴蝦仁)
將雞粒、叉燒粒、蜜豆仁、波椒粒炒香放碟，打開酥鬆的鍋巴，原來內有乾坤，是彈牙的原隻蝦球，食時澆上糖醋柚子汁，入口酸甜開胃；我認為可以再酸甜一點，更為惹味。
相見歡
(東坡肉藏珍)
從來東坡紅燒肉都令人又愛又恨，一向怕肥膩的我，今次也失守了﹗
五層腩肉炆煮2小時，充滿肉香，脂肪層滑溜到不得了﹗下層更有以湯煨煮的冬瓜，將冬瓜挖空再加入炒香的什菌、萵苣、榆耳，釀入冬瓜內蒸熱，清甜的冬瓜吸滿肉汁醬汁呢﹗
談吃與畫餅充饑
(牛肝菌獅子頭)
不經不覺已經來到第7道菜，還要吃個獅子頭嗎？會否太過飽呢？
幸好，是個素獅子頭，外層以硬豆腐、蓮藕、香菇醬等搓成茸，然後包著芋頭茸、原件牛肝菌、什菌後，以先炸後煨方式烹調，單是賣相已完拿滿分，素獅子頭帶菌香且吸盡湯汁，這道菜充分表現出《談吃與畫餅充饑》中 『累累結成細小的一球球，也比豆泥像碎肉』 這句話。
小艾．天才夢．道路以目
(火腿粥．鹽水花生．鹹炒白果)
火腿粥軟綿帶鹹香，吃一粥再吃一粒幾近失傳的鹹炒白果與鹽水花生，實是過癮，是清寂之美還是讓人憶起往事？
桂花蒸阿小悲秋．半生緣
(桂花拉糕‧栗子粉蛋糕)
甜品有清香撲鼻的桂花拉糕及栗子粉蛋糕，粟子粉蛋糕有點像光酥饼的質感，我比較喜歡入口彈牙軟糯的桂花拉糕呢﹗
最後，喝杯花茶清一清口腔。
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