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2012-11-01
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南美菜近年在全球備受矚目，連一年一度權威的 S.Pellegrino & Acqua Panna ＜全球最佳餐廳＞當中，也前所未有地有五間南美餐廳棲身於頭一百名之列 (巴西-三間、秘魯-兩間)，風頭實在一時無兩。南美風直捲全球，香港也不例外，最近便有第一間正宗的秘魯菜餐廳 Chicha 在中環火熱登場，而且自開業以來，天天賣個滿堂紅，但究竟秘魯菜有何特別過人之處？秘魯其實是個移民國家，三千萬人口當中有不少來自世界各地的移民。秘魯菜亦因此深受感染，經過多年來不斷融合西班牙、意大利、中國、日本、西非等的烹調文化，最終集合起來慢慢演變成今時今日擁有秘魯色彩的融和菜。用膳當日雖然是星期四晚，但餐廳依然迫得水洩不通，氣氛十分熱鬧。侍應特別為我們安排了吧檯位置，好讓我們可以享受一下食物烹調的過程。不過吧檯位置要肩併肩坐，感覺比較擠迫，所以最終選擇了一個較為靜局的角落。 Chicha Morada $50 (Grade: 3.5/5)多年前在曼谷的市集見過大大樽色澤金黃的粟米汁，但感覺人工色素太重，因此當時沒有勇氣嚐試。在 Chicha 同樣可以見到一樽樽的粟米汁，只是顏色換上了深紫色。這款粟米汁原
秘魯其實是個移民國家，三千萬人口當中有不少來自世界各地的移民。秘魯菜亦因此深受感染，經過多年來不斷融合西班牙、意大利、中國、日本、西非等的烹調文化，最終集合起來慢慢演變成今時今日擁有秘魯色彩的融和菜。用膳當日雖然是星期四晚，但餐廳依然迫得水洩不通，氣氛十分熱鬧。侍應特別為我們安排了吧檯位置，好讓我們可以享受一下食物烹調的過程。不過吧檯位置要肩併肩坐，感覺比較擠迫，所以最終選擇了一個較為靜局的角落。
Chicha Morada $50 (Grade: 3.5/5)多年前在曼谷的市集見過大大樽色澤金黃的粟米汁，但感覺人工色素太重，因此當時沒有勇氣嚐試。
在 Chicha 同樣可以見到一樽樽的粟米汁，只是顏色換上了深紫色。這款粟米汁原來直接由秘魯入口，名字叫 Chicha Morada， 味道酸酸甜甜，跟酸梅湯有七成相似，餐前半杯特別開胃消滯。
Corazon $60 (Grade: 1/5)原來秘魯菜也有串燒，而且賣相還跟日式的大同小異，只是用料比較南美化。
點了三款不同口味的小串燒，首先品嚐的是串燒牛心。菜式以黃胡椒粒和合桃忌廉作為調味料，但味道不太配合。牛心入口還有點生，口感黏稠，這款不吃沒有損失。
Prawn $40 (Grade: 3/5)第二款串燒蝦，味道「正常」得多了。蝦入口感覺有點鹽燒效果，肉質亦相當彈牙，即使酸菜醬汁口感淡然，也絕對不失為佐酒的好伴侶。
Camote $40 (Grade: 3.5/5)
最後一款串燒 - 燒蕃薯鵪鶉蛋是三款之中最為特別的一款。小圓形的蕃薯粒經過輕輕燒過後，面頭再加上秘魯傳統的 huancaina 汁和一隻小小的鵪鶉蛋，賣相別緻之餘，味道亦非常清甜可口。
King Fish $168 (Grade: 2.5/5)原來秘魯有近百萬的日本人居住，難怪秘魯菜也擺脫不了日本菜的影子。餐牌內的 tiradito 便是日本刺身的秘魯改良版，雖然只有三款（帶子、吞拿魚和 King fish）選擇，但不吃似乎不算真正品嚐過秘魯菜。
這款 king fish 刺身賣相討好，跟日式食法唯一分別在醬汁方面。秘魯式的食法沒有芥茉豉油，取而代之的是一個用芫荽和黃胡椒餚製而成的醬汁。
醬汁入口略帶少許辛辣，第一感覺頗為惹味，但細心品嚐後便發覺醬汁的口感偏厚，未能夠帶來刺身的鮮味。
Lechon al horno $315 (Grade: 4/5)主菜揀來有些西班牙風格的燒乳豬拼豬腩肉，菜式有起碼二人份量，最適合跟朋友一起分享。
個人不太欣賞處理乳豬皮的方法，入口感覺不夠香脆，也沒有中式乳豬皮的那種的焦香。但豬腩肉相對做得出色，一塊塊像扣肉般的腩肉，肉質幼滑，脂肪量高，口感亦自然特別豐富。配料還有醃製過的椰菜絲和炸薯球，跟豬腩肉一併吃大可減輕油滯。
Picarones $75 (Grade: 4/5)秘魯人真的很喜愛吃蕃薯，由頭盤到主菜以至甜品，似乎總會有一、兩道特別加入蕃薯來精心炮製的菜式。
正因為此，也刻意揀選了這款以蕃薯為題材的甜品 Picarones。廚師將蕃薯味道混入麵粉之後酥炸成 donut 形狀，再配搭香橙味的糖漿。Donut 帶有淡淡的蕃薯香味，經酥炸後更覺香口，加上香橙的濃郁芬芳，竟有著意想不到的效果。
總結正因秘魯菜式較為冷門，用膳之前一直不敢抱有太大期望，但相反竟然有意外的驚喜。論味道，未必每道菜式都能做到稱心滿意。但論噱頭和新意， 的確無懈可擊。
服務同樣有貼心的感受，侍應在百忙之中不停抽空來為我們推介和講解各款食物的配搭，令我們對秘魯菜由一無所知，搖身一變成為半個專家。
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