金池上海京川滬料理 (已結業)

為賀好友鄧sir升職之喜，於這所在龍城新開不久的滬菜館擺下了一道小宴席.....只是"圍內"與幾位較close的同僚吃飯，也就不用那樣拘謹了。話雖如此，若只叫數個客飯來吃就未免有點寒酸於是就拿着menu仔細研究了一下，打算叫些冷盤大菜，當是吃晚餐的態度來點菜，這才是道理嘛....吃滬菜的前菜冷盤，其中少不了的當然是燻魚及雞絲粉皮。魚的細骨多得很，吃起來總是有些麻煩，但自己一向不怕吐骨，所以還是可以接受的。這裡的燻魚雪得冰冰涼涼，像是剛才冰箱拿出來似的，質地硬梆梆，再加上那個帶甜的獻汁也同因雪得太久而變得太杰，故此吃起來是蠻難受而且魚肉入口帶着濃厚腥氣，獻汁亦未全然滲入肉當中。所以這道小吃，小弟無奈要給它一個喊臉了；雞絲粉皮同樣雪得冰凍，雞絲是人手撕開的，頗見心機，麻醬也下得不輕手，這是最要緊的。粉皮太腍雖是缺點，但相比起那硬實的燻魚，這粉皮也算做得像樣了....滬菜的精粹所在必然是所謂的"濃油赤醬"。看着面前的這道炒年糕，一望便知是不太合格了。一直不算是上海式年糕的粉絲，不知何解對它那樣煙韌的口感沒有太大興趣，所以只夾了一兩件試試便算....火腿津白亦是很例牌之作，津白太硬又不算甜，火