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2010-03-22
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上週與朋友一起到 S.A.E. 吃晚飯，當天晚上的顧客不多，很適合與朋友傾談，與午膳時間人頭湧湧的情景相比，實有天淵之別。甫坐下，我便急不及待要吃蟹膏麵豉醬伴冰鎮雜菜條，店主還記得我先前是因這道菜慕名而來的，所以很熱情地奉上兩份蟹膏麵豉醬和幾份雜菜條。因為朋友沒有特別的喜好，所以當晚所吃的菜式都是由店主安排的：1.清蒸海鮮茶壺湯：這個湯很特式，是用小茶壺盛著的，用牡丹蝦、蜆、帶子等海鮮清蒸而成，所以很鮮甜。我們聽店主建議，加上少許青檸汁，味道果然更佳。2.海膽壽司 / 吞拿魚手卷：特別欣賞海膽壽司，非常新鮮美味。3.刺身拼盤：有鮮帶子、牡丹蝦、三文魚等等，非常新鮮。然而，最精彩的是店主自製的日本青芥辣，很香、不辣、也沒有一般日本青芥辣的刺鼻感覺。4.香煎牛肉卷：牛肉卷煎得恰到好處，全熟透但完全不韌，味道也很好。5.香煎若狹魚：一邊是鮮嫩的魚肉，另一邊是香脆的魚皮和魚鱗，連魚鱗也可以吃，且口感甚佳。其實，要煎得魚皮和魚鱗都香脆，另一方面要保持魚肉鮮嫩，實在很不容易。6.冷製稻庭烏冬麵：醬油湯一點也不鹹，極富彈性的麵，配上店主自製的脫水冬菰片，很好吃。店主更預先將吃麵的碗雪凍，吃起來便更覺
1.清蒸海鮮茶壺湯：這個湯很特式，是用小茶壺盛著的，用牡丹蝦、蜆、帶子等海鮮清蒸而成，所以很鮮甜。我們聽店主建議，加上少許青檸汁，味道果然更佳。
2.海膽壽司 / 吞拿魚手卷：特別欣賞海膽壽司，非常新鮮美味。
3.刺身拼盤：有鮮帶子、牡丹蝦、三文魚等等，非常新鮮。然而，最精彩的是店主自製的日本青芥辣，很香、不辣、也沒有一般日本青芥辣的刺鼻感覺。
4.香煎牛肉卷：牛肉卷煎得恰到好處，全熟透但完全不韌，味道也很好。
5.香煎若狹魚：一邊是鮮嫩的魚肉，另一邊是香脆的魚皮和魚鱗，連魚鱗也可以吃，且口感甚佳。其實，要煎得魚皮和魚鱗都香脆，另一方面要保持魚肉鮮嫩，實在很不容易。
6.冷製稻庭烏冬麵：醬油湯一點也不鹹，極富彈性的麵，配上店主自製的脫水冬菰片，很好吃。店主更預先將吃麵的碗雪凍，吃起來便更覺清涼。
7.鵝肝山椒燒：煎得恰到好處的鵝肝，配以店主自製的脫水牛膀乾和南瓜天婦羅，比起傳統以麵包伴著鵝肝來吃更好味。
8.蟹肉釀日本茄子：這個圓碌碌的日本茄子，再釀進鮮蟹肉，店主特地預備好預先烘熱的碗，將分好放在預熱的碗內給我們吃，吃起來便更覺好味。
9.日式炸生蠔：以紫菜包著生蠔來炸，不用厚厚的粉漿，也能保存生蠔的水份，這是店主別具心思之作。
10.甜品拼盤：包括日本青芥慕思、焦糖燉蛋、雜果奶凍、銀杏豆腐花、朱古力燒餅、芝麻雪糕等等，其中我最喜歡的是日本青芥慕思，清甜的慕思，卻帶著日本青芥的香味，很可口。
因這天店內的客人不多，所以店主馬先生可以抽空向我們解釋每一道菜的精彩之處，吃起來便更具意義，也更明白店主設計每一道菜的心思。原來廚房裏的廚師，都是店主的徒弟，真渴望有一天能吃到店主親自下廚的作品呢！
W.K.
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