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2013-08-06
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今次是我第二次來到黃金海岸酒店的「粵」，食物和服務質素來有水準，對於今晚有幸試食剛上任大廚周師傅的推介菜式，在此多謝有關方面的邀請。對於在屯門上班的我來說，真的很方便的，「粵」為於酒店的低層地下，而門口擺放一些中秋月餅和食品的擺設。酒店安排了一個廳房給大家，可望到窗外環境，而我們也可以讓自成一角。「粵」採取開放式設計，園林景色，可直接映入室內，配合紫色和金色兩個主色調，設計時尚，格調典雅。「粵」更設有梳化雅座和戶外茶座，有別於一般中菜廳。 鵝肝脆米乳豬件 (例牌HK$228; 兩位HK$78)大廚創作的新派粵菜，中西合壁，這個鵝肝脆米乳豬件，配搭創新，賣相別緻。面層有炭燒過的乳豬，香脆鬆化，而且大廚將脂肪肥膏部份去除，只保留乳豬皮，吃起來沒有半點油膩感覺。而底層就配上以白蘭地酒浸過的法國鵝肝醬、青瓜片、窩巴和生菜，一次過品嚐到香脆、軟綿、爽口的感覺，層次感十足。 原鼎龍皇杏汁燉白肺 (例窩HK$348; 每位HK$98)大家可以看看我上次來這裡的經驗，杏汁是我不喜歡的味道，上回我已衝破自己，品嚐過這裡的杏汁花腸燉蹄筋湯。今次大廚再來變化一下，設計了這個原鼎龍皇杏汁燉白肺。這個湯製作需時
鵝肝脆米乳豬件 (例牌HK$228; 兩位HK$78)
大廚創作的新派粵菜，中西合壁，這個鵝肝脆米乳豬件，配搭創新，賣相別緻。面層有炭燒過的乳豬，香脆鬆化，而且大廚將脂肪肥膏部份去除，只保留乳豬皮，吃起來沒有半點油膩感覺。而底層就配上以白蘭地酒浸過的法國鵝肝醬、青瓜片、窩巴和生菜，一次過品嚐到香脆、軟綿、爽口的感覺，層次感十足。
原鼎龍皇杏汁燉白肺 (例窩HK$348; 每位HK$98)
大家可以看看我上次來這裡的經驗，杏汁是我不喜歡的味道，上回我已衝破自己，品嚐過這裡的杏汁花腸燉蹄筋湯。今次大廚再來變化一下，設計了這個原鼎龍皇杏汁燉白肺。這個湯製作需時亦花功夫，先將味道濃郁的龍皇杏磨製成杏汁備用，湯底以豬肺配上金華火腿、豬展肉及白果肉燉三小時，再加入杏汁熬製一小時而成，入口香滑，味道鮮甜，少了一份杏汁味，對於我來說是大喜。再加上花膠，滋潤養顏，是女士們的最愛湯水。
鴛鴦金沙脆蝦球 (例牌HK$248)
眼前大大個蝦球，確是十分吸引，先將大海蝦沾上調味料及生粉放入滾油炸至表面呈金黃酥脆，入口鬆化，吃起來不膩滯。鴛鴦，顧名思義，就是有兩種口味，金黃色的一球，是以牛油起獲，再加入焗熟的鹹蛋黃與大海蝦煎香，味道不錯，另外以炸茄子圈作底，炸茄子沒有平時常見的油膩，是我喜愛的炸物。而另一球就是以藍莓醬、沙律醬及忌廉奶製成的醬汁淋上蝦仁，醬汁甜酸度適中，而底部就用上炸洋蔥圈，蝦肉彈牙爽口，而且醬汁和調味配搭很好，是我喜愛的菜式之一。
蜜椒汁香煎澳和牛卷 (例牌HK$288)
蜜椒汁香煎澳和牛卷，配以心形奇異果配士多啤梨伴碟，賣相討人歡喜。澳洲M9和牛卷內有大啡菇和露筍，看似簡單，但原來要先將和牛切成薄片，卷著大啡菇及露筍煎至五成熟，加入上湯炆至六成熟，再配以黑胡椒及蜂蜜醬汁炆至七成熟才完成。澳洲M9和牛肉質嫩滑、肉味濃郁，配上鮮嫩露筍，與醬汁和芝麻粒同吃，果然十分滋味，值得推介。
