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2022-08-31
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前菜大分縣 關伊佐木 經過三日熟成，魚皮以火炙處理，口感煙韌。神奈縣 汁煮八爪魚柔軟香甜，容易咬開，啖啖柚子清香。宮城縣煙燻鰹魚禾稈草煙燻過的鰹魚，配搭新洋蔥，師傅介紹這種洋蔥清脆爽甜，沒有一般洋蔥的辛辣味，有助平衡鰹魚的煙燻味。鹿兒島 酒盜大蜆 鮮甜，肉質爽滑，酒盜由吞拿魚腸用鹽、酒醃製而成，鹹香鮮味十足。千葉縣黑鮑魚 鮑魚肝醬飯 低溫蒸4.5小時，師傅解釋只要鮑魚夠靚只需用清水蒸煮便可，不用落任何調味，的確，食材高質，用簡單的手法處理便足夠，充滿海洋的味道。肝醬更見精彩，甘香無比，回味無窮。鮟鱇魚肝有別坊間的圓形狀，由於蒸煮過程中沒有特別用錫紙卷成圓條狀，可以清楚看見並掌握其熟度，特別甘香軟滑。上面為奈良西瓜漬，只採用長成清酒杯size的小西瓜醃製，口感和味道都與台灣脆瓜十分相似。燒物愛知縣備長炭燒河鰻沒有河鮮的泥味，淡淡魚香，魚皮與廣東燒肉的處理手法相似，先用針「拮」魚皮，讓魚油在燒烤過程中滲出，魚香滿溢，香脆可口。壽司採用赤醋飯，用了兩款米飯，酸味比較突出，飯粒煙韌。大分縣 深海池魚魚味濃郁，魚油重石垣貝彈牙爽口，鮮甜小肌 紫蘇醬油醃，一入口就有淡淡紫蘇香氣縞蝦 北海道比起甜牙
大分縣 關伊佐木
經過三日熟成，魚皮以火炙處理，口感煙韌。
神奈縣 汁煮八爪魚
柔軟香甜，容易咬開，啖啖柚子清香。
宮城縣煙燻鰹魚
禾稈草煙燻過的鰹魚，配搭新洋蔥，師傅介紹這種洋蔥清脆爽甜，沒有一般洋蔥的辛辣味，有助平衡鰹魚的煙燻味。
鹿兒島 酒盜大蜆
鮮甜，肉質爽滑，酒盜由吞拿魚腸用鹽、酒醃製而成，鹹香鮮味十足。
千葉縣黑鮑魚 鮑魚肝醬飯
低溫蒸4.5小時，師傅解釋只要鮑魚夠靚只需用清水蒸煮便可，不用落任何調味，的確，食材高質，用簡單的手法處理便足夠，充滿海洋的味道。
肝醬更見精彩，甘香無比，回味無窮。
鮟鱇魚肝
有別坊間的圓形狀，由於蒸煮過程中沒有特別用錫紙卷成圓條狀，可以清楚看見並掌握其熟度，特別甘香軟滑。上面為奈良西瓜漬，只採用長成清酒杯size的小西瓜醃製，口感和味道都與台灣脆瓜十分相似。
燒物
愛知縣備長炭燒河鰻
沒有河鮮的泥味，淡淡魚香，魚皮與廣東燒肉的處理手法相似，先用針「拮」魚皮，讓魚油在燒烤過程中滲出，魚香滿溢，香脆可口。
壽司
採用赤醋飯，用了兩款米飯，酸味比較突出，飯粒煙韌。
大分縣 深海池魚
魚味濃郁，魚油重
石垣貝
彈牙爽口，鮮甜
小肌
紫蘇醬油醃，一入口就有淡淡紫蘇香氣
縞蝦 北海道
比起甜牙，蝦味較濃，口感相對沒有牡丹蝦彈牙
鹿兒島出水市池魚 葱蓉
所以壽司中最喜歡的一貫壽司，魚油魚味平衡，配以葱蓉添上一抹清新，餘韻久久沒有散去
新瀉縣赤身 醬油漬
由於脂肪含量低，肉質偏實，不過表面有𠝹花處理，因此容易咬開
中拖羅
魚肉與油脂比例平均，既感受到其肉質，又帶有油香
大拖羅
熟成7日 看起來多筋但經過熟成處理，一入口已融化，極軟滑
鹿兒島 車海老
日本花竹蝦，煮熟的車海老更能帶出蝦的鮮甜味，蒸至7成熟，蒸熟後馬上剝殼，肉質彈牙，蝦味鮮濃
白海膽
鮮甜軟滑
安城市瀨尿蝦
同樣先蒸過，瀨尿蝦的口感相對沒有車海老彈牙，肉質軟腍
海鰻
軟滑香甜，醬汁調味清淡
蜆麵豉湯
玉子
口感像布甸，較實淨，蛋味突出
果撻
熱情果、山崎縣巨峰、山梨縣香印混合英式吉士醬，撻底是長崎蛋糕，薄片酥皮香脆。
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