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2013-12-28
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一般來說，雞煲總給人一種很「佬味」的感覺，但原來雞煲也可以有其温婉的一面。就在平安夜之前的12月23日，Zoe便到了位於深水埗的大哥雞煲，開始探索這種與別不同的雞煲。在11-12度的冷風下，有甚麼比吃一餐豐富的熱食來得更適合？前菜有蟲草花伴木耳及黃瓜，口味很特別，因為木耳是以陳醋醃製，而黃瓜則以檸檬醃酸，兩者皆有獨特的微酸，口感爽脆，很醒胃啊～花賿濃湯雞煲翅 $228 例 $298 份這是店內最貴的雞煲，單看價錢，或許你會覺得很貴，但Zoe第一眼看到這個雞煲已被那又大片又厚身的黃花膠筒吸引，再看看其彵的配料有上等老雞、金華火腿、上肉、元貝、鮑翅等上等材料，就覺得物超所值了！湯底熬製了六小時，所以所有材料的精華都在雞湯中，雞湯很入味，味道清甜。原以為滾了多時的雞肉會很老，誰知入口嫩滑鮮甜。這個雞煲足夠當日我們6個女生每人2碗的份量，大家都大讚這個雞煲，除了因為美味外，還因為花膠筒都是女士們的養顏恩物呢！胡椒豬肚包雞煲 $208顧名思義，這個雞煲是以豬肚包著雞來烹調的，店員把豬肚剪開後，可以見到裏面的雞肉都已融化，雞肉已煮成軟綿綿的，入口即融；豬肚卻是爽口的，雞肉的鮮味和豬肚的味道出奇地配
就在平安夜之前的12月23日，Zoe便到了位於深水埗的大哥雞煲，開始探索這種與別不同的雞煲。在11-12度的冷風下，有甚麼比吃一餐豐富的熱食來得更適合？
前菜有蟲草花伴木耳及黃瓜，口味很特別，因為木耳是以陳醋醃製，而黃瓜則以檸檬醃酸，兩者皆有獨特的微酸，口感爽脆，很醒胃啊～
花賿濃湯雞煲翅 $228 例 $298 份這是店內最貴的雞煲，單看價錢，或許你會覺得很貴，但Zoe第一眼看到這個雞煲已被那又大片又厚身的黃花膠筒吸引，再看看其彵的配料有上等老雞、金華火腿、上肉、元貝、鮑翅等上等材料，就覺得物超所值了！湯底熬製了六小時，所以所有材料的精華都在雞湯中，雞湯很入味，味道清甜。原以為滾了多時的雞肉會很老，誰知入口嫩滑鮮甜。這個雞煲足夠當日我們6個女生每人2碗的份量，大家都大讚這個雞煲，除了因為美味外，還因為花膠筒都是女士們的養顏恩物呢！
胡椒豬肚包雞煲 $208顧名思義，這個雞煲是以豬肚包著雞來烹調的，店員把豬肚剪開後，可以見到裏面的雞肉都已融化，雞肉已煮成軟綿綿的，入口即融；豬肚卻是爽口的，雞肉的鮮味和豬肚的味道出奇地配合，是頗新奇的配搭。湯底帶濃濃的胡椒味，但可能是混和了白蘿蔔的清甜關係，湯底不至於太辣，味道恰到好處。胡椒有很好的驅寒作用，最適合於寒冷的冬天食用！
大哥招牌雞煲 $118 半隻 $188 一隻有別於之前2個雞煲，這個雞煲没有美味的湯底，卻以特別於重慶挑選入貨的香料製成獨有巴蜀風味的自家秘制醬料取以代之。雞肉肉質嫩滑、皮脆香口。這個雞煲有不辣和中辣可以選擇，當天Zoe試了個不辣的，味道帶甜，醬汁濃郁、獨特。
川味燒魚鍋 $128 半條 $228一條這是以新鮮河鮮，配以新鮮花椒、野菌、四川醃製酸菜等而成，味道帶酸、微辣，很有泰國菜的特色。Zoe向來都很喜歡吃魚，但怕辣，這個鍋對於Zoe來說是辣了一點！其實這個魚鍋味道該是不錯的，酸辣的口味對於很多人來說應該是醒胃之選，但要注意別開火太久，以免魚肉變老，失去魚肉原有的嫩滑。
什菌墨魚丸 $68 手切肥牛 $268鮮枝竹 $28 鹿兒島植黑豚腩肉 $98
除了雞煲外，這家小店也有不少火煱配料，享用完雞煲後，可叫店員再加湯底做火煱。比較特別的有什菌墨魚丸，是以姬松茸、牛肝菌、茶樹菇及墨魚製造，細問下才知道原來店主自設工場每日新鮮製造這個什菌墨魚丸，絶對新鮮。什菌墨魚丸的口感爽滑彈牙，有濃厚的菇味，三種不同的菇類味道很配，喜歡吃菇類的朋友一定會很愛吃這個什菌墨魚丸。另外是鮮枝竹其實是選自很出名的樹記腐竹，質地特別細滑，更能滲入湯底的味道。
題外話/補充資料：
這次試食大哥雞煲令我大開眼界，原來雞煲也可以有這麼多的創新烹調方法，可以配合不同的食材，創造出不同的口感及風味。很欣賞總廚的創意及對食材質素的嚴謹。很多食材都是嚴選最好品質的，例如雞煲的雞是選用肉質鮮嫩細滑的上等風冷雞，香料是特別於重慶挑選入貨等，就連火煱配料也特別自設工場新鮮製造或從各地採購優質食材。唯一缺點是店舖的環境，店舖的面積較細，枱與枱的間的空間很狹窄，當滿座的時候，實在有點水洩不通。狹小的空間亦令雞煲的氣味很難驅散，吃後一定滿身雞煲氣味啊～
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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