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2011-10-29
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說到別有洞天，並不是誇大，而是真的另有一番光境。試問一座工業大廈裡，竟然有一間食堂供應糯米雞這種複雜菜式，大家說是不是很有意思。如果不是食友帶領，真的沒有機會到來，觀塘的工廈每座也差不多樣子，要尋找也需一段時間。來到門口不遠處，遠遠已看見燈火通明的招牌，加上黃色的背景，更加搶眼。內裡地方不大，只有數張大枱，但勝在光鮮，給人一種潔淨明亮的感覺。兩旁牆上貼滿了報章的介紹及推介的美食圖片，實行硬銷一些招牌菜，不過正好給我們一些建議菜式。第一味到來的是冰醉瀨尿蝦，蝦長十吋左右，灼熟後以花雕輕輕浸過，酒味並不濃烈，但微薄的酒味欲帶出瀨尿蝦獨有的鮮甜味道，如果能再冰凍一點會更佳。這種做法比白灼凍食更有意思，又比避風塘做法更能吃出鮮甜，實在一舉多得。接著來的是黑椒雞蛋焗魚腸，一上枱，大家也起哄，始終是一個膽固醇菜式，可是又十分吸引。表面舖有油炸鬼兼焗得香脆，切下去，材料十分充足，有很多魚腸及魚潤，吃起來一點腥味也沒有，但黑椒味較為霸道，蓋過了魚腸的味道，有點喧賓奪主之嫌，不過味道是非常鮮味的。不久，從遠處已可聞到咸魚的香味，一碟像麥樂雞的煎肉餅放在面前，來到時更覺味道濃郁。與其說是煎，不如說是炸的吧
來到門口不遠處，遠遠已看見燈火通明的招牌，加上黃色的背景，更加搶眼。內裡地方不大，只有數張大枱，但勝在光鮮，給人一種潔淨明亮的感覺。兩旁牆上貼滿了報章的介紹及推介的美食圖片，實行硬銷一些招牌菜，不過正好給我們一些建議菜式。
第一味到來的是冰醉瀨尿蝦，蝦長十吋左右，灼熟後以花雕輕輕浸過，酒味並不濃烈，但微薄的酒味欲帶出瀨尿蝦獨有的鮮甜味道，如果能再冰凍一點會更佳。這種做法比白灼凍食更有意思，又比避風塘做法更能吃出鮮甜，實在一舉多得。
接著來的是黑椒雞蛋焗魚腸，一上枱，大家也起哄，始終是一個膽固醇菜式，可是又十分吸引。表面舖有油炸鬼兼焗得香脆，切下去，材料十分充足，有很多魚腸及魚潤，吃起來一點腥味也沒有，但黑椒味較為霸道，蓋過了魚腸的味道，有點喧賓奪主之嫌，不過味道是非常鮮味的。
不久，從遠處已可聞到咸魚的香味，一碟像麥樂雞的煎肉餅放在面前，來到時更覺味道濃郁。與其說是煎，不如說是炸的吧。一咬下去，發現外層極香脆，內裡仍然充滿肉汁，而且咸魚香濃郁。有趣的是味道不會過咸，反而還有點甜味，真的意想不到。
吃了一個濃味的肉餅後，老闆的秘製蜜汁叉燒隨隨送到，顏色較為暗啞，亦沒有了那份燒焦的模樣。原來這叉燒是以鑊煎來代替爐火燒，能保存所有肉汁之餘，亦能使叉燒受熱均勻。吃起來，雖沒有了那份焦香，但肉質依然非常軟腍鬆化，能以鑊煎做到此景象，真的要謝謝大廚的手藝。如果要挑骨頭的話，應是那蜜汁，有點兒過甜，如果多一點咸味會更好。幾道濃味菜後，清新一點的古法梅菜蒸黃花正好清一清味蕾，火喉剛好，好嫩滑，而個汁更是美妙絕侖，鮮味之餘還帶點甜味，用來蒸魚的梅菜是甜梅菜，所以連蒸魚的汁也是甜甜的，更能帶出魚的鮮甜。其中一味比較特別的是錦繡花枝球，以麵包粒包為的鬆化外層，炸得非常香脆，內裡則與平常有點不同，並不是爽口彈牙，而是軟軟滑滑的，有點像忌廉般軟滑，十分特別。除了軟滑外，還很鮮味。全晚最振奮人心的，必定是脆香糯米雞，大家也衝著這個而來。未解體前，十分可愛，脹卜卜，證明內裡之糯米飯是如何多，把整隻雞撐至隆起。不一會兒，老闆強哥已拿起較剪來解體，最意想不到的是連雞頸也起了骨，填滿了糯米飯。雞皮脆口，糯米飯又軟軟糯糯，臘腸與潤腸的油香與雞肉及糯米飯混合，既有油香，又有雞肉的鮮味，真的很美味。之後有一味秘製鎮江骨到來，一嚐之下，甜度較高，吃不出醋的酸味，嚐甜者一定喜歡，但小弟覺得甜了一些，因加入了麥芽糖後，有股焦糖的味道，還有醬汁太濃杰，是美中不足之處，配飯可能會好一點。接著的黃金鮮魷還有相當進步的空間，雖然充滿咸蛋黃的香味，可是太乾及太實，起不到掛身的效果，還是一粒一粒，而且炸漿偏厚身，一夾起鮮魷時，咸蛋黃粒就逐少逐少掉下，能再將蛋黃漿”推開”一點，會更好味。吃到此時，大家還意猶未盡，加點了啫啫芥蘭煲。芥蘭煲十分惹味，熱煲能將香氣一下子釋放出來，而且還有聽覺的享受，吱吱喳喳聲此起彼落，令人一條接一條地吃著。最後，甜品又是怎能少，老闆每晚都有一款糖水，今天是比較少有的腐竹薏米皂角米。皂角米含有植物膠源，既可延緩消化速度，又具增加皮膚彈性之效，有植物燕窩之稱。質地爽口，煙煙靱靱，味道是沒有的，但帶少許甜味，其實比較類似的食物，可能就是清心丸，真的十分有趣的食材。 是晚真的十分滿意，除了有幾道小菜還有改進的空間之外，其餘也能給我們帶來驚喜，特別是那道糯米雞及花枝球，真的很美味。現在，真的十分期待下次的來臨，希望能有更美味的食物。
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