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2009-11-17
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三色台有台慶，在下主持的《日劇無雙》所屬的OPENRADIO也是台慶，飯局上星期於深水步的德發小廚舉行。在下去到的時候，已經有酸瓜及豬紅作前菜，很快就正式開席。第一道是湯，是雞湯，裡面放了整隻新鮮雞的雞肉，現場眾人都讚不絕口，是整晚的皇牌之一。之後是豬手，賣相不錯，是凍食加上酸甜的醬汁，應該很醒胃，不過在下不吃豬手，席上和在下有相同想法的人也有不少，結果是KO不了。這應該是黃金蝦配美極蝦，炸到蝦殼都軟到可以吃下肚，在下一直覺得吃蝦很麻煩也覺得OK，加上夠入味，水準以上之作。接著是鎮店之寶金磚炸豆腐併墨魚餅，在下吃炸物不少，這裡的炸功不俗，脆得來又乾身，加上那止椒鹽更惹味，在下是趁大家不為意的時候，吃了三件墨魚餅的說。再來是鹹香雞，大廚說「識食就會知道這是靚雞」，說因為新鮮雞就是肉比較堅韌云云，在下對於雞並沒有什麼研究，所以不多置評。這一客不知什麼名堂，有豬頸肉、豬腸、豬潤，有趣在店員會把早已煮好的菜，「Sa」一聲放入燒紅的煲之中，視覺聽覺效果一流，但感覺是噱頭比較多，而在下不吃內臟，就豬頸肉來說夠香夠熱夠入味，在下幫趁了不少。這一味是大富大貴，蒸桂花魚，大廚見在下無動於衷叫在下吃，而在
在下去到的時候，已經有酸瓜及豬紅作前菜，很快就正式開席。
第一道是湯，是雞湯，裡面放了整隻新鮮雞的雞肉，現場眾人都讚不絕口，是整晚的皇牌之一。
之後是豬手，賣相不錯，是凍食加上酸甜的醬汁，應該很醒胃，不過在下不吃豬手，席上和在下有相同想法的人也有不少，結果是KO不了。
這應該是黃金蝦配美極蝦，炸到蝦殼都軟到可以吃下肚，在下一直覺得吃蝦很麻煩也覺得OK，加上夠入味，水準以上之作。
接著是鎮店之寶金磚炸豆腐併墨魚餅，在下吃炸物不少，這裡的炸功不俗，脆得來又乾身，加上那止椒鹽更惹味，在下是趁大家不為意的時候，吃了三件墨魚餅的說。
再來是鹹香雞，大廚說「識食就會知道這是靚雞」，說因為新鮮雞就是肉比較堅韌云云，在下對於雞並沒有什麼研究，所以不多置評。
這一客不知什麼名堂，有豬頸肉、豬腸、豬潤，有趣在店員會把早已煮好的菜，「Sa」一聲放入燒紅的煲之中，視覺聽覺效果一流，但感覺是噱頭比較多，而在下不吃內臟，就豬頸肉來說夠香夠熱夠入味，在下幫趁了不少。
這一味是大富大貴，蒸桂花魚，大廚見在下無動於衷叫在下吃，而在下是不吃蒸魚的，但這時他發揮了「好客」的精神，在下在他半推半就之下就吃了一口，老實說又真的很滑彈牙兼不腥，最重要是沒有骨，在下接受得到，相信喜歡吃蒸魚的人會喜歡。
蕃茄湯花甲，都算是在下第一次吃蜆有蕃茄味，對於喜歡茄的在下來說是不錯的Crossover，蜆大隻，完全沒有吃到半粒沙，結果在下吃了六七隻，不錯之選。
麵醬肉碎唐生菜，普普通通，在下本身是頗喜歡麵豉的，但說不上很特別出色。
同時間上的是飛天通菜，再一次即場落煲玩視聽效果，但菜其實這樣玩有什麼好處呢？之前豬頸肉即場爆香可能會有幫助，但通菜就真的不知道有什麼特別了。
這是後加的福建炒飯，料夠多，飯也炒得算乾身，有水準。
還未完，這店的有性格程度還包括這些西式甜品。
當中包括法式焦糖燉蛋、椰絲奶凍磚、還有梳乎厘，和沒有入鏡的心太軟。這方面在下比較擅長，可以說此店的西式甜品是合格的，然而個人覺得實在太格格不入，一圍圓桌，背景是蝦、魚、蜆、通菜、豬頸肉，要十多人Share幾小杯Creme Burlee和Souffle，還要用沾滿豉油飯粒的湯匙去盛著，那感覺實在是太奇怪了。在下還是想有個西式的環境，一人一杯的情況下去吃這類甜品。
說一說這一個飯局的背景，這店是朋友多次幫趁而決定的，而他看來和大廚（又還是店長）相當的熟，而他也不客氣的來和我們這兩桌大家聊天。
聽他講了一會，就知道他是老江湖，面皮夠厚，擅於和食客打交道，但就是很直接很有兄弟Feel的那一種交流，是很易令人印象深刻的一個人物。
在下事前完全沒有為此店做過功課，回去後上網看資料，看到不少食客都嫌店員太熱情推銷菜色而有所顧忌，看過大廚的處事作風就知道那些食客所言非虛。
個人認為，他是對於自己的作品非常有自信，在下是很Buy有自信的男人，而他的自信是去到「信我得救，不信我罷就」的程度，對於部分客人來說的確是不易接受的。
而在下覺得，這正正是此店的特色，如果能和他打成一片，任他去舞，是應該可以有很不錯的享受，事實上這一晚在下認為菜色的水準頗高，聽到台長說，是他提出了Budget任由大廚決定菜色任他發揮，在下認為這應該是幫趁這店的最好模式。
這是一家「有性格」的店，如順從大廚的性格去，就會很不錯，但如果是一心要自己拿主意的話，恐怕未能感受到這優點之餘，更會覺得店員推介得很煩擾。建議大家先想想自己是哪一種性格心態的人，才去幫趁。如果是做「順民」而去的話，應該會有驚喜。
驚喜的還有我們樓上那層的女侍應，只聽她的聲音絕對可以估她是14歲，這就是傳說中的「ANIME聲」，她應該去三色台應徵做聲優...
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