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2014-01-11
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銅鑼灣拉麵戰情持續激烈，最新出馬的是「博多一幸舍」。香港人愛日本拉麵名牌，這方面博多一幸舍絕不失禮，2004年於博多創辦，現於當地有6間店，京都拉麵小路有一間，另有三家沾麵店，在日本的評價不錯，在tabelog的分數與同地區出身的一蘭不相伯仲，在香港的博多系拉麵中，名氣僅次一蘭及一風堂。海外方面新加坡及印尼各有兩店，在新加坡的 Ramen Champion 更曾獲得全場冠軍，門口就是播放著得獎片段。最新是去年8月在台灣新竹縣竹北市開店。其實博多一幸舍前年曾在佐敦 Ramen Champion 開業，不過因為那裡的環境設備無法滿足日本方面要求，租約未滿已經主動撤走，可見此店對水準的要求，還有香港 Ramen Champion 的不濟。這天得到某飲食雜誌的邀請，在開業前率先試食。銅鑼灣登龍街的門面十分搶眼，在下因為於附近工作所以早有留意，早幾天路過見到記者拍照及三線明星姐仔在試吃，也知道 OpenRice 有辦公開試食活動抽選會員參加。看來公關宣傳方面下了不少功夫。這裡本身是舞心拉麵舊址，對面就是人氣的豚王拉麵，尚記得當年舞心不算很差，但因為對面人氣太盛而敗走，今次博多一幸舍選取同一店舖開
海外方面新加坡及印尼各有兩店，在新加坡的 Ramen Champion 更曾獲得全場冠軍，門口就是播放著得獎片段。最新是去年8月在台灣新竹縣竹北市開店。其實博多一幸舍前年曾在佐敦 Ramen Champion 開業，不過因為那裡的環境設備無法滿足日本方面要求，租約未滿已經主動撤走，可見此店對水準的要求，還有香港 Ramen Champion 的不濟。
這天得到某飲食雜誌的邀請，在開業前率先試食。銅鑼灣登龍街的門面十分搶眼，在下因為於附近工作所以早有留意，早幾天路過見到記者拍照及三線明星姐仔在試吃，也知道 OpenRice 有辦公開試食活動抽選會員參加。看來公關宣傳方面下了不少功夫。
這裡本身是舞心拉麵舊址，對面就是人氣的豚王拉麵，尚記得當年舞心不算很差，但因為對面人氣太盛而敗走，今次博多一幸舍選取同一店舖開業，加上隔兩條街已有人氣No.1的一蘭進駐，可算是藝高人膽大之舉。
店內三張四人桌加八個面壁位約可容納20人，以香港的拉麵店來說已算寬敞，裝修方面以木為主走新派路線，感覺和一風堂有點似，整體印象分不俗，環境肯定好過對面逼爆的豚王。其他拉麵店在香港開第一間分店時，總會有日本老闆親自過來助陣，例如去年一蘭(食評)有吉富學社長，早前松壹家 (食評)有CEO松野克成，今次也有博多一幸舍的創辦人兼大將吉村幸助親身來到香港，看他的樣子很有拉麵師傅的風範，和吉富學及松野克成的西裝生意人感覺相比明顯較親民，也讓人對他的手藝有信心。
另外要介紹的是香港銅鑼灣店的日藉店長山瀨，他曾在 Ramen Champion 店工作，也懂一點廣東話，他將長駐香港，對日本人主理的店比較有信心的朋友，應該會喜歡博多一幸舍這個決定。經過一輪開場白和介紹後，我們率先進廚房參觀，第一眼看到是兩大鍋豚骨湯，純看樣子應該用料頗足。
深入廚房最深處，有一位專門負責煲湯的小哥，最裡面的湯只煲了幾小時，近鏡頭的一鍋就已經煲了超過20小時，大家可以看到他撈起的豚骨顏色，長煲那一鍋已經變白，即豚骨的精髓都已溶入湯中。在下還是第一次遇到有拉麵店肯讓人走入重地展示煲湯現場，對此店的真材實料更有信心。接著是大師傅表演，這是拉麵的配料，整齊地放在工作桌上。
吉村幸助大將親自出手煮麵，麵條來自「製麵屋 慶史」，是博多一幸舍自設的製麵品牌，現在已經有名到供應其他拉麵店，例如當地有名的「博多一双」也是用這裡出品的麵條，質素有保證。
等麵煮開的時候，吉村師傅先上湯，過程會隔走湯中的碎材料，看湯汁慢慢滴下的感覺很吸引。
接著是他得意的篩水功夫，因為之前見過其他師傅做過很有型，拍攝不能帶出其精彩之處，故此在下特別拍片把他的雜技式篩水送給大家。(片段請到博客版欣賞)
這就是本日第一碗拉麵，是最基本的「博多濃厚豚骨拉麵」，這裡的風格和材料和一蘭相似，但一蘭的左叉燒右青蔥中原一點紅賣相更吸引，期待店家可以可以弄得精緻一點，讓人家在 Facebook Share 的意欲增加。接著是大家點拉麵吃，這裡與豚王一蘭相同要自己決定濃淡軟硬，但彩色的點菜紙加上有可愛的食物Icon，肯定三家之中最漂亮的。
