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2023-05-23
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Chef Romain及Chef Adrien開的Racines雖然營業不久, 但已吸引不少老饕, 週末的午市也長期處於客滿狀態. 兩位在Petrus及Caprice等星級法國食肆工作過, 身經百戰, 實力不會有問題. 我反而感興趣的是, 當法式Fine Dining在香港成行成市時, 他倆用什麼吸引我們的胃, Racines在法文解作”根”, 兩位出身在圖盧茲及尼斯的南法地方, 自然希望用他們的本土做法, 帶我們尋找他們的美食之根源. 餐廳地方不大, 但裝修精緻, 特別是一入門口的上面的樹根裝飾, Eye Catching之餘也很代表客廳. Chef Romain及Chef Adrien兩位合作, 前者很Energetic, 很喜歡和食客交流, 是餐廳的門面擔當; 後者烹調時沉實而專注, 一剛一柔, 相當有趣.三道菜的Set Lunch接近一千元, 定價比很多星級食肆來得進取, 食物質素相當不錯, 只是侍應服務並非不Sincere, 只是有時有點混亂, 而且餐廳氣溫偏高, 坐在Chef Table感覺真的有點熱. 菜式方面以來自Brittany的乳鴿最有驚喜, 終於不是烤三黃雞(笑)
Chef Romain及Chef Adrien開的Racines雖然營業不久, 但已吸引不少老饕, 週末的午市也長期處於客滿狀態. 兩位在Petrus及Caprice等星級法國食肆工作過, 身經百戰, 實力不會有問題. 我反而感興趣的是, 當法式Fine Dining在香港成行成市時, 他倆用什麼吸引我們的胃, Racines在法文解作”根”, 兩位出身在圖盧茲及尼斯的南法地方, 自然希望用他們的本土做法, 帶我們尋找他們的美食之根源. 餐廳地方不大, 但裝修精緻, 特別是一入門口的上面的樹根裝飾, Eye Catching之餘也很代表客廳. Chef Romain及Chef Adrien兩位合作, 前者很Energetic, 很喜歡和食客交流, 是餐廳的門面擔當; 後者烹調時沉實而專注, 一剛一柔, 相當有趣.
三道菜的Set Lunch接近一千元, 定價比很多星級食肆來得進取, 食物質素相當不錯, 只是侍應服務並非不Sincere, 只是有時有點混亂, 而且餐廳氣溫偏高, 坐在Chef Table感覺真的有點熱. 菜式方面以來自Brittany的乳鴿最有驚喜, 終於不是烤三黃雞(笑). 乳鴿先煎後焗, 口感嫩滑中保持一定紅肉的纖維感, 烤得很香帶甘甜. 配菜是茄子卷和鴨肝橄欖慕絲, 味道濃香但不死鹹. 它的麵包由上方的脆麥皮和下方的Sourdough組合而成, 很有麥香, 外脆內鬆軟, 再配以加了辣椒和梅子醬, 再煙燻過的牛油, 比絕大部份的麵包來得印象深刻.
兩道頭盤是蠔和鵝肝, 前者配以乳酪和小黃瓜, 再加上Buluga魚子醬, 酸甜極鮮, 三者互相提味, 相當開胃. 後者鵝肝打成泡沫, 配以田螺, 味道濃重之餘, 和第一道的蠔及之後的乳鴿, 味道上層層遞進. 另一道主菜鮟鱇魚, 配以瑞士甜菜及鯷魚, 再用高湯熬煮, 味道鮮甜, 口感柔軟, 吃得相當舒服. 甜品的士多啤梨雪芭上面添加辣椒粉, 比起頭盤和主菜的傳統做法, 酸甜辛辣的做法除了更醒胃, 也有一種獨特的衝擊感. 這次南法二人轉相當有趣, 也令我轉出新天地.
Racines is operated by Chef Romain and Chef Adrien who have been worked for Caprice and Petrus. No doubt on their cooking style and quality, they provided their traditional southern French style cuisines to us. The pigeon from Brittany is one of the best in HK with baked and grilled together. With the foie gras mousse and eggplant, it tastes so rich. The sourdough bread with crispy skin is also special from others. The chef teams are so energetic and homey that we enjoy so much.
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