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等級6
2018-10-14 722 瀏覽
連續三年被評定一星餐廳,加上是法國菜,相信「米之蓮」對於一間法國菜餐廳的評級應該相當可靠;碰巧又有信用卡指定套餐買一送一優惠 ⋯⋯ 冇理由唔去試試。「ON Dining」佔據了某幢商廈的 28及29兩層,大廈外牆有一個巨大的 LED 屏幕,輪流介紹大廈內各間餐廳,非常吸引的宣傳效果,在雲咸街 / 安蘭街口已經清楚望見 ⋯⋯ 但每次循環播放各間餐廳的簡介要1分多鐘,為了拍攝這張照片,站在街頭等了一會。餐廳內有一條螺旋樓梯貫通兩層。上層是酒吧區兼供應簡約晚餐。雖然只是簡約晚餐區,但裝修一點也不失禮,仍然相當優雅。下層定位 modern fine dining 路線,所以並非那種傳統宮庭式氣派豪華裝修(後話:其實,今時今日很多 fine dining 法國菜餐廳已經不走傳統歐洲宮庭式裝修路線),而是舒適簡約中滲透著一種氣氛,總之,一踏進餐廳,已經知道是 fine dining。由於提早很多時間訂枱,有幸獲分配一張靠近大廈外牆的二人枱,中環的繁華夜景盡入眼簾。只不過周邊商廈非常密集,而且較餐廳所處的28樓更高,景觀唔算開揚,只能夠從大廈之間的隙縫窺探一丁點海景,未臻完美。信用卡買一送一的特選晚
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連續三年被評定一星餐廳,加上是法國菜,相信「米之蓮」對於一間法國菜餐廳的評級應該相當可靠;碰巧又有信用卡指定套餐買一送一優惠 ⋯⋯ 冇理由唔去試試。「ON Dining」佔據了某幢商廈的 28及29兩層,大廈外牆有一個巨大的 LED 屏幕,輪流介紹大廈內各間餐廳,非常吸引的宣傳效果,在雲咸街 / 安蘭街口已經清楚望見 ⋯⋯ 但每次循環播放各間餐廳的簡介要1分多鐘,為了拍攝這張照片,站在街頭等了一會。
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餐廳內有一條螺旋樓梯貫通兩層。上層是酒吧區兼供應簡約晚餐。雖然只是簡約晚餐區,但裝修一點也不失禮,仍然相當優雅。
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下層定位 modern fine dining 路線,所以並非那種傳統宮庭式氣派豪華裝修(後話:其實,今時今日很多 fine dining 法國菜餐廳已經不走傳統歐洲宮庭式裝修路線),而是舒適簡約中滲透著一種氣氛,總之,一踏進餐廳,已經知道是 fine dining。
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由於提早很多時間訂枱,有幸獲分配一張靠近大廈外牆的二人枱,中環的繁華夜景盡入眼簾。只不過周邊商廈非常密集,而且較餐廳所處的28樓更高,景觀唔算開揚,只能夠從大廈之間的隙縫窺探一丁點海景,未臻完美。
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信用卡買一送一的特選晚餐從價錢上來講的確非常吸引,實在不作他選。
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以 fine dining 餐廳定位,麵包籃唔合格。起初見到切片法式長麵包用絲絨袋盛載、牛油又用模具刻了「ON」的餐廳英文名字;雖然麵包款式有點普通,但其他的配搭又做得非常有心思,以為會有驚喜 ⋯⋯ 但麵包既不溫暖、外皮很硬、中心又不夠軟綿,普通一間稍為高級的西餐廳的麵包籃都要比這幾件好吃。
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麵包籃
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先送上餐牌上沒有的三款開胃小食,分別是鵝肝脆三文治芝士脆筒配熱情果芒果醬三文魚籽卷;全部細細件,甚講求廚師手藝。三文魚籽卷的賣相有點似迷你壽司,外表同樣是黑色,不過由紫菜變成了麵粉皮;白米飯就變成了芝士。由於實在太細件,濃烈的三文魚籽及芝士的味道都未能清楚細嚐。
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三款開胃小食之中,芝士脆筒配熱情果芒果醬最為突出。先從脆筒底的尖端咬下去,細細個的芝士脆筒非常鬆化、兼有淡淡芝士鹹香。脆筒實在太細個,第二啖就已經是脆筒的頂端;由於填滿了熱情果芒果醬,酸、甜、香的熱帶水果味道掩蓋了芝士味,非常開胃醒神。
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鵝肝脆三文治同樣非常考功夫,明顯見到有兩至三層不同食材。一啖一小塊 ⋯⋯ 表面香口脆身,但實在無法食得出任何鵝肝香味。
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L’amuse bouche - Tuna Toro Tartare。とろ一直是最愛的刺身款式之一,但增加了一個微暖的醬汁,變成一個日法 fusion 菜色之後,個人而言不太懂得欣賞,とろ質素(尤其是切成 Tartare 將即使存在的缺點都掩閉了)無可挑剔,無筋膜、兼油脂甘香。
L’amuse bouche - Tuna Toro Tartare
