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2023-06-30
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其實泰國菜並非全部都必需要辣，最近尖沙咀開設了一間別具風格的泰國餐廳 - Niras，主廚 Ton 對伴隨他長大的食譜有個人詮釋，餐廳的食譜完全採用泰國食材，採用現代法國-歐洲技術烹製而成。Niras 屬現代泰式休閒美食，融合傳統泰國口味和現代烹調技巧，令餐廳提供一系列視覺上令人驚嘆且味道鮮美的菜餚。展示了泰國豐富多彩的遺產，和具有數百年曆史的烹飪文化。先來一碟開胃菜，相當精緻，有粟米撻，烤製甜粟米，配上香茅及青檸汁作調味，上面舖上一個粟米Mousse加鹹蛋黃片；泰式柚子沙律配北海道帶子，混入粟米果泥及水果gel；芋頭泡芙，椰菜配用咖哩粉、茴香籽及莞茜根以帶出調味，加上用青椒波造成的果凍，十分獨特。這道煙熏油甘魚，選用了龍眼目、泰國的焦糖魚露，香蔥及蓮藕片作調味，口感幼滑細膩。 源自一個泰式生蝦，香蕉蝦搭配海苔及香辣紅菜頭選用了熟蝦來代替泰式生蝦，再用糯米炒過的糯米煮成的精華，提練出米油和米粉以作調味。用了數款不同類型的泰式香草，伴在旁邊紅色的，是用了泰式海鮮醬的紅菜頭造成的雪葩，入口時帶點點辣。生蠔及豬血配北方香料，用上日本的生蠔，煮熟後混合了四川香花椒，搭配焦香奶油及辣椒油，別具特
Niras 屬現代泰式休閒美食，融合傳統泰國口味和現代烹調技巧，令餐廳提供一系列視覺上令人驚嘆且味道鮮美的菜餚。展示了泰國豐富多彩的遺產，和具有數百年曆史的烹飪文化。
先來一碟開胃菜，相當精緻，有粟米撻，烤製甜粟米，配上香茅及青檸汁作調味，上面舖上一個粟米Mousse加鹹蛋黃片；泰式柚子沙律配北海道帶子，混入粟米果泥及水果gel；芋頭泡芙，椰菜配用咖哩粉、茴香籽及莞茜根以帶出調味，加上用青椒波造成的果凍，十分獨特。
這道煙熏油甘魚，選用了龍眼目、泰國的焦糖魚露，香蔥及蓮藕片作調味，口感幼滑細膩。
源自一個泰式生蝦，香蕉蝦搭配海苔及香辣紅菜頭選用了熟蝦來代替泰式生蝦，再用糯米炒過的糯米煮成的精華，提練出米油和米粉以作調味。用了數款不同類型的泰式香草，伴在旁邊紅色的，是用了泰式海鮮醬的紅菜頭造成的雪葩，入口時帶點點辣。
生蠔及豬血配北方香料，用上日本的生蠔，煮熟後混合了四川香花椒，搭配焦香奶油及辣椒油，別具特色。
紅咖哩馬友魚配泰國羽衣甘藍，烤馬友魚，旁邊的波波是用了免治豬肉及四種不同類型的雨衣甘藍去炸的，中間是泰式紅咖哩叫Choo Chee，散發出香甜且令人滿足的香料風味。
招牌龍蝦，選用澳洲龍蝦，並以大頭蝦的蝦膏煮成的冬蔭功醬，濃而不辣，味道略甜，義大利米飯，搭配了魷魚乾、雞湯及生蝦醬煮成，還有五花肉、新鮮辣椒、青芒果。廚師建議食客享用時，可以加青檸到米飯中，更添滋味。
牛魔王當然不能錯過聖羅勒茴香牛肉，嚴選澳洲M8和牛這道主菜，肉味相當濃郁，旁邊伴以茴香片及聖羅勒造成的果凍，配上用日曬方法製成的紅酒汁，可說是至尊級的配搭。
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