在下一直是濃味愛好者，於是點了基本的「博多濃厚豚骨拉麵」「鹹一點」「普通油量」「超硬麵」「要蔥」，這就是賣相。
先講麵，值得一讚是麵的軟硬度掌握得非常好，對面美女博客的普通麵和在下的超硬麵，大家夾起時從麵條的屈曲度已看得出硬度的分別。使用傳統博多風的幼直麵，雖然麵香不算出色但嚼勁不俗，吃到最後仍保持一定的硬度，是水準以上之作。而且麵量明顯比一蘭及一風堂多，細食的男生應該能滿足。
湯方面在下已經選了「鹹一點」「普通油量」，喝一口覺得豚骨味道雖然不俗但湯底不算濃厚，很難想像「淡一點」會是怎樣的效果。問了師傅原來他們是因應香港人的口味而把日本原裝的味道調淡，這也沒辦法，畢竟網上仍有很多說正宗日式拉麵太濃太鹹的有趣食評。
不過店方已準備好解決辦法。就是桌面上這一支「拉麵醬油」，有趣在那個「按」字，到底用來做什麼？
原來是控制份量，按一下醬油會升起到頂部透明部分，然後看著刻度決定要按幾多次。例如在下按了兩次就到「TSP 1」的水平，即一茶匙，這份量就是菜單中「淡一點」「濃一點」的分別所在。在下加了一茶匙拉麵醬油後，湯的香濃程度即時改變提升到在下滿意的水平。如果大家和在一樣愛濃味的話，不妨先點「濃一點」試一口，然後再加拉麵醬油享受吧。
叉燒為薄切豬肩肉，雖然很薄但不會夾散，因為部位問題肉質較瘦口感一般，然而以瘦叉燒來說無論是軟腍度和肉味都已有水準，而且很大塊約為一蘭的兩倍多，感覺抵吃。
半熟蛋優點在於流心度強勁，但除此之外無論是蛋香還是醬油入味度皆不足，看來還需努力。經過聊天及回答記者問題回氣後，試吃第二輪，點了「黑拉麵」，同樣為「鹹一點」「普通油量」「超硬麵」「要蔥」，賣相明顯比之前那個吸引。
「黑」來自黑芝麻和炸蒜油，和原裝那款比較香濃程度大幅提升，芝麻和蒜香讓湯底味道更加豐富複雜，不用再加拉麵醬油已能滿足愛濃味的在下，十分滿意是在下的個人推介。
另外今次追加了在下喜歡的筍條，硬度及味道皆出眾，是其中較厚的一條有點渣，稍為提升食材質素應該會很受歡迎。
朋友點了「赤拉麵」，是明太子海鮮味，在下試了一口，感覺微辣，但問題在於除辣之外豚骨及其他味道甚為淡薄，就算加拉麵醬油也沒有很大改善。相信是因為辣味太搶，讓本來已經不算濃厚的本味被掩蓋。接著還有小吃，因為在下已經很飽所以只是淺嚐。
溫泉蛋 ($12)：和半熟蛋一樣對生熟的程度控制得很好，混入醬油吃又解決蛋香不足的問題，比半熟蛋出色
博多薯仔沙律 ($25)：看到薯仔已經覺得很飽所以沒吃
博多炸雞塊 ($30)：炸功和肉質不錯，但再點味粉就很乾，已建議師傅附上醬汁或蛋黃醬給客人選擇
博多一口餃子 ($30)：細細粒適合女生，吸引是表面煎得微脆，可以一試
博多炒飯 ($35)：對於吃慣茶餐廳的香港人來說，日本的炒飯用料較少而且飯粒未夠乾身
烏龍茶 ($13)：Suntory出品，留意其驚人的份量，在下一度懷疑$13是寫錯價錢，如此抵飲在下去一次會飲一次
雖然這是開業前試食招待，但有看在下博客及食評的朋友都會知在下對拉麵的堅持和執著，應讚就讚要彈就彈，以下是對博多一幸舍的總結。首先在下未試過在日本吃過博多一幸舍，這天有博客朋友曾在其京都拉麵小路分店吃過，說那邊的更香更濃，加上師傅說的話，可以理解香港的湯底會比日本的輕手，以配合香港人的口味，畢竟像在下這些追求濃厚味道的人在香港是少數。
然而拉麵醬油的運用卻成功解決這個問題，而且盛載的樽設計出色。經過廚房參觀及吃完兩碗後全無口乾感，可以肯定這裡湯底是真材實料，加上麵條質素及煮法出色，基本功不錯。至於配料方面就帶點瑕疵，蛋、叉燒、筍條雖然不差但可以更好。
然而博多一幸舍最大殺著是價錢。基本款拉麵賣HK$68，雖然比日本賣650-700Yen的價錢貴三成，但已比同區口味相近的一蘭及一風堂便宜一截，而且麵條有份量叉燒也大塊，雖然沒配筍條及半熟蛋，但以銅鑼灣區來說算抵吃。其他款式方面，黑拉麵很適合愛香濃的朋友，重點是黑拉麵及紅拉麵賣$78已包三塊叉燒，性價比極高，而且不收加一，極具競爭力。
當然重點還看拉麵水平，這一刻的博多一幸舍個人認為質素不會比一蘭但，在大部分香港人因為只認識一蘭在盲目排隊之時，了解博多一幸舍在日本的水平都和一蘭接近的朋友，現在正是嘗試的好機會。
下星期一(1/13)開始博多一幸舍試業五天，每日限賣200碗。如果大家覺得大將走後水準可能有變，那就在他仍留港的時候來光顧吧。
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