影片
更多
2017-12-17
666 瀏覽
其實日本我都去過好幾次，但從來都沒有試過omakase。Omakase亦即是廚師發辦，今日是我第一次嘗試。鮨鶴是正宗江戶前壽司，要做得好吃全靠師傅的經驗。以前日本人主要以附近海灣所部的魚，與米飯混合，做成人們很受歡迎的手握壽司。鮨鶴之鮨意即壽司，這間餐廳以鶴為主題。一進門已經看到一隻可愛的鶴雕塑。我們就坐在師傅前面，其實有一點緊張，因為我是第一次嘗試廚師發辦，既興奮又期待。旁邊的窗口可以望到灣仔街景。首先上來的是前菜。這裏分別有茶碗蒸，胡麻豆腐和沙律。茶碗蒸用了一個別具精緻的器皿盛載。蛋蒸得很香滑，入口即化。沙律菜很爽脆，配以酸酸甜甜的黑醋汁和超甜粟米，感覺新鮮。加上沙律保存得夠凍，入口有種冰鎮的感覺。在師傅預備壽司中，我們先嘗試餐廳自家製的醃制牛蒡。平時我只飲過牛蒡水，但從來未食過牛蒡。想不到經過醃制的牛蒡是這麼爽脆，加上餐廳秘製的醃料，令到牛蒡很清甜，不會有渣。日本珍蠔日本盛產生蠔，生蠔肥美而白嫩。口感嫩滑，咬破蠔身，肉質鮮甜，味道濃郁。配上香蔥，更加滋味無窮。海膽湯葉海膽湯葉亦即是新鮮海膽加上新鮮嫩豆腐皮。湯葉口感將蒸蛋，豆味香濃，吃起來軟嫩滑口。海膽豐腴，入口即溶。鮮甜中微微滲
Omakase亦即是廚師發辦，今日是我第一次嘗試。鮨鶴是正宗江戶前壽司，要做得好吃全靠師傅的經驗。以前日本人主要以附近海灣所部的魚，與米飯混合，做成人們很受歡迎的手握壽司。
鮨鶴之鮨意即壽司，這間餐廳以鶴為主題。一進門已經看到一隻可愛的鶴雕塑。我們就坐在師傅前面，其實有一點緊張，因為我是第一次嘗試廚師發辦，既興奮又期待。旁邊的窗口可以望到灣仔街景。首先上來的是前菜。
這裏分別有茶碗蒸，胡麻豆腐和沙律。
茶碗蒸用了一個別具精緻的器皿盛載。蛋蒸得很香滑，入口即化。
沙律菜很爽脆，配以酸酸甜甜的黑醋汁和超甜粟米，感覺新鮮。加上沙律保存得夠凍，入口有種冰鎮的感覺。
在師傅預備壽司中，我們先嘗試餐廳自家製的醃制牛蒡。平時我只飲過牛蒡水，但從來未食過牛蒡。想不到經過醃制的牛蒡是這麼爽脆，加上餐廳秘製的醃料，令到牛蒡很清甜，不會有渣。日本珍蠔
日本盛產生蠔，生蠔肥美而白嫩。口感嫩滑，咬破蠔身，肉質鮮甜，味道濃郁。配上香蔥，更加滋味無窮。
海膽湯葉
海膽湯葉亦即是新鮮海膽加上新鮮嫩豆腐皮。湯葉口感將蒸蛋，豆味香濃，吃起來軟嫩滑口。海膽豐腴，入口即溶。鮮甜中微微滲出淡淡海水味，質感軟滑，鮮味無比。白子
白子亦即是魚類的精巢。而這個正是鱈魚的精。聽落去感覺奇怪，但日本人視之為補身極品。 白子在冬天是最肥美的，現在吃就是最好的時候。白子輕輕燒過，口感順滑順口，鮮甜肥美，真的一試難忘。平政魚
平政魚呈半透明，味道有點像油甘魚。脂含量豐富，魚味濃郁，口感肥嫩，清爽而脆彈。經過咀嚼後，更有獨特的甘甜。江户前盛產魚類，所以壽司都主要以魚類刺身為主。師傅已經將壽司米飯的味道調較好，所以不用蘸任何芥末或醬油。
鰤魚
鰤魚肉質呈現深紅色，清楚看見白色的脂肪紋路。油脂分布平均，肉質肥美，入口軟滑，淡淡魚油甘香。深海池魚
深海池魚用厚切作為壽司刺身。肉質鮮甜，富有彈性，魚味濃郁，味道細膩，帶有回甘。金目鯛
師傅把金目鯛的外皮輕輕燒過，入口清甜，甘香。魚油量不算重，但肉質細嫩，清甜而爽口。真鯛
真鯛呈現乳白色的，油脂分布平均，味道較為清淡，但肉質順滑，鮮甜而有彈性。拖羅
拖羅肉身粉紅色的，入口油潤軟滑，豐腴細膩。入口拖羅在嘴裏溶化，魚味濃郁，肥美甘香。北海道馬糞
來自北海道的馬糞海膽，味道十分鮮美，淡淡海水鮮味。海膽味濃郁，口感豐腴，粒粒分明，入口即溶。它的鮮甜與壽司飯一起吃，簡直一絕。
筋子壽司
筋子壽司感覺特別，其實它用的是三文魚子。但魚子仍包裹在稀薄的魚卵膜中，所以這是最傳統原汁原味的食法。每粒魚子都彼此黏着，那個鹹香味在口裡爆發。香葱拖羅蓉手卷
師傅把拖羅剁成蓉，與壽司米飯融合，加上清香無比的香蔥，感覺非常清新。拖羅入口即溶，那個香蔥味與拖羅互相輝影。紫菜十分香脆，師傅叮囑我們要立刻吃，才能保持手卷質素。Omakase就來到尾聲，送上了一份足料魚湯。
鯛魚湯
這是用七種不同的鯛魚餚製而成。魚湯奶白色的，感覺creamy。師傅說做成這樣的顏色並沒有加上奶，而是真的雕魚經過餚制的原汁原味，所以能做到這樣奶香的味道。紅豆抹茶奶凍
奶凍質感滑溜，淡淡抹茶香味。抹茶的甘澀味與紅豆的香甜中和，入口美味，香滑無比。我的第一次omakase貢獻給了鮨鶴。經過這一次，我愛上了omakase料理。吃到新鮮的食材之餘，更是一門藝術，吃出師傅的用心。
張貼
