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2014-02-16
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上星期五，在長假期完結前選了Tosca獨個兒享受中午的悠閒。環境設計富時代感，並且散發著高雅的氣派！餐廳的名字Tosca原自一位法國劇作家的悲劇作品，意大利著名作曲家Puccini在看後萌起了為它譜寫樂曲的念頭，後成了廣受歡迎的歌劇作品之一，Puccini以優美流麗的樂曲中和了故事的悲情味道。我同樣希望以Tosca的南意美味中和一下長假期快要完結的不捨之情！唸音樂那麼多年，網誌中卻只有德國之旅有提及過音樂，趁說起Puccini和他的歌劇，順道推介一下Puccini的最後一個作品Turandot，當中的詠嘆調Nessun Dorma，有叫人狂loop一萬次都不會生厭的魅力！說回Tosca，對上一次光顧已是一年前，當時家人和我都覺得食物水準只屬普普通通。這次到來卻換上了去年四月始上任的米芝蓮二星級大廚及榮獲American Academy of Hospitality Sciences評為One of the Best Chefs in the World的Pino Lavarra掌舵。Tosca在Chef Lavarra上任僅八個月即首次獲得米芝蓮一星榮譽，可見Chef Lavarra的
餐廳的名字Tosca原自一位法國劇作家的悲劇作品，意大利著名作曲家Puccini在看後萌起了為它譜寫樂曲的念頭，後成了廣受歡迎的歌劇作品之一，Puccini以優美流麗的樂曲中和了故事的悲情味道。我同樣希望以Tosca的南意美味中和一下長假期快要完結的不捨之情！
唸音樂那麼多年，網誌中卻只有德國之旅有提及過音樂，趁說起Puccini和他的歌劇，順道推介一下Puccini的最後一個作品Turandot，當中的詠嘆調Nessun Dorma，有叫人狂loop一萬次都不會生厭的魅力！
說回Tosca，對上一次光顧已是一年前，當時家人和我都覺得食物水準只屬普普通通。這次到來卻換上了去年四月始上任的米芝蓮二星級大廚及榮獲American Academy of Hospitality Sciences評為One of the Best Chefs in the World的Pino Lavarra掌舵。
Tosca在Chef Lavarra上任僅八個月即首次獲得米芝蓮一星榮譽，可見Chef Lavarra的確「有料到」！Chef Lavarra以創意配合傳統而著稱，以現代創新的方式展現經典的意大利南部菜式，十分期待這頓南意午餐呢！
甫坐下，看到美觀新穎的餐具，增添愉悅感，讚！外藉侍應生送來一中一英的報章讓我挑選，惜對報章的油墨味敏感，若放下的話，不消五分鐘就會鼻水長流，所以婉拒了！另一侍應生前來為我鋪上餐巾，外藉侍應生又前來遞上餐牌及作出簡單介紹，點菜後，他再帶同一瓶橄欖油前來，也是先作介紹，惟感覺上蘸油不太健康，最後選回牛油。服務員工都表現殷勤，第一個觀感已極佳！
不一會送來麵包籃，每款稍作介紹，我選了墨魚汁芝士Baguette和Lemon Roll，麵包微溫。前者芝士味香濃；後者皮脆，有淡淡檸香，不用加上牛油已非常好吃！
頭盤選了Crispy cannolo with ricotta，外皮脆，內裡的ricotta質感輕盈，有清新的奶味，不俗！
主菜點了Lamb shoulder，羊肩旁是脆的antichoke，在侍應生過來問對主菜的意見時，順道請教如何吃那antichoke。葉片炸得非常鬆脆，可隨喜好決定是否吃掉。一般只吃花蕾，即心的部份，心有點像茄子的味道，軟身的，特別！至於羊肩，大體上嫩滑，近脂肪的部份特別好吃，肉汁也較多，當中只有頂部烤得乾了一點。Sauce鹹了少許，配上清新的薄荷醬更能彰顯羊肩的美味。
甜品點了Neapolitan baba with aged rum parfait and mou sauce，因早前在Gaddi’s剛吃過，因此點來比較一下，其實很怕會浪費掉的，因為Gaddi’s那碟帶給人發水蛋糕的感覺，每人試了一口就投降，勇敢再點純因為對Chef Lavarra有信心，而且這是來自南意的甜品，意菜餐廳應掌握得更好！rum酒味掌握得恰到好處，而且所有液體都打進了蛋糕內，並像化成了蛋糕的一部份，不會讓人覺得蛋糕被液體浸著。點些拖肥醬平衡了酒味，也減退了rum酒輕微刺喉的感覺，讚！
由於baba的份量不少，吃了大半後非常飽，於是歇了一陣子再吃。再入口的一刻，與剛才的截然不同，發水蛋糕的感覺回來了，液體都跑出來了，不再是剛才的二合為一，可見進食時間掌握的重要！加上這道甜品的完美賣相，可要給驚喜的滿分呢！
最後送上美麗的Petits fours，以棉花糖盛載著，讓人倍添愉快的感覺，配上茶味香濃的Earl Grey Tea，真是十分美滿的一餐，可沒有選錯地方啊！
話說這餐吃到尾聲時，落地玻璃旁的餐桌已執拾好，到Tosca或多或少為了那102樓的無敵維港景吧！於是問問侍應生可否轉到落地玻璃旁，心底其實覺得不好意思的，但侍應生爽快答應，還認真、一絲不苟地拉好枱椅的距離，是看得出的熱誠和對優質服務的執著！順道讚揚這位優秀的侍應生在送來每道菜時都會細意介紹菜式，態度殷勤、彬彬有禮，對餐廳菜式的烹調方式和食法都瞭如指掌，有問必答，這就是我心目中的五星級服務！
原打算和最後一枱客一起離開，不想阻礙員工落場，竟因沉迷於拍攝維港美景而忘掉一切。一輪拍攝過後返回座位，始發現全餐廳只剩我一人，萬分不好意思呢，只好馬上結賬離開！期間我完全沒有感受到任何一位員工有一絲的不耐煩，整個團隊都展現出友善和專業！
上圖的區域在遲來的我吃至中段時，客人已離開，小小區域有五至六位員工合作清潔和執拾，還以熨斗將枱布燙至不見摺痕，真是大開眼界！怪不得餐廳各處都整潔光鮮，無可挑剔！這真是非常滿意的一餐，如要在雞蛋裡挑骨頭的話，我倒是想到了一個小缺點，就是坐得靠近開放式廚房的話，會感受到室溫有點高，如能改善則更臻完美！
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