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2011-10-04
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與各方好友討論香港的素菜，沒有一間及得上 Amy's Kitchen -- 愛美素食坊的。Amy 姐原職美容行業，她篤信佛教，因煮得一手好素菜，在眾親友鼓勵下改行做私房菜，每晚只做一枱。由於技藝出色，收費又不貴，短時間內就聲名遠播，食客爭相訂枱，往往最快要一年以後才有位子呢！Eric 和我都是食肉獸，咱們大部份的食家好友更是無酒不歡；然而所有到過 Amy 廚房的人全都吃得大快耳頤，離開的時候無不心滿意足，可見她的素菜真不簡單！我有幸到過愛美素食坊幾次，每次的美食都叫我印象深刻，回味不已。通常吃齋，倘若不是味道太淡，就是怕太過油膩或者麫粉太多；可是這裏的味道卻是既清新、又惹味，百吃不厭。在這裏向大家介紹幾款餸菜：涼拌珊瑚一種爽口清新的海藻，加上酸酸的、恰到好處的調味，大量芝麻，再配上極度辛辣攻鼻的 wasabi 豉油，是夏日炎炎時最佳的前菜。涼拌美食冬季的前菜卻首推此味，粉皮、青瓜、腐皮、蘿蔔切絲，均衡地混滿香濃的麻醬，好吃極了。荷塘伴月這樣夏季時節的冬瓜餸菜，單是外表已經先聲奪人。荷葉清香撲鼻，中央是一大塊蒸得粉嫩的青翠冬瓜，浸在素菜上湯裏，上面再灑滿色彩繽紛的杞子、紅棗、韮菜花、蓮子
Eric 和我都是食肉獸，咱們大部份的食家好友更是無酒不歡；然而所有到過 Amy 廚房的人全都吃得大快耳頤，離開的時候無不心滿意足，可見她的素菜真不簡單！
我有幸到過愛美素食坊幾次，每次的美食都叫我印象深刻，回味不已。通常吃齋，倘若不是味道太淡，就是怕太過油膩或者麫粉太多；可是這裏的味道卻是既清新、又惹味，百吃不厭。在這裏向大家介紹幾款餸菜：
涼拌珊瑚
一種爽口清新的海藻，加上酸酸的、恰到好處的調味，大量芝麻，再配上極度辛辣攻鼻的 wasabi 豉油，是夏日炎炎時最佳的前菜。
涼拌美食
冬季的前菜卻首推此味，粉皮、青瓜、腐皮、蘿蔔切絲，均衡地混滿香濃的麻醬，好吃極了。
荷塘伴月這樣夏季時節的冬瓜餸菜，單是外表已經先聲奪人。荷葉清香撲鼻，中央是一大塊蒸得粉嫩的青翠冬瓜，浸在素菜上湯裏，上面再灑滿色彩繽紛的杞子、紅棗、韮菜花、蓮子等等，嘗心悅目，好像藝術品一樣！
家肥屋潤冬天的冬瓜菜色，炆成深棕色仿似東坡肉，蓋住蓮子、白果、紅棗等，再以鮮紅辣椒裝飾，色香味俱全。
鮮果香脆卷用青瓜、西芹、杧果、菠蘿等代替了鮮蝦，餡料配上沙律醬，外皮炸得金黃鬆脆而不油膩............ 比平日常吃的鮮蝦沙律卷更美味十倍啊！
珍饈百味
以多種菇類炒成的餸菜。究竟是蘑菇本身出色，還是用了特別的醃料，為什麼比用肉片豬油炒成的葷菜更加香馥惹味？真叫人百思不得其解。
田園多寶羹
以薯仔、蘑菇、蘿蔔、芫茜，還有天知道的秘方，總之這湯羹完全沒有菜湯常有的寡澀味，喝起來暖洋洋的非常令人飽足。
金銀玉翅
這是冬夏季都有的名菜。甜甜的南瓜，素翅、芽菜等，點上特製的黑醋，效果就是 Amy 姐所說的「不可思議」，筆墨難以形容！冬天用荷蘭豆伴碟，夏天用 lady's finger，色彩更豔。
紫氣東來紫菜和腐皮做成卷狀，外表有些像壽司，輕微炸得香噴噴，咬下去口感煙韌，令從不吃腐皮的我也不能停口。
黃金西湖羹極濃郁極甜美的粟米羹，叫人難以忘懷。大廚 Ricky Cheung （見 < 日本清酒 x Le Mieux Bistro >、< 又是Le Mieux Bistro >、< 30歲生日@ Le Mieux Bistro >）試過後，馬上學 Amy 做一個法式的粟米濃湯，可是即使以雞肉淆湯，卻仍不及 Amy 的素羹那麼鮮甜，真是不可思議啊！
秘製白玉
"柱侯牛腩煲" 的素菜版本。 "牛腩" 是用牛蒡、冬菇等做成的，口感味道極似豬肉丸，完全沒有腐皮麫粉的感覺，十萬分的好吃！而蘿蔔也是炆得非常入味，那 "柱侯汁" 的滋味柔滑香濃，比起平日葷菜的絕不遜色。
百鳥為巢
以一種質感煙韌的菇類代替鮮魷，用椒鹽炸成一條條；麫粉炸成的 "鳥巢" 鹹香薄脆而不油膩。這道菜比起椒鹽鮮魷就健康得多，膽固醇也低呢！
蟠龍伴鮮
一片片的橙肉，伴着一塊塊的腐皮，浸在鮮甜清新的香橙欠汁裏，非常特別。
天女散花
炒飯裏有素午餐肉、青瓜、蘿蔔、香菇、素肉鬆等，炒得很夠鑊氣。
情如手足
炒米粉更是出色，簡單的椰菜、芽菜、鹹菜和蘿蔔，配上煮得恰到好處米粉，人人都不禁多添兩碗！
鴛鴦美點
甜品非常特別，是椰汁糕和土茯苓糕。土茯苓清熱解毒，對身體很有益，做成糕點後微甜中帶有甘味，與椰汁糕一黑一白，相映成趣。
白雪三寶
「三寶」是指淮山、薏米和西米，熱哄哄的喝下肚子，替精彩絕倫的一頓素菜劃上完滿句號。
大家應該留意到，Amy 的素菜全部都是健康為上，只選時令的新鮮材料，少甜少油，但是無阻食物的美味和精緻的外觀，實在是費盡心思，廚師對食客的細心和誠意表露無遺。咱們5月中剛吃過，馬上便想訂枱再度品嚐，誰知最快要到明年6月底才有位子呢！真是叫人望穿秋水！（完）
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