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頭盤有兩款選擇,一個是雅枝竹 (Artichoke & Mache Salad, Mustard & Shaved Truffle),之前食過雅枝竹但不懂得欣賞;所以一齊揀了 Warm oysters, scallop tartare, truffle & lemon butter, Sago。一如菜式名字,新鮮生蠔加入了廚師自家調製的松露鮮檸牛油,然後連殻稍為加熱直至牛油呈半溶化狀態,最後放上一小撮紫菜絲。
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高級餐廳所採用的生蠔質素當然無可置疑,雖然沒有說明品種,亦並非很大隻,但非常鮮甜、亦夠厚肉,屬於 creamy 質感,兼有淡淡海水鹹香。連殻加熱只是將生蠔的表面稍為烤熟,大約是三成熟的狀態,與生吃沒有太大分別;但配上松露鮮檸牛油,又有一點焗蠔的影子,可以說生吃及熟吃的優點集於一身。其實,單單這隻生蠔已經很美味,廚師還要加入帶子刺身他他,增加口感之外,鮮味倍添。
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之後是 Pan fried Foie gras, Goose breast slice, Grapes, Salsify, Sauce Chateau-Chalon。墊底的就是 Salsify(婆羅門參)。孤陋寡聞,上網查證之後才知道原來 Salsify 是植物根部,別名西洋牛蒡,因為兩者外形及煮熟後的質感皆有點相似。據網頁資料,Salsify 煮熟後帶有蠔肉鮮味 ⋯⋯ 但真係食唔出,只係覺得質感軟身、咬落爽口、味道帶蔬菜的清甜。
Pan fried Foie gras, Goose breast slice, Grapes, Salsify, Sauce Chateau-Chalon
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還是其他三款食材更吸引。青提子去核剝皮,清甜多汁。鵝肝內𥚃軟滑,又完全沒有筋膜,每一啖接近入口即溶,鵝脂油香溢滿口腔;只是表面煎得雖然金黃,但稍嫌唔夠香脆。鵝胸肉是整塊煎香底面兩邊然後才切片,所以每片皆呈均勻淡紅色,並沒有任何煎過的痕跡,同法式煎鴨胸的烹調方法差不多。配合白酒(Chateau-Chalon) 調制而成的醬汁,肉味香濃,但不夠嫰滑,而且有些筋膜。
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第二道主菜 Roasted Pigeon Gauthier, Eggplant, Berries, Black Garlic, Salmis sauce 的焦點除了去骨及胸腔骨殻的法國小乳鴿之外,當然是深褐色的 salmis sauce。法式禽類料理中,通常會去骨起肉烹調,或燒烤或煎或焗;剩下來的胸腔骨殻如果被壓榨成極濃稠的汁液,再隔渣調味煮成濃汁就是 salmis sauce,著名的血鴨就是 salmis sauce 的經典。
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乳鴿大約七至八成熟,肉味香濃,肉質結實而柔軟,加上表皮煎得夠香口,比起前一道主菜鵝肝及鵝胸肉片好食。蘸滿同樣鴿味濃郁的 salmis sauce 簡直無可挑剔。


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甜品是個拼盤:Blackberry cake, Vanilla Chantilly, Grand Marnier ice-creamVanilla Chantilly 手打鮮忌廉夠幼滑黏口,但雲呢拿香味唔明顯。用 Grand Marnier 制成雪糕夠特別,帶有淡淡橙味干邑酒香,但雪糕質感有點似雪芭,而且唔夠挺身,很快已開始溶化。
Blackberry cake, Vanilla Chantilly, Grand Marnier ice-cream
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主角是兩球 Blackberry cake 及配襯的新鮮 Blackberry。Blackberry cake 呈球狀,唔睇餐牌冇法與蛋糕聯繫起來。味道複雜,有 Blackberry 果醬、Blackberry 味蛋糕、表面又有一層少少脆的糖衣。幾特別,但唔算很好食。
Blackberry cake
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Petits Fours 有四款:咖啡味朱古力、紅莓軟糖、小蛋糕及綿花糖,以綿花糖的扭麻花/繩結造型最特別,味道則最愛微酸的紅莓軟糖。
Petits Fours
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Petits Fours
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味道唔算很驚喜,用餐環境與 fine dining 有少少落差;如果冇信用卡優惠,不太値得捧場 ⋯⋯ 未至於「喊臉」,但有負星星餐廳的期望。
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2018-02-07
用餐途徑
堂食
人均消費
$800 (晚餐)
推介美食
Blackberry cake