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2007-05-31
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我係睇0左其他食友的食評才寫這篇,惠顧這店時也未有看過這店的食評,如看了...可能便不會去了!之但係是次食飯地點係蝦子餅特別為我的牛一而挑選呢!和大家分享一0下我的體驗.其實這食店並非食友說的那麼差...私房菜嘛!應該係食D特別的,一般食店未必有的.我確實食到廚師每道菜的心思同心機,做廚師並不難,難的係要做一個創作廚師,不但要色香味全,還要有創作"味"的天份...不同味的配搭是也!要創得好味,很不易啊!我覺得這店的總廚- ANDY,他有這種天份.我自己一定沒有.說實的,這兒的食材不是貴價的,我們所點選最貴的只有那味鮑魚配紅燒鮑翅,未有驚喜,因為在酒樓不難吃到味美的鮑魚同魚翅.來這店食的係味道同創意...估不到的創意!先來明前龍井嗽嗽口,前菜3款,味道清新特別,總廚先溫柔地自我介紹,再介紹他的精心傑作(日本本菇配黑松露菌、北寄背沙律配黑醋汁及四川花椒汁浸茄子)...我喜歡這種食的模式,不會命侍應放下3道菜,讓我盲摸摸的吃.ANDY會分次序逐一介紹,再建議我們吃時由淡而濃,才嘗到味的分別.主菜- 玫瑰露酒灌海中蝦,不愧係招牌菜!上時玩火焰海中蝦,中蝦肥味爽口,由頭到尾,全身是"羔",配菜用
和大家分享一0下我的體驗.其實這食店並非食友說的那麼差...私房菜嘛!應該係食D特別的,一般食店未必有的.
我確實食到廚師每道菜的心思同心機,做廚師並不難,難的係要做一個創作廚師,不但要色香味全,還要有創作"味"的天份...不同味的配搭是也!要創得好味,很不易啊!我覺得這店的總廚- ANDY,他有這種天份.我自己一定沒有.說實的,這兒的食材不是貴價的,我們所點選最貴的只有那味鮑魚配紅燒鮑翅,未有驚喜,因為在酒樓不難吃到味美的鮑魚同魚翅.
來這店食的係味道同創意...估不到的創意!
先來明前龍井嗽嗽口,前菜3款,味道清新特別,總廚先溫柔地自我介紹,再介紹他的精心傑作(日本本菇配黑松露菌、北寄背沙律配黑醋汁及四川花椒汁浸茄子)...我喜歡這種食的模式,不會命侍應放下3道菜,讓我盲摸摸的吃.ANDY會分次序逐一介紹,再建議我們吃時由淡而濃,才嘗到味的分別.
主菜- 玫瑰露酒灌海中蝦,不愧係招牌菜!上時玩火焰海中蝦,中蝦肥味爽口,由頭到尾,全身是"羔",配菜用大蔥及洋蔥,香濃的玫瑰露酒被洋蔥全吸收.
帶子咖芝士卷配山楂奇異果醬,ANDY建議我們先別點醬試試原味,咖芝士香滑,帶子新鮮,好味!估不到山渣奇異果醬的配搭是這麼新奇,比沙律醬好得多多多!這便是廚師"味"的天份了.
蒸鮮豆漿蛋白配XO醬玉子豆腐,又是廚師"味"的天份.此菜分成2層,下層蒸鮮豆漿蛋白,口感幼滑,上層XO醬玉子豆腐,帶點點辣,一樣味美!
鮑魚配紅燒鮑翅- 味偏濃,未有驚喜!
二道茗茶後便來的是燉湯- 椰子木瓜燉響螺,燉響螺湯係鮮味但稍鹹.
西柚汁燜白鱔肉- ANDY會建議先吃配菜...甜甜的荔枝肉下有一件蕃茄,又是清新配搭("味"的天份).西柚汁,白鱔肉???好難想像的配搭,但又出奇的受落,白鱔肉卷點點煙肉碎,味由淡至濃.我從未吃過起肉的白鱔真的一點魚骨也沒有...要讚!要讚!
鹵水肉排配手打烏冬- 肉質好稔但手打烏冬未夠煙韌同滑(現成貨,不是廚師手打的).
三道茗茶後上甜品- 野山菊米燉雪梨,微香的菊花味,菊米係尚未開花的菊便摘下來,可泡茶(我也叫了一位),味道比菊花清香點.糖水不是太甜,一片雪梨,恰到好處.但這甜品我認為冬天吃較合適(過2天會換上夏季菜單).
裝修是清末民初的懷舊感,酸枝櫃,留聲機,茶藝...中國文化味濃.
每人有不同的飲食習慣和口味,我頗喜歡這兒的方式和感覺...另類的飲食文化!
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