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2016-04-26
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拉花以外, 咖啡豆以外, 沖泡方法以外, 咖啡還有什麼呢? 去到有很多識啡之人都去的 T Club, 原來咖啡的世界比糖不甩的認知是大很多, 本來我在咖啡的領域內是一無所知的, 友人今天帶我到她的老師開的一家咖啡店, 而這位老師是教出了不少咖啡師的前輩, 令糖不甩認識一下何為咖啡.因為本是沒有事前約定, 所以老師不在店子, 店子只有多位專業的咖啡師, 其中總廚 Joe 都在. 幸好我朋友都跟老師學啡, 和咖啡師們都很熟絡, 我們能在bar 臺旁的兩個位子中坐低, 這個坐位令我眼界大開. Coffee Sangria (Friday), $68這個是必點. 總廚 Joe 介紹了我們飲 Coffee Sangria. Joe 簡單介紹了Sangria. 原來Sangria 除了是我們認識的西班牙特飲, 用水果加上紅/白酒, 還細分了 Monday 同Friday. Monday 飲的, 因為第二天要上班, 酒的份量自然較少. Friday 反之. 我飲的這個 Monday, 最左手邊一小杯是純咖啡, 沖泡時經過一堆冰粒, 所以溫度接近凍飲. 咖啡色澤如琥珀, 飲用時帶酸, 沒有苦味卻有很
因為本是沒有事前約定, 所以老師不在店子, 店子只有多位專業的咖啡師, 其中總廚 Joe 都在. 幸好我朋友都跟老師學啡, 和咖啡師們都很熟絡, 我們能在bar 臺旁的兩個位子中坐低, 這個坐位令我眼界大開.
Coffee Sangria (Friday), $68這個是必點. 總廚 Joe 介紹了我們飲 Coffee Sangria. Joe 簡單介紹了Sangria. 原來Sangria 除了是我們認識的西班牙特飲, 用水果加上紅/白酒, 還細分了 Monday 同Friday. Monday 飲的, 因為第二天要上班, 酒的份量自然較少. Friday 反之. 我飲的這個 Monday, 最左手邊一小杯是純咖啡, 沖泡時經過一堆冰粒, 所以溫度接近凍飲. 咖啡色澤如琥珀, 飲用時帶酸, 沒有苦味卻有很重回甘.
中間的大杯是一樣的咖啡但加了檸檬,橙, 蘋果等. 把右手邊的果汁 -- 接木骨花果汁倒進中間的大杯中, 即刻飲下去, 沒有接木骨花果汁味道, 而竟然是極香的荔枝味道和香氣 ! 荔枝香過後, 徐徐的有咖啡香味和微甘的after taste. 如咖啡師說, 多等一分鐘再飲, 荔枝味全沒有了, 卻變了橙酒的味道和鮮橙的香氣... 連續的兩個小魔術, 糖不甩完全對咖啡改觀~ 而這兩個小魔術, 不是加了化學品的食物, 而只是純粹對咖啡認知和研究的結果, 十分專業.
士多啤梨窩夫伴雪糕, $108友人說一定要試這兒的窩夫, 又說一定要試這兒的意大利飯. 由於己經很飽, 最終選了窩夫. 紅紅的果醬與練奶縱橫交錯, 視覺效果滿分. 窩夫做型很高, 空間足夠, 所以做到外脆內軟效果. 用全蛋做的窩夫蛋香味濃, 綿密有彈性, 吃罷絕對可以飽肚.
旁邊的水果, 士多啤梨切得細細的, 還加上幾片新鮮的無花果, 那無花果水漾多汁又夠鮮甜, 搶了士多啤梨做主角呢.
除了我點的飲品外, 慶幸店子其他客人都是識啡之人, 點了很多不同品種的咖啡, 而我又坐在 bar 臺前, 學到所很多基本野. 例如 hand drip coffee (手沖咖啡), 咖啡師們雖然和我們有說有笑, 當但沖咖啡時, 立即專心地沖泡. 而我朋友在旁解說, hand drip 時要先下小小水, 2/3秒咖啡粒澎漲後才均勻地下水, 手勢要定, 先可令每個咖啡粒都會均勻地發揮味道.
又例如有客人點虹吸咖啡, 我又見識到這部機器. 熱力把水都蒸上了上方的玻璃壺, 待水都上去了才下咖啡粉. 關了熱力, 水又往下流, 中間隔開了咖啡渣. 時間的掌握是關鍵, 否則咖啡會太濃或太淡. 每個步驟都大有學問. 怪不得友人學啡多年還是不斷鑽研.
咖啡的世界和美酒一樣大, 一樣充滿創造性和複雜性, 經過這餐後, 我都對咖啡產生興趣了.
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