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2016-05-06
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每一年的五六月，都是值得慶祝的日子，因為母親節和父親節，相繼在這兩個月舉行。不過，這兩個月同時也是令人頭痛的月份，因為要選一處父親母親都喜歡的地方，有時並不容易。近幾年，美心集團都會在這段時間挑選一種中國菜系，推出一系列推廣菜式，正好符合我家要求。今年四月至六月，主題是「味道．福建」，菜式正是閩菜。「味道．福建」以閩菜為主，閩菜分為福州菜、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜，這一次美心中菜主要推出「一門三州」——即廈門、福州、漳州、泉州四個地方的菜式。早前收到美心中菜邀請，出席博客晚宴，有幸可一次品嚐當中大部份菜式。是晚菜式眾多，第一款頭盤是廈門海蠣炸春餅。平常的春餅都是以蝦作餡，這份廈門春餅則包著鮮蠔仔，由於蠔仔較易出水，所以包裹難度更高，但換來鮮味比普通春卷更佳。春餅也可以生菜包裹，再配甜辣醬同吃，開胃之選。想清淡一點，南安紫菜BB蝦也很不錯，紫菜份量很多，配上香醋和蝦乾，一家大小都合適。原以為泉州菠蘿海蜇球只是普通海蜇，怎知夾上手細看，才發現其特別之處，每一件都大小相若，原來採用的是原隻迷你BB海蜇！海蜇部位不同口感不同，但還是頭一次吃到原隻海蜇。原隻迷你BB海蜇，可愛之餘，全隻放進
每一年的五六月，都是值得慶祝的日子，因為母親節和父親節，相繼在這兩個月舉行。
不過，這兩個月同時也是令人頭痛的月份，因為要選一處父親母親都喜歡的地方，有時並不容易。近幾年，美心集團都會在這段時間挑選一種中國菜系，推出一系列推廣菜式，正好符合我家要求。今年四月至六月，主題是「味道．福建」，菜式正是閩菜。
「味道．福建」以閩菜為主，閩菜分為福州菜、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜，這一次美心中菜主要推出「一門三州」——即廈門、福州、漳州、泉州四個地方的菜式。早前收到美心中菜邀請，出席博客晚宴，有幸可一次品嚐當中大部份菜式。
是晚菜式眾多，第一款頭盤是廈門海蠣炸春餅。平常的春餅都是以蝦作餡，這份廈門春餅則包著鮮蠔仔，由於蠔仔較易出水，所以包裹難度更高，但換來鮮味比普通春卷更佳。
春餅也可以生菜包裹，再配甜辣醬同吃，開胃之選。
想清淡一點，南安紫菜BB蝦也很不錯，紫菜份量很多，配上香醋和蝦乾，一家大小都合適。
原以為泉州菠蘿海蜇球只是普通海蜇，怎知夾上手細看，才發現其特別之處，每一件都大小相若，原來採用的是原隻迷你BB海蜇！
海蜇部位不同口感不同，但還是頭一次吃到原隻海蜇。原隻迷你BB海蜇，可愛之餘，全隻放進口中口感更是特佳！這款海蜇還是頭一次在香港吃到，令人印象十分深刻，美心採購應記一功。
漳州風味五香卷，以腐皮包著豬肉和菱角粒，再以五香粉調味，香口非常，是十分不錯的餐前小碟。
傳統福建佛跳牆是全晚的焦點。以原隻鮑魚、乾貝、花膠、海參等，加上傳統福建老酒，燉製數小時，味道香醇，盡顯佛跳牆的本色。這個燉盅是美心特別訂造的，保溫能力極高，喝到最後湯的溫度都不減半分，喝完後渾身是暖。
