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2013-11-09
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海鹽、岩鹽、甚至湖鹽，或者大家都會有聽過，但「竹炭鹽」唔知各位又有無見過呢？ 黑黝黝的竹炭鹽，外表雖然並不討好，但原來竹炭鹽含極豐富礦物質，在台灣和日本已流行多年，據說其價錢與岩鹽不相伯仲，而且一直被視為健康之物。筆者早前就有幸獲得灣仔一間主打 Yakitori 的新居酒屋「黑炙 Aburi」邀請，來到店裡品嚐多道以黑色竹炭鹽炮製的串燒，在此先要說聲多謝。座落於灣仔謝菲道的「黑炙」，原來唔單止外牆裝潢夠特色，就是連店裡的黑色牆身都是以竹子狀喉管作裝飾，整個布置風格，摩登清雅得來又不失動感。原來要做出美味的爐端燒，串燒爐一定要夠火力，才可以於短時間內把食材肉汁鎖緊，令肉串品嘗起來更加 juicy。聽說現時店裡的爐具就是從日本特別訂製回來，當中包括有 18 條雙行發熱線，而最高溫度更可達 1,400℃。這小瓶子裡所盛載的就是專程由日本訂購的「竹炭鹽」，據說此竹炭鹽是以豐富礦物質的日本深海鹽為原料，放進生長三年以上的青竹筒，經過三整天以攝氏 1,000 度以上的高溫燃燒提煉出來的調味食鹽。竹炭鹽不但礦物質含量豐富，還具有去濕排毒、抗氧化及提升免疫力等功效。食友點了沖繩石榴汁 (
海鹽、岩鹽、甚至湖鹽，或者大家都會有聽過，但「竹炭鹽」唔知各位又有無見過呢？ 黑黝黝的竹炭鹽，外表雖然並不討好，但原來竹炭鹽含極豐富礦物質，在台灣和日本已流行多年，據說其價錢與岩鹽不相伯仲，而且一直被視為健康之物。筆者早前就有幸獲得灣仔一間主打 Yakitori 的新居酒屋「黑炙 Aburi」邀請，來到店裡品嚐多道以黑色竹炭鹽炮製的串燒，在此先要說聲多謝。
座落於灣仔謝菲道的「黑炙」，原來唔單止外牆裝潢夠特色，就是連店裡的黑色牆身都是以竹子狀喉管作裝飾，整個布置風格，摩登清雅得來又不失動感。
原來要做出美味的爐端燒，串燒爐一定要夠火力，才可以於短時間內把食材肉汁鎖緊，令肉串品嘗起來更加 juicy。聽說現時店裡的爐具就是從日本特別訂製回來，當中包括有 18 條雙行發熱線，而最高溫度更可達 1,400℃。
這小瓶子裡所盛載的就是專程由日本訂購的「竹炭鹽」，據說此竹炭鹽是以豐富礦物質的日本深海鹽為原料，放進生長三年以上的青竹筒，經過三整天以攝氏 1,000 度以上的高溫燃燒提煉出來的調味食鹽。竹炭鹽不但礦物質含量豐富，還具有去濕排毒、抗氧化及提升免疫力等功效。
食友點了沖繩石榴汁 ($38) 作餐前飲品，據說石榴的維他命 C 含量比士多啤梨、橙還要高，所以也分了一杯來試試，入口冰涼清甜、果味香濃，很不錯。
先來三款前菜小食，翠綠的枝豆 ($38)，入口爽脆，滲出蔬菜的清甜，味道頗清新；沙甸魚乾 ($48)，完全不經油炸，感覺較健康，況且吃起來甘香脆口，用來配日式沙律醬，味道果真不賴，極及推介；而麥粒味噌青瓜 ($48)，以小青瓜伴上麵豉醃過的麥粒，入口既清爽又煙韌，簡單又好吃。
接著出場的紅菜頭大根沙律 ($62)，賣相紅噹噹、極之搶眼，入口鮮甜多汁，清甜得來又不霸道。原來據公關介紹，師傅為了要保留紅菜頭和蘿蔔的水份，特意把食材先一層一層批出薄片，然後才切成幼條奉客，極之花功夫和心機，絕對是誠意之作。
太好了，終於輪到期待已久的串燒，先試這客串燒白鱔 ($45)，燒至皮脆肉香，吃起來啖啖肉，完全不覺有細骨，用上竹炭鹽來調味，鹹鮮爽脆，豐腴滿足。
燒雞翼 ($30)，我最鍾意食，更何況除了齋雞翼外，還有帶子釀雞翼。據說店裡選用了日本山口縣長洲的走地雞，由於此雞皮下脂肪少，肉身較瘦，所以吃起來感覺更加健康。先試前者燒雞翼，細細隻，方便入口，外皮燒得十分香脆，內裡剛熟，肉汁充沛，還帶點嚼勁；而後者以香口的雞翼與嫩滑的帶子互拍，配搭新穎，吃起來汁多味鮮，又香又惹味。
題外話/補充資料：
由於相片上載數量所限，下篇再續
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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