陳醋黑豚豬柳 (例牌HK$148)
周師傅曾經自己開設餐廳，而陳醋菜式亦是他的招牌菜，而這個陳醋更是絕不簡單，以相同比例的意大利陳醋、鎮江醋、浙醋製及茄汁製成醬汁，再煮至起膠而成。黑豚豬柳切成厚片，拍鬆後以生粉及咖喱酒醃至入味再輕炸，外脆內軟，配上陳醋的醇厚香濃，吃起來很開胃。而伴食的炸豆腐粒，外脆內軟，以高溫炸至金黃色，外層香脆，因為選用包仔豆腐的中間位置，所以吃起來特別嫩滑。另外要提一提盛著豆腐粒的網底，用米水和紅莓汁製成，吃起來煙煙韌韌。
三色冬瓜扎 (例牌HK$168)三色冬瓜扎是指金華火腿(紅)、甘筍(橙)和冬筍(白)。大廚要先將冬瓜切薄片，卷著金華火腿、雞肉、甘筍、冬筍條蒸五分鐘，再淋上鮑汁上湯，是花心思和技巧的菜式。冬瓜片很薄，呈半透明，吃起來味道很清新。伴碟小棠菜翠綠鮮嫩，另外杞子旁的自家調製醬汁更有驚喜，越食越惹味。
大廚砂窩炒飯 (例牌HK$188)
以乾瑤柱、雞蛋等為配料，上檯前即席於砂窩炒香，最後加上蔥花。炒飯色澤金黃，香味四溢，粒粒分明。最吸引的是瑤柱份量十足，再配上「粵」自家製的 XO 醬，吃起來就更加鮮味，我想添飯呢！
註: 以上菜色供應期至9月30日家鄉煎釀羊肚菌 (例牌HK$188)
選用稀有珍貴的時令羊肚菌，具有益腸胃，助消化和化痰理氣之功效。賣相平實但製作需時。先以清水浸羊肚菌一小時再出水，再以高湯入味。然後再釀入豬肉、馬蹄、蝦膠及冬菇。慢火煎至六成熟，再加入高湯炆至熟透，最後加入調味料而成。煎釀羊肚菌配上翠綠爽口的西蘭花，簡單又健康的菜式。
翠玉魚湯浸雙菌 (例牌HK$168)
這個魚湯不是最常見的白色，因為大廚先將鰂魚煎香，再加入薑及白胡椒製作魚湯，然後再將雙菌 (舞茸菌及茶樹菇菌) 炆熟入味，加入魚湯，所以魚湯帶點 '菇' 色。是晚大廚為我們特別添加了黑虎掌菌及長壽菇，由雙菌變四菌，菌味就更加香濃郁芳，而翠玉就是翠綠的勝瓜，吃起來很爽口，而且味道清甜。
註: 以上菇菌菜色供應期至8月31日最後就是甜品環節，估不到更成為了今晚的亮點，不過此亮點不同彼「亮點」。眼前十一份的中式美點薈萃是大廚精心設計的，以紫砂茶具的姿態出場，賣相非常精美，而且創意十足。底部的盤子可以用來擺放冰塊，茶壺上有燕窩蛋撻作為頂蓋，薄薄的酥片是茶壺握手位，茶杯上有奶皇金雞酥，小圓碗是草苺奶凍，不要以為茶壺是用來裝飾，其實內裡有冰凍的桂圓杞子茶。這個不單是甜品的組合，更是設想到大家吃完甜品也要嘆杯茶的習慣吧。
草苺奶凍味道和顏色天然，吃起來很軟滑，而且味道與某大牌子的天然草苺口味很想似，是我喜歡的味道。而燕窩蛋撻的燕窩份量也很多，晶瑩剔透，酥皮鬆化，蛋層嫩滑，蛋味香濃，一試愛上。
至於人見人愛的奶皇金雞酥就「亮點」的成員之一，而「亮點」正是2011 年「美食之最大賞」點心組金獎。奶皇金雞造型神似，奶皇酥也很香口，內裡奶黃餡甜度適中。吃完甜點，再品嚐清甜的桂圓杞子茶，很滿足。飯後果是中菜必備的，而今次「粵」就為我們準備了一個顏色繽紛的鮮果拼盤，紅莓、藍莓、西瓜、哈密瓜和菠蘿，吃起來也很新鮮。而愛莓的我，甜甜酸酸的紅莓和藍莓更是我必食之選，而菠蘿也很香甜多汁，也討我歡心。
總括而言，這夜的新派粵菜確是創意十足，但不失粵菜風味，是令人很滿意的一餐。
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