「味道．福建」所有菜式都不加味精，佛跳牆也不例外。佛跳牆裡有一顆鴿蛋，比鵪鶉蛋大，比雞蛋細，蛋白晶瑩，膽固醇比一般蛋類低，營養價值很高，千萬不要以為是普通蛋而丟掉啊。
各處鄉村，各處炒蛋，漁村蚵仔桂花蟹以蟹肉、蠔仔作主食材，再配上五花鹹肉、菜脯、馬蹄等炒成，極有漁村風味。要把海鮮、醃肉、蛋等不同種類食材下鑊同炒，火候必需控制得很好，這天八月軒的老師傅都做得很好，各種食材的味道都很鮮明，值得一讚。
紅糟，乃紅麴混合糯米和米酒發酵而成，是福州人每逢冬至前後必備，以作往後一年之用。個人覺得以紅糟炒海鮮，能保留海鮮鮮味之餘，同時也溫和開胃，這碟翡翠淡糟香螺片就能完全體現得到這點。
另一款以紅糟入饌的，是福州包心荔枝肉。荔枝肉並非真的指以荔枝入饌，而是因為這包心豬肉以馬蹄作肉心，再以紅糟糖醋汁炒製，使它的外表像極一顆荔枝，連味道也酸甜得帶點荔枝的影子。荔枝肉是福州名菜，也是這晚值得推介的菜式。
蟹肉薏米燴金瓜，黃金一般的賣相已經先聲奪人。南瓜肉、南瓜汁，本是同根，味道自然一脈相承，南瓜汁加入奶油和薏米煮成，更添幼滑。蟹肉和松子再為這燴金瓜錦上添花，就算我不是南瓜愛好者也覺得很不錯。
別以為鮮蝦是主角，靈水菜脯蒜苗蝦中的靈水，才是這道菜的靈魂。靈水，即靈水村，靈水村的白蘿蔔品種優良，做出來的菜脯爽嫩脆甜無渣，讓人忍不住多吃。
慶祝節日，怎能沒有雞？薑母香煎山地雞選用走地雞肉，加上極多薑片爆香，肉質份外嫩滑，香味也特別強烈，簡單好吃，就是這個意思。
全素的生炊芋粿炒素菜，無論主角和配角都讓人印象深刻。主角自家製芋粿，口感軟糯不會太粉，而且芋頭很清甜，非常有水準。配角是福建菜花，外表像是椰菜花和西蘭花的混合，清甜爽脆，是讓人很有新鮮感的一道素菜。
海帶魚丸肉燕餃材料豐富，除了包裹肉燥的福州魚丸，還有特製的燕皮餃和海帶。看似簡單，但其實鮮味十足，尤其燕皮餃小巧精緻，一口一隻剛剛好，連魚湯一起吃，非常不錯。
對我來說，石獅蘿蔔煮鹹飯很有驚喜。我一向喜歡帶少許潤濕的炒飯或醬油飯，石獅蘿蔔煮鹹飯加入了鹹肉、蘿蔔、冬菇、蝦乾等，飯粒潤濕，材料味道都被飯吸收，雖然這段時間已經很飽，但還是忍不住吃了一整碗。
此米粉名為安溪三不做米粉，「三不做」指安溪人必須齊集「湖頭大米、閬溪甘泉、晴朗天氣」才會動手製作米粉。製作認真，所以這種米粉晶瑩半透，米香重，也較為煙韌彈牙。美心中菜再伴以蝦仁、吊片、鹹肉等同炒，鮮香十足，比一般炒米粉不知好吃多少倍。
是晚菜式眾多，但始終要來到尾聲。兩款甜品先是花生芋頭清甜湯，花生選用福建龍岩花生，敖製過後已經酥爛，和芋頭味道一同跑進甜湯中，不需多放糖已經非常甜美。
第二款甜品是桂花紅棗糯米粿，一客四顆，分別是桂花和紅棗兩種口味。糯米粿質地煙韌，配上花生糖和花生粒，集香甜軟糯於一身。兩款味道之中，以紅棗較為出色，紅棗香味突出，超讚。
「味道．福建」供應期由4月1日至6月30日，多間美心集團中菜酒樓都有供應，中銀信用咭更有85折優惠。平心而論，今天很多菜式都做得很好，尤以幾款特別的更讓我印象深刻，我也一定會帶家人再來的。今年母親節父親節想好到那裡慶祝了嗎？如果還沒有決定好，不妨考慮一下「味道．福建」吧。
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