更多
2017-06-27
1292 瀏覽
要食日本高級料理唔一定要飛去日本,上星期就同男友去咗中環嘅一間食【壽喜燒】嘅日本食店《Sukiyaki Mori》, 品嚐正宗嘅壽喜燒, 質素之高, 令人相當滿足,真係連千幾蚊機票同幾日假都慳番。大家可能對「壽喜燒」呢個名詞較為陌生, 「壽喜燒」是日本傳統家庭聚會的料理。以少量醬油、糖與味醂烹煮食材的火鍋,通常食材包括高級的和牛、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等,通過各種蔬菜等天然食材釋放出的水份,與牛肉、醬汁慢火熬煮,並蘸生雞蛋食用。由於壽喜燒是慢煮、慢吃; 家人、朋友就有更多嘅時間相聚,輕聊往事, 享受快樂時光。望著日本師傅忙碌著,與放輕鬆嘅我們形成強烈對比。Mori Sukiyaki Set $680有齊前菜、沙律、主食同甜品。呢個賣相精緻嘅前菜,包含咗兩款創意沙律, 麻醬伴蘑菇青瓜海蜇沙律。 芝麻味香濃, 蘑菇這種食材甚少會碰上麻醬, 但兩者嘅味道竟然如此匹配。 另一道沙律煙燻茄子,師傅先將木魚汁煮成啫喱, 再放上醬油茄子上面, 令涼拌茄子帶有煙燻香氣。鮟康魚肝蒸蛋, 日本關東人事鮟康魚肝為人間極品 ,鮟康魚肝散發著魚油嘅香氣, 口感綿滑,魚油滲入滑溜嘅茶碗蒸之中,再加上細蔥、山椒,
大家可能對「壽喜燒」呢個名詞較為陌生, 「壽喜燒」是日本傳統家庭聚會的料理。以少量醬油、糖與味醂烹煮食材的火鍋,通常食材包括高級的和牛、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等,通過各種蔬菜等天然食材釋放出的水份,與牛肉、醬汁慢火熬煮,並蘸生雞蛋食用。
由於壽喜燒是慢煮、慢吃; 家人、朋友就有更多嘅時間相聚,輕聊往事, 享受快樂時光。
望著日本師傅忙碌著,與放輕鬆嘅我們形成強烈對比。
Mori Sukiyaki Set $680
有齊前菜、沙律、主食同甜品。
呢個賣相精緻嘅前菜,包含咗兩款創意沙律, 麻醬伴蘑菇青瓜海蜇沙律。 芝麻味香濃, 蘑菇這種食材甚少會碰上麻醬, 但兩者嘅味道竟然如此匹配。 另一道沙律煙燻茄子,師傅先將木魚汁煮成啫喱, 再放上醬油茄子上面, 令涼拌茄子帶有煙燻香氣。
鮟康魚肝蒸蛋, 日本關東人事鮟康魚肝為人間極品 ,鮟康魚肝散發著魚油嘅香氣, 口感綿滑,魚油滲入滑溜嘅茶碗蒸之中,再加上細蔥、山椒, 兩者的香氣更能癖除魚油的腥味,
壽喜燒嘅烹調精要係將牛油爆香鐵鍋, 再放入高級嘅雪花牛,而呢間店舖, 就採用咗日本出名嘅近江和牛。近江和牛出名牛味濃郁,雪花均勻。 肉眼嘅部份牛味最濃郁,牛脊部分口感就足嫩滑。
望住師傅用牛油爆香鐵鑊,香氣四射,當加入大蔥之後, 簡直係香氣逼人。當放入雪花牛之後, 在巧妙地加上砂糖醬油同味醂烹調, 令到煎香嘅牛帶有一點焦香, 香氣氛外濃郁。
至於香煎雪花牛時所逼出嘅牛肉汁以及牛油亦絲毫不浪費, 大廚會放入各種嘅蔬菜例如洋蔥、皇帝菜、豆腐、芋絲、蒟蒻等等嘅材料, 加入醬汁同水烹調,令各種本應係平淡無奇嘅蔬菜,因吸收咗牛嘅精華, 頓時變得閃閃生輝。 簡直是由大配角變成第二主角。
壽喜燒嘅正宗食法, 係將煮好嘅食材沾一啲生嘅雞蛋汁, 令到食起上嚟變得更柔軟滑溜。
係食完各款美味嘅雪花牛之後就嚟一個中途休息, 飲一碗熱辣辣嘅麵豉湯, 呢度嘅麵豉湯唔會太鹹, 而且有一陣木魚嘅煙燻香氣, 飲落非常暖胃。
最後師傅喺我哋面前即製咗一客滑蛋牛肉飯, 喺剛煮完壽喜燒嘅鐵鑊上面, 加入蛋汁,輕輕的打兩圈, 再加入牛柳粒, 變成了一碗自家製嘅滑蛋牛肉蓋飯, 最後加上日本細蔥, 增添香氣。 雖然看似作法簡單, 但包涵咗大廚嘅技巧 以及心思,食落暖意入心。
最後係一客日本傳統甜品,紅豆糕和牛奶凍。 紅豆糕口感紮實, 喺爽口同煙靭中取得平衡。 然後奶凍質非常滑溜, 奶味十分香濃, 簡直滑溜到不能喺口腔停留。
食壽喜燒除咗可以享受美食之外,亦令人享受同家人同朋友共處嘅時間, 係勞碌嘅生活中, 作一點停頓, 保留快樂時光。
張貼