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2009-07-02
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六月十三日．熱北區有農家菜，本來是一笑置之的，本地無田無潔淨河川，農自何來？但聽行家說菜色特別，就來看個究竟，無米粥、炆原隻獅頭鵝、五花腩同江西的燴湯聽起來吸引，找了個周末同兩圍食友試試手勢。早前入來傾過菜單，說到底北區鄉土菜也不會貴，共十五道菜心目中預算該不會過二佰圓，如下：小吃家鄉煎藕餅燒五花腩仔沙薑大雞腳酒香白雲豬手肉鬆溏沁豆腐湯江西瓦撐燴湯主菜順德人碌鵝堂灼粥水農家雞糯米芭蕉腩排土城炆豬腩仔順德煎釀鯪魚翡翠豆漿豆腐農家四寶砵仔豬油飯伴芋薯客家鹹茶果．特色糖冬瓜位在太和東鐵商場內，雖說是北區，但東鐵線直出，位置也不算難找。位在美心皇宮對面，似乎是對著幹，大家都有做農家菜，看過餐牌，又似乎有豬有雞拿來蒸、炆的，都叫做農家菜，有點莫名其妙．．．做街坊生意，六時許已有唔少客入坐，裝潢都算企理，花過些心思設計的，最吸引是雞公碗碟系列，特別訂製的同自己屋企道具碗紋理有明顯分別，是夜訂了兩圍，全餐包酒水，間了屏風，大伙兒自成一國，吃得也高興一點。免開瓶，食友帶唔少美酒，連凍飲的花雕亦閃亮登場，真有意思！店方已放好冰桶同分菜用小檯，配套是可以的。先來五味小吃，都是Tasting分量，每人一件。
北區有農家菜，本來是一笑置之的，本地無田無潔淨河川，農自何來？但聽行家說菜色特別，就來看個究竟，無米粥、炆原隻獅頭鵝、五花腩同江西的燴湯聽起來吸引，找了個周末同兩圍食友試試手勢。
早前入來傾過菜單，說到底北區鄉土菜也不會貴，共十五道菜心目中預算該不會過二佰圓，如下：
小吃
家鄉煎藕餅
燒五花腩仔
沙薑大雞腳
酒香白雲豬手
肉鬆溏沁豆腐
湯
江西瓦撐燴湯
主菜
順德人碌鵝
堂灼粥水農家雞
糯米芭蕉腩排
土城炆豬腩仔
順德煎釀鯪魚
翡翠豆漿豆腐
農家四寶
砵仔豬油飯伴芋薯
客家鹹茶果．特色糖冬瓜
位在太和東鐵商場內，雖說是北區，但東鐵線直出，位置也不算難找。位在美心皇宮對面，似乎是對著幹，大家都有做農家菜，看過餐牌，又似乎有豬有雞拿來蒸、炆的，都叫做農家菜，有點莫名其妙．．．
做街坊生意，六時許已有唔少客入坐，裝潢都算企理，花過些心思設計的，最吸引是雞公碗碟系列，特別訂製的同自己屋企道具碗紋理有明顯分別，是夜訂了兩圍，全餐包酒水，間了屏風，大伙兒自成一國，吃得也高興一點。
免開瓶，食友帶唔少美酒，連凍飲的花雕亦閃亮登場，真有意思！店方已放好冰桶同分菜用小檯，配套是可以的。
先來五味小吃，都是Tasting分量，每人一件。最期待是家鄉豆角煎藕餅，豆角卷成細圈，上面用粉黏上混入蓮藕蓉的肉餡，煎後淋上薄薄醬油芡，肉餡是家常味道，沒有過人之處，豆角清爽利落，是別開生面的做法，自己還是期待吃到真正釀豆角。
燒五花腩仔，皮脆但肉是比較乾的，吃完印象不深。沙薑大雞腳，真的是夠大雞腳，對半切開，每人細分得小半件，皮夠厚蘸沙薑汁唔錯的。酒香白雲豬手，豬手斬件上，皮厚爽身，質地唔錯，但欠酒香，上檯前再加上對好味的酒，會更好。肉鬆溏沁豆腐，百福滑豆腐配溏沁蛋，撈上甜口醬油，夠凍好吃。
小吃之後是食家推介的江西瓦撐燴湯，每檯兩小盅的燴湯，概念源自國內會湯，是江西傳統做法，當然來到香港，就成為食友所說的先滾後燴的「江西瓦撐燴湯」，做法不正宗不緊要，但色濁味薄，名大於實的「燴湯」。
湯後再試另一味香脆小吃糯米芭蕉腩排，腩排蘸上蒸熟糯米以蕉葉包著炸，蕉葉純粹是用作包紮，糯米炸得夠脆不會難吃，腩排不夠肥調味不足，做法得意，但食味平平，改作煎的話，糯米吸收到油脂，相信效果會好好多。
主角順德人碌鵝，每席半隻，是原隻鵝煎香兩面再用上甜酸醬去炆的，清明漸遠鵝肉亦比較老身，以甜酸作炆也是聰明做法。鵝肉不算韌，有一定程度水分，是原隻炆好處，甜甜酸酸很易入口，連墊底的酸蘿蔔亦美味，是吃得滿意一味。
翡翠豆漿豆腐，炸豆腐淋上豉油芡，伴有不少本菇，聽說是用豆漿加粉做成豆腐，靚姐修正說加入了蛋的，簡單來說是玉子豆腐，味道平平勝在不油，同身邊食友笑談此道，菇比主角更好吃就是了。
土城炆豬腩仔，很家常的麵醬炆豬腩，腩肉新鮮，材料好已贏了一半，尤其在豬無豬味年頭，炆得皮爽肉腍，加上梅菜帶起味道，很好吃。
堂灼粥水農家雞，原以為是雞件在堂中灼熟成品，卻不知雞早用雞水浸至半熟，再放粥水鍋中滾成，雞肉實有彈性，皮幾厚的，粥水最後當然成為黃油粥啦，是有趣又唔多健康的無米雞粥。
順德煎釀鯪魚，厚切關係，每檯需要兩條鯪魚，每人分得一大舊有餘，魚頭早被身邊順德人細嚼，是手功菜來的，拆肉打餡釀回魚身，嫌唔多夠鬆加上有點腥，需要較是夜更濃的豉汁作修飾。
農家四寶，不見番薯、芋頭，只有臘肉、排骨、竹筍和百頁結煲出的湯，味道濃甜，最特別是臘肉帶獨特煙醺味。
砵仔豬油飯伴芋薯，當大家相量過點分豬油、豉油後，終於都可以撈下飯來吃，絲苗飯不夠乾身，質感不佳吃起來自然打了個折扣，豬油亦不夠香，看似簡單的一味，本地做得好的卻寥寥可數，大榮華的做得好。
甜品有鹹茶果同蓮子冬瓜蓉，以後者為特別，冬瓜打成黏黏餬餬的蓉，幾甜的，甜品就是愈甜愈好。
吃至十時，笑談了兩小時，除了得啖笑的「燴湯」外，碌鵝同炆豬腩仔是有特色的，同大家一口氣試上十五道菜，店家的功力也試得八八九九。走時加送餘興節目由老闆真人示範活捉鱷魚龜，有趣又高興的一夜，謝謝大家參與，亦謝謝紅叮帶來的蘋果批！
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