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2011-09-13
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對於紅肉來說，我確是偏愛羊肉多一點，自從嚐過家妹宴客的西冷扒後，對西式的牛扒亦生了一點興趣，想起上年在尖沙咀諾仕佛臺吃了一頓不俗的西餐，就趁是日公眾假期，再度重回舊地。這短短的一條食街，地下約由七至八間餐廳所組成，試過上次il meglio後，今次乃隨意地選了街頭的PapaRazzi坐下。 熟悉行情的老饕也知，這些餐廳看似高檔，相對午市的價錢較為相宜，價錢大約俳迴於百餘元上下，約為晚市的三份之一；已包括頭盤、餐湯、主菜、餐飲及甜品五道項目，對於大部份人仕來說，除了來得「平宜近人」之外，作為正統的西餐，不失為一個入門之選，當然掌管廚房的，未必由餐廳的主廚負責了。趁今天沒有下雨，乃就選了露天的位置坐下，餐具的擺設可是有板有眼，惟一美中不足的地方，是發現了桌布上有一個給煙頭弄穿的小孔，估許是晚市一位吸煙的食客所為。這些缺失原也不需介懷，遇上高要求顧客可有失興緻，撇除成本的問題，理應換上一張全新的。 點菜之後不久，侍應也奉上了麵包籃，有別於傳統的法包，今次改為兩個圓身的小餐包，摸上手後亦知道經過烘焗，旁邊亦奉上了一碟鮮茄醬，切開餐包後試了一口，雖沒有法包那種帶有筋性的質感，但暖暖的亦見軟熟，無
對於紅肉來說，我確是偏愛羊肉多一點，自從嚐過家妹宴客的西冷扒後，對西式的牛扒亦生了一點興趣，想起上年在尖沙咀諾仕佛臺吃了一頓不俗的西餐，就趁是日公眾假期，再度重回舊地。這短短的一條食街，地下約由七至八間餐廳所組成，試過上次il meglio後，今次乃隨意地選了街頭的PapaRazzi坐下。
熟悉行情的老饕也知，這些餐廳看似高檔，相對午市的價錢較為相宜，價錢大約俳迴於百餘元上下，約為晚市的三份之一；已包括頭盤、餐湯、主菜、餐飲及甜品五道項目，對於大部份人仕來說，除了來得「平宜近人」之外，作為正統的西餐，不失為一個入門之選，當然掌管廚房的，未必由餐廳的主廚負責了。
趁今天沒有下雨，乃就選了露天的位置坐下，餐具的擺設可是有板有眼，惟一美中不足的地方，是發現了桌布上有一個給煙頭弄穿的小孔，估許是晚市一位吸煙的食客所為。這些缺失原也不需介懷，遇上高要求顧客可有失興緻，撇除成本的問題，理應換上一張全新的。
點菜之後不久，侍應也奉上了麵包籃，有別於傳統的法包，今次改為兩個圓身的小餐包，摸上手後亦知道經過烘焗，旁邊亦奉上了一碟鮮茄醬，切開餐包後試了一口，雖沒有法包那種帶有筋性的質感，但暖暖的亦見軟熟，無論用來送湯及配上蕃茄醬剩吃，味道可算不俗。
頭盤是薄切風腿片菠菜沙律，用Parma Ham夾上Melon等香果，已不是甚麼新鮮的食法，今次轉為爽口的菠菜，底下更墊有一些白蘑菇片，上面再淋上一個蜜糖芥末汁，味道酸甜中亦帶點微辛，是一個頗為特別的組合。要讚這風腿肉的質素不俗，鹹香味濃淡適宜，肉質上亦見軟身，起碼吃不著肉筋殘渣，可算是一個開胃而美味的前菜。
打後上的是香煎帶子紅菜芯忌廉湯，固名思議，是用上紅菜頭打成漿狀而弄成的忌廉湯，質感來說確是Cremay滑溜，至於味道來說，說句實話可來得有點怪，加上其粉紅的色澤，想未必每個人也接受得來。再揭開湯內，也真找到一粒帶子，但當看見那如此薄身的件頭，想對湯味的影響，已是不言而喻。
今餐的主要目的，就是一試以碳燒肉眼扒為名的主菜，不太確定是否真的用上碳火來烤製，單論時間及成本控制已不易為，看表面還是經過坑燒的痕跡，事前點了Medium的火侯，但切下後一看肉心，無異是過熟了。結果這肉眼扒的肉質也真韌了一點，加上過重的醃味及偏濃的干邑酒醬汁，原來的肉味已蓋得七七八八，總算在中間部位帶出一點烤過的油香之感。有限的識見之下，知道西方人弄製牛扒的精髓，是用簡單的調味帶出肉質的味道，再配合準確的火侯控制，盡量不讓醬汁掩蓋本身的扒味，看似簡單，實踐上又是另一回事，道理有點似我們南方人的蒸魚一般，有時對咱們中國人自稱「好識食」的說法不以為然，看不起人家的飲食文化，不也是一種固步自封。
最後奉上餐飲及甜品，用上機磨的即磨咖啡，表面泡上一層Crema的咖啡油，近來也學了一點簡易的冷知識，盡量在不下糖的情況下品嚐豆味，不得承認味道帶點香濃，同時亦稍為偏苦。
甜品反而來得有點心思，用上士多啤梨慕絲來襯上香濃的濕朱古力蛋榚底，其酸甜度來得恰到好處之餘，質感上亦見得軟滑，配搭上是成功的。旁邊更備有切粒的新鮮草莓及藍莓等，再灑上糖霜粉，這綠葉可比牡丹更為優勝。這張帳單承惠一百四十元，以那地段的消費，雖然未致於十分昂貴，但整體的味道確是有點失望，起碼與上次同街的另一餐廳作比較，確是少了一份好感。除了怨句食神不眷顧之外，也知道弄一塊有水準的牛扒，其實殊不簡單，如條件許可的話，我希望還能來多一躺，或者會移師到港島區，希望來得好一點。
陵之微調：B-，主菜不行，其餘配套還是做足。
用餐於二零一一年九月十三日下午
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