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2013-08-05
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請猜一種食物："白白胖胖的小糰子，經常戴著各式的帽子。" .........................................................是什麼？..........................聰明的你，還不知道麼？ 對呀，是壽司！當天很想念壽司。選了鮨。接聽電話的女士，聲線很卡通，甜溜溜的，仿如壽司般可愛！訂了壽司吧的座位，除了兩位日本人男士，就只有老公和我二人。老公選了一支較為平宜的 Sake，米味不算香濃，不過容易入喉。前菜是自家製的芝麻豆腐，面層放上了青芥末。芝麻豆腐不似是普通豆腐的爽滑，口感卻是綿綿的，滿是芝麻香氣，恰如吃著芝麻布甸，很特別、很有新意！先要來燒小魚和鹽燒阿波尾雞作佐酒小食。燒小魚的魚肉彈彈的，味醂的甘甜均勻地遍佈魚肉裡，略帶甜燻魚的氣息。可能自己較愛鹹味的魚肉，加上燒小魚沒有預期的燒烤香氣，似乎達不到佐酒的效果。阿波尾雞來自日本的德島縣，是低脂健康的雞種。入口雞肉幼嫩、不油，兼且具有討好嚼勁，足證阿波尾雞名不虛傳。不過鹽燒的阿波尾雞，有欠焦香，有點失色！在享用過佐酒小食後，我們需抉擇其後是要享用套餐或是散叫的款式，最終決定
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.....................是什麼？
..........................聰明的你，還不知道麼？
對呀，是壽司！當天很想念壽司。
選了鮨。接聽電話的女士，聲線很卡通，甜溜溜的，仿如壽司般可愛！
訂了壽司吧的座位，除了兩位日本人男士，就只有老公和我二人。老公選了一支較為平宜的 Sake，米味不算香濃，不過容易入喉。
前菜是自家製的芝麻豆腐，面層放上了青芥末。芝麻豆腐不似是普通豆腐的爽滑，口感卻是綿綿的，滿是芝麻香氣，恰如吃著芝麻布甸，很特別、很有新意！
先要來燒小魚和鹽燒阿波尾雞作佐酒小食。燒小魚的魚肉彈彈的，味醂的甘甜均勻地遍佈魚肉裡，略帶甜燻魚的氣息。可能自己較愛鹹味的魚肉，加上燒小魚沒有預期的燒烤香氣，似乎達不到佐酒的效果。
阿波尾雞來自日本的德島縣，是低脂健康的雞種。入口雞肉幼嫩、不油，兼且具有討好嚼勁，足證阿波尾雞名不虛傳。不過鹽燒的阿波尾雞，有欠焦香，有點失色！
在享用過佐酒小食後，我們需抉擇其後是要享用套餐或是散叫的款式，最終決定嘗試一份名為壽司懷石的套餐。先被前菜精緻、小巧的餐具吸引著，令我想起小時候辦家家酒的遊戲。中央綠色玻璃器皿裡的冷雜菜是我最喜愛的，食味溫和，保留各式蔬菜的口感與鮮味，清新可口。其餘的淮山漬、辣魷魚、鴨胸及雞肉，水準也不俗。
跟著是刺身三種，當晚提供的是左口魚、帶子及油甘魚。左口魚與油甘魚的魚味淡薄、香氣不盛，還是鮮甜的帶子較為合意。
燒物令我們又跟阿波尾雞重遇，幸好沒有重複之前鹽燒的烹調方法，這兩款分別是照燒汁雞件與燒雞翼。兩者的雞肉同樣是非常出色，若將三款不同烹調方法的阿波尾雞作比較，老公和我都最喜歡燒雞翼的效果，入口焦香滿溢、鹹香惹味。
再來的是鰻魚茶碗蒸的溫物，餐具依然是一絲不苟，優雅脫俗。無論蛋與水的比重、濃度、與香氣，均配合得宜，細滑又清爽。內藏有鮮蟹柳、雞肉與及冬菇，為蛋漿添上不平凡的鮮味與口感，鮨的茶碗蒸是我們所嚐過之中，屬得分最高！
輪到我最渴望要嚐的壽司六種。看著壽司從 Sushi Master 靈活柔韌的雙手孕育出來，絕對是一種美學。左手邊的是深海池魚和油甘魚壽司，而右手邊分別是金木鯛魚、吞拿魚、拖羅和魚子壽司。當中較為突出的要算是金木鯛、拖羅及魚子壽司，魚鮮、魚味及脂香均達到標準，但就說不上為味蕾帶來任何驚喜！
吞拿魚卷亦不見得有魚香，感覺一般。總括來說，當晚壽司懷石套餐裡的刺身與壽司不如預期中的理想！
到達套餐的尾段，鮨的董事 Kita San 給我們送來兩杯純米吟釀原酒。他謂此酒味道較甜，作為餐後飲用最適合不過。細嚐了幾口，這純米吟釀原酒的甜度要比歐洲的餐後酒輕多了，也許只能納入清甜的行列，不過酒香真的不俗，比我們當晚點的 Sake 美味多了，多謝 Kita San！
用上了蝦頭烹調的味噌湯，洋溢著蝦的鮮味，海鮮與味噌混和後，焦點放於鹹味身上，味噌香氣則較輕！
接聽電話那位女侍應是香港人，也是鮨唯一會操廣東話的侍應，工作人員均以流利日語交談。當另一名女侍應為我們端上丹波刀豆茶，她笑咪咪地拿著這條可愛的丹波刀豆來到我們面前。丹波刀豆具有排毒、消炎等作用，自古以來是日本民間採用的藥方。此刻，Kita San 又過來了，他特意再向我們補充丹波刀豆茶的功效，他稱丹波刀豆對腎臟非常有益，用餐喝酒時損害了腎臟，所以餐後特別送來丹波刀豆茶，給我們補一補！然後大家都立即昂首哈哈大笑！
喝光淡淡青青的豆茶，不曉得對腎臟的排毒可有即時的幫助，不過總覺得大笑幾聲後，百毒也不侵了！
甜品是釀製的青森蘋果，滲入了人工的味兒，甜甜腍腍，不過我反而較會欣賞蘋果的天然純味。
海膽一向是老公和我的至愛，於是在未能滿足的情況下，希望海膽壽司能給予補償。當晚供應的海膽來自北海道，沒有添加物和防腐劑，每一口都是純自然的海水味道，盡顯清鮮與豐郁的甜美。這一刻，才能感受得到從味蕾脫穎而出的喜悅，真是何等的美妙！這海膽壽司，正是我們真正追求的貨色。老公忍不住多來一客海膽壽司。Kita San 又再次出現於眼前，他讓 Sushi Master 給我們嘗試，從北海道一個名為根空的地方所產的海膽，這是一位客人指定要品嚐，所以專誠空運來香港。一試，甜味更豐，質量果然更佳。
鮨的環境並不豪華，但平實寧靜，我認為最佳座位當然是壽司吧。一邊進食，一邊觀看 Sushi Master 的拿握壽司的手勢，真是一場 精彩的 Live Show。就當晚的體驗，我會建議散叫，即以 Omakasi 的形式，將焦點集中於最優良的品質上，才能得到保證。
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