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2023-06-30
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其實泰國菜並非全部都必需要辣,最近尖沙咀開設了一間別具風格的泰國餐廳 - Niras,主廚 Ton 對伴隨他長大的食譜有個人詮釋,餐廳的食譜完全採用泰國食材,採用現代法國-歐洲技術烹製而成。Niras 屬現代泰式休閒美食,融合傳統泰國口味和現代烹調技巧,令餐廳提供一系列視覺上令人驚嘆且味道鮮美的菜餚。展示了泰國豐富多彩的遺產,和具有數百年曆史的烹飪文化。先來一碟開胃菜,相當精緻,有粟米撻,烤製甜粟米,配上香茅及青檸汁作調味,上面舖上一個粟米Mousse加鹹蛋黃片;泰式柚子沙律配北海道帶子,混入粟米果泥及水果gel;芋頭泡芙,椰菜配用咖哩粉、茴香籽及莞茜根以帶出調味,加上用青椒波造成的果凍,十分獨特。這道煙熏油甘魚,選用了龍眼目、泰國的焦糖魚露,香蔥及蓮藕片作調味,口感幼滑細膩。 源自一個泰式生蝦,香蕉蝦搭配海苔及香辣紅菜頭選用了熟蝦來代替泰式生蝦,再用糯米炒過的糯米煮成的精華,提練出米油和米粉以作調味。用了數款不同類型的泰式香草,伴在旁邊紅色的,是用了泰式海鮮醬的紅菜頭造成的雪葩,入口時帶點點辣。生蠔及豬血配北方香料,用上日本的生蠔,煮熟後混合了四川香花椒,搭配焦香奶油及辣椒油,別具特
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