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2014-12-03
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2014年Openrice殿堂飯局，兼Openrice十五年誌慶，參與其中，深感榮幸。是晚，飯局假Eighteen Sharp舉行，五道前菜、六道主菜，以及一客甜品，再配上多枝在國際美酒品評大賽得獎的佳釀。新知舊雨，聚首一堂，有說有笑，盡興而歸。五道前菜賣相小巧的骰，以小見大。荔枝荷蘭串茄把蕃茄浸在荔枝汁中三天，蕃茄入口鮮甜多汁，帶荔枝的幽香。桂花腰果乃香口炸物，腰果夠香脆，惜桂花味淡；黑松露松茸松葉蟹腳既濃香又鮮甜，黑松露菌香，配以小巧鮮嫩的松葉蟹腳，天作之合；乳香白肉卷把豚肉及蘿蔔切薄片再捲成卷物，入口極為爽脆可口，足見大廚超凡的刀功。沙律菜燒汁牛肉卷轉贈他人，不作評論。六道主菜逐一登場，風姿綽約，各具特色，誰也搶不了誰的鋒芒。黃金竹鳳翅藏玉液於炸得金黃的平價雞翼內釀入貴價的燕窩，可說是貧窮貴公子配上千金小姐，顯眼突出的，均是香脆可口的鳳翅也，味淡微爽的玉液不免淪為閒角。伴碟的冷菜用了紫菜魷魚，藻味濃烈，甚具嚼勁，再加上魷魚的咬口和鮮味，以及絲絲辣勁，可稍稍中和炸鳳翅的油膩感。緊接出場乃一道具東南亞風味的海鮮 - 法芥籽檸蜜焗海蝦，海蝦肉質鮮爽彈不在話下，個人而言，最特別乃醬汁也。
五道前菜賣相小巧的骰，以小見大。
荔枝荷蘭串茄把蕃茄浸在荔枝汁中三天，蕃茄入口鮮甜多汁，帶荔枝的幽香。
桂花腰果乃香口炸物，腰果夠香脆，惜桂花味淡；黑松露松茸松葉蟹腳既濃香又鮮甜，黑松露菌香，配以小巧鮮嫩的松葉蟹腳，天作之合；乳香白肉卷把豚肉及蘿蔔切薄片再捲成卷物，入口極為爽脆可口，足見大廚超凡的刀功。
沙律菜燒汁牛肉卷轉贈他人，不作評論。
六道主菜逐一登場，風姿綽約，各具特色，誰也搶不了誰的鋒芒。黃金竹鳳翅藏玉液於炸得金黃的平價雞翼內釀入貴價的燕窩，可說是貧窮貴公子配上千金小姐，顯眼突出的，均是香脆可口的鳳翅也，味淡微爽的玉液不免淪為閒角。伴碟的冷菜用了紫菜魷魚，藻味濃烈，甚具嚼勁，再加上魷魚的咬口和鮮味，以及絲絲辣勁，可稍稍中和炸鳳翅的油膩感。
緊接出場乃一道具東南亞風味的海鮮 - 法芥籽檸蜜焗海蝦，海蝦肉質鮮爽彈不在話下，個人而言，最特別乃醬汁也。大廚以芥末、檸檬葉和蜜糖調製醬汁，集辣、香和甜於一口，然芥末味絕不會過份霸道強悍，反而帶點點香草的幽香，味蕾為之一振。伴碟的脆炸紫蕃薯幼絲也絕不能小覤，極為酥脆且毫不油膩，激讚﹗
黑蒜據聞營養成份極高，然炮製過程極為繁複，小妹曾吃過一粒友人自家親製的黑蒜，毫無蒜粒的辛辣味兒，反而甘甜馥郁無比。黑蒜花膠燉雪雁固然乃補身養生之選，雪雁估計乃野鳥之類，配以黑蒜花膠長時閒熬煮，精華盡出，骨膠原豐富，入口暖笠笠且鮮甜甘美，秋冬滋補良湯也。
香草焗BB骨乃六道主菜中，較為失色的一道。廚師預先用香草和秘製醬料醃製BB骨，然後烤焗四十分鐘而成。可惜，BB骨表層的肉略帶香草和醬料味兒，BB骨內的肉則不太入味，白白糟蹋了大好的醃料。此外，BB骨看似鬆軟多汁，然，咬下稍嫌肉質較為乾硬且嚡，敗筆也。相反，伴碟的那一片紅桑子鳳梨蓉蓮藕片則相當有驚喜，酸甜有致，與BB骨蠻配搭的。
食友稍嫌油泡螺片萵筍絲中的螺片烹調過火，質感偏硬實了點兒。不過，小妹素來好咬口富嚼勁之物，故頗為喜歡也。爽彈的螺片，味道偏鹹了少許。然，一口螺片，一啖爽嫩清新的萵筍絲，再呷一口的紅醇的紅酒，人生一大享受也。
澳洲和牛蕃茄濃湯烏冬以魚湯作底，再加上兩片澳洲和牛，以及適量蕃茄。小妹只吃了一箸稻庭烏冬，口感滑溜且煙韌，沾滿鮮甜的魚湯。
養生茶白玉丸子上枱時，仍蓋著碗蓋，輕輕掀開蓋子，玫瑰花香向四方八面湧出，煞是誘人﹗褐色的湯水中，有兩大粒白晢圓潤的丸子，如沉魚落雁般，美艷動人。湯面浮著數粒杞子、有機玫瑰花瓣和紅棗等，以小匙撥開，始發現湯底仍有蜜冬和生薑等，用料十足。呷一口甜湯，辛辣的薑味極為突出，帶一絲的暗香，養生滋補之餘，也是冬日驅寒首選。白玉丸子以白玉粉搓成，入口滑不溜口，幼滑細嫩。餡料分別有蕃薯蓉和南瓜蓉，惜，份量過少，味道過淡，不太容易分辨出